Особенные вещи всегда получаются из простых ингредиентов. Нравится проект»Отруби" молодого пекаря, бывшего фотографа, Владимир Герман который он нашел в хлеб его призвание. После 4 лет исследований и экспериментов возможность появляется с первым карантином: появилось больше свободного времени, бывший фотограф начал производить больше хлеба и экспериментировать с квасными продуктами, вплоть до открытия страницы. Instagram увидеть реакцию людей на совершенно другой продукт, отