«Было ли чудо вина на свадьбе в Кане посягательством на здоровье людей, присутствовавших на свадебном пиру? И Мадонна, которая обратилась к своему сыну, чтобы побудить его совершить свое первое чудо, могла когда-либо подумать о том, чтобы навредить оставшимся сухим гостям на свадьбе?».
Франко Мария Риччи вверяет себя – между иронией и провокацией – риторическому вопросу, чтобы сконцентрировать смысл сорокалетних сражений в пользу сознательного и культурного использования вина, проводимых сначала AIS, Итальянской ассоциацией сомелье, затем Президент FIS, Итальянского фонда сомелье, а теперь еще и из президент Всемирной ассоциации сомелье, присутствующая в 32 странах мира.
Начнем с предположения, что такое вино для Франко Мария Риччи? Это прежде всего культура, это история, это самоанализ, это отношения, это стремление к лучшему миру, это знание. Это философия жизни до выпивки. И можно долго продолжать, потому что значения, которые неутомимый, неудержимый и вулканический Риччи приписывает вину, безграничны. Но прежде всего это привлекательная страсть, которая, как и все страсти, побуждает вас преодолевать все препятствия, дерзать и открывать новые пути. И только этим словом «страсть» мы можем объяснить, как он смог получить за свою интенсивную карьеру сомелье, а также редактора Bibenda, самого престижного гида итальянских вин, как организатора национальной и международной кухни и винные мероприятия, на которые он приглашает деятелей из мира политики и развлечений, чтобы поговорить о вине, журналиста, писателя, чего до него еще никто не делал.
Например, чтобы побудить итальянское правительство сделать то, что дань уважения главам государств и международных делегаций приехавшим в Италию с официальным визитом, ящик прекрасного вина и масла, представляющих наше «Сделано в Италии», известное во всем мире, вместо старых книг и гравюр, как это было принято раньше, которые говорят о прошлых эпохах, а не о настоящем . А что, когда на XI Международном форуме по культуре вина, посвященном теме «Ценность времени», проходившем в отеле «Луисс», в присутствии Главы государства он поручил президенту Mattarella признание «Почетным сомелье»? Не говоря уже о том, сколько он руководил делегацией виноделов на папской аудиенции, сумев даже при таких обстоятельствах назначить Почетный сомелье Папы Франциска получив необычайный результат, благодарственная речь Папы, в которой он с волнением вспоминал своего дедушку-винодела пьемонтского происхождения. И это еще не все, потому что мы также должны помнить, что Почетный сомелье также был награжден премией. Принц Чарльз Англии. Страна, для уточнения, куда экспорт итальянского вина летит на крыльях, плюс 38 процентов и где бутылок просекко откупоривают больше, чем в Италии. Короче говоря, жизнь, посвященная вину, началась с сотрудничества с Федерико Д'Амато, создателем Путеводителя по ресторанам L'Espresso.
Одним словом, винная Италия сегодня – это интернациональная реальность с абсолютно респектабельными цифрами, все говорят о вине, курсы сомелье берут штурмом, по всему полуострову процветают винные бары. Можем ли мы объявить себя удовлетворенными?
«Но даже не случайно, — живо реагирует Франко Мария Риччи, — мы только в начале пути и нам предстоит восстановить атавистическую отсталость культуры вина в нашей стране не только с точки зрения органолептических качеств, но прежде всего, и Я повторяю прежде всего о его потенциале как движущей силы экономических возможностей для нации». И вот первая критика недальновидной политики страны, которая сидит на ларце с художественными, архитектурными, пищевыми и винными, экологическими сокровищами и оставляет его закрытым, не раскрывая своих возможностей роста и благосостояния для широких слоев общества. Население.
В самом деле, для Франко Марии Риччи, когда семьдесят лет назад составлялся контур страны Италия, никто не задумывался о том, что у нас были огромные залежи богатств, которые могли бы дать нам обильное благополучие: «Я не Я виню в этом политику того времени, потому что ни один политик, даже наши отцы-основатели Республики, не могли в то время думать о помидорах, вине или Колизее как об источнике благосостояния. Конечно, мы выходили из войны, и у нас были большие проблемы с развитием, которые нужно было решать немедленно. Но то, что произошло дальше, не что иное, как преступление. У нас есть 60 процентов мирового художественного наследия, и у нас нет Министерства туризма, которое могло бы изучать политику, направленную на продвижение итальянской туристической компании. ”
Если мы затем перейдем к вину, наблюдение будет еще более горьким и критическим. На самом деле, по словам Риччи, если сегодня вино стало флагом производства итальянского качества в Италии, то это точно не из-за политики. «Это скорее благодаря и, я бы сказал, только нескольким смелым предпринимателям, просто чтобы быть в стороне от калибра Антинориса, Марио Инчиза делла Роккетта, Гая, а затем других мелких честных и страстных производителей в Пьемонте, Венето, Тоскане. и, очевидно, весьма уважаемых энологов — одного на всех великого Джакомо Тачиса, — которые с 80-х годов, когда итальянское вино попало в кризис на международных рынках из-за дела с метанолом, твердо держались и работали над тем, чтобы шаг за шагом строить искупление образ — и это, конечно, не вопрос эстетики или маркетинга, а, по существу, ценности и содержания — вина, которое смогло быть оценено во всем мире за его исключительные качества. Но в этот долгий процесс приближения к осознанию культуры вина давайте также включим выход на поле армии сомелье, которые объяснили потребителю, какие ощущения и ценности искать в вине и его сочетаниях».
Таким образом, мир вина смог сыграть свою роль – он не дошел до нее. экспорт на 6 миллиардов евро, ты не доберешься инвойс на 11 с половиной миллиардов евро с постоянно растущими статистическими показателями, на которых занято 1,2 миллиона рабочих – если не работать над качеством с настойчивостью и самоотверженностью, то этого нельзя сказать о политике, которая все эти годы ограничивалась управлением обыденностью, никогда не думая о том, что в вино можно вложить уверенность экономическая отдача. «И вот в чем больной вопрос, — замечает Риччи, — не хватало именно культуры в самом широком смысле этого слова. «За более чем 30 лет деятельности мы работали над тем, чтобы Италия была освобождена от знаний о продукте, который создает культурный опыт знаний об итальянском биоразнообразии. Только подумайте, что все виноградные лозы в мире представляют собой лишь малую часть по сравнению с сортами винограда, присутствующими в нашей стране, от Пьемонта до Сицилии. это для нас золото вложено в сейф итальянской территории. Но мы остались одни, никто не помог нам выявить положительные качества вина. Напротив, институты игнорировали нас, когда в последние годы мы просили очистить вино от демонизирующих концепций культуры отрицания».
Конечно, оглядываясь назад, политический класс проявляет серьезное преступное пренебрежение к сектору, который сегодня представляет собой важную реальность в экономике страны. Достаточно сказать, что всего четыре года назад премьер-министр счел своим долгом посетить инаугурацию Vinitaly в Вероне, международной выставки вина Made in Italy. Никто не появлялся за столько лет. «К сожалению, наша страна слепых и умственных карликов. Все эти годы мы набивали свои рты громкими словами, но никто не думал, что типичность, уникальность, разнообразие нашего художественного, гастрономического и винного наследия станут в мире, который движется к омологации, инструментом для реального роста.
То, что случилось с вином, могло случиться и с нашими пляжами, нашими археологическими памятниками, нашими пейзажами, нашими городами искусства, нашими трюфелями или, откуда мне знать, нашим картофелем, если бы все это рассматривалось как актив, на котором основывалась развития важного сектора экономики, а не как земля Дальнего Запада, подлежащая разграблению, порче или загрязнению. Вот если бы мы рассматривали реальное богатство нашей территории как экономический потенциал, а не вбрасывали деньги в сталелитейные заводы или определенные химические производства или прочие автомобильные авантюры, возможно, сегодня мы не заплатили бы ни одной лиры налогов, потому что помидоры, масло, макароны , Колизей, вино дали бы нам столько благополучия. Допустим, нам повезло, но нам не повезло поймать его».
Но, возможно, что больше всего вредило вину за эти годы, больше, чем отсутствие поддержки и политики стимулирования, так это его демонизация, осуждение, которое носится с незапамятных времен, вино как бегство от реальности.
«Да, много говорят о резне в субботу вечером. И это меня раздражает. Потому что обвиняется мир, мир вина, превозносящий красоту жизни, а не смерти. Все они готовы осудить злоупотребление вином, часто являющееся причиной несчастных случаев, но никто не задается вопросом, какая ответственность кроется за этими массовыми убийствами, почему молодые люди не увлечены вином и волшебным миром, который вращается вокруг него. вокруг. Это некультура вина, то, что выпивается почти уничижительно, это жидкая вещь, а не вино, взятое как средство отчуждения, отчуждения, как косяк, который не имеет ничего общего с с вином. И именно в этом заключается максимальная ответственность политики и ее институтов. Мы сделали все возможное, чтобы научить потребителей радоваться вину. Но мы не можем изменить культурный подход к вину в общем сознании.
Пример для всех: в сети государственного телевидения – не все это знают – нельзя говорить о вине в заповедной зоне. Молодым знать не обязательно. Это безумие! И к чему приводит эта демонизация? Это вино воспринимается молодыми людьми как преступление, бегство от реальности, как наркотик, со всем сатанинским очарованием, которое это влечет за собой. Я никогда не устану говорить, что все это — результат самого вульгарного невежества. Как это ни парадоксально, в Италии у нас есть 200.000 60 человек, которые знают вино и ценят его ценности, и XNUMX миллионов граждан, которые игнорируют его и, прежде всего, игнорируют стоящее за ним человеческое, социальное, антропологическое и культурное богатство. Если бы мы могли распространять его культуру, сделать его известным, любимым, уважаемым, мы могли бы гарантировать, что этот продукт не станет отрицательным фактом. И я не просто так говорю. Президент Итальянского общества подростковой медицины Пьерникола Гарофало некоторое время назад обратился к молодежи с прямым обращением к еде: ее следует понимать «как что-то этичное, как союз с природой, совместное использование и борьбу с отходами, древними, но также и современными». ценность, которую необходимо открыть и переоценить. Не то, что можно использовать иногда даже в качестве инструмента самоповреждения».
А до этого, представив научные исследования, он установил, что молодые люди, впервые соприкоснувшиеся с алкоголем в семейной среде (а в Италии их большинство), гораздо более умеренно относятся к алкогольным веществам, менее склонны к пьяные, по сравнению с теми, кто дебютировал с группой друзей. И добавил: «Ослабление трансгрессивной ценности алкоголя путем сведения его к напитку, который в соответствующих количествах и способами можно употреблять дома в присутствии родителей, безусловно, является эффективным способом для подростков не воспринимать алкоголь как запрещение нарушать и поэтому побуждают их, как это часто бывает, измерять собственную «взрослость» сопротивлением пьянству».
К сожалению, страна еще не готова громко заявить, что вино – это не минус. Напротив, те, кто разбирается в вине, любят его, потому что вино — это сложный мир, во многом еще неизвестный. И он никогда не станет ею злоупотреблять именно потому, что его удовольствие состоит в том, чтобы медленно входить и смаковать ее, таким образом ощущения. Это способность передать вам серию эмоций, которые возникают не только от напитка, от вкуса, от гедонистического факта, но и от ряда вещей, от его любовного брака с едой, от его способности заставлять вас воспринимать разнообразие, которое я нахожусь в стране Италии и в стране мира, чтобы позволить вам войти и пройти через истинную и правильную историю вашей страны, этой местности, это момент поделиться с другими, это желание для покинутости — стремление к диалогу, для сравнения, для дальнейшего изучения — свобода. Это волшебная формула, которая охватывает множество миров, находящихся внутри нас и вне нас. Это праздник духа. Это улыбка разума. И все это требует времени, медитации, концентрации, медленного чтения тысяч сообщений, которые вино посылает в ваш мозг. Злоупотребление, которого так боятся перед лицом этого мира ощущений, в который вас вводят, есть просто бессмыслица, зияние».
Во Франции, где культура вина у него в крови, вино поступает даже в начальные школы.
"Точный. Четырехлетним детям уже рассказывают о вине, когда их водят с карандашом и блокнотом в сады Живерни, где родились величайшие творения Клода Моне. В этом возрасте они могут не знать, что такое импрессионизм, но знакомятся с натуралистическими моделями, вдохновлявшими великого французского художника. И все это будет представлять собой большое богатство, когда они вырастут и увидят кувшинки Живерни в музеях. Здесь то же самое следует сделать для вина. Зная, где и как рождается виноград, зная, как вино оживает благодаря своим процессам, которые передавались из поколения в поколение, ощущая его ароматы, которые отсылают к земле, к природе, к биоразнообразию местности, где он происходит, чтобы проследить его история, все это превращается в духовность фундаментальных ценностей жизни, которыми можно поделиться с другими. И снова во Франции старшеклассники или те, кто хочет стать офтальмологом, инженером или юристом, могут изучать вино в течение двух лет. В Италии об этом даже не говорят. Мало того, самое невероятное, что мы даже не говорим об этом на пятилетках школ гостиничного менеджмента. И подумать, что одна из характеристик вина как раз и состоит в том, чтобы приобщать человека к лучшему наслаждению блюдом, усиливая его качества. Еще одно общеитальянское противоречие.
Ну непонятная чертовщина».
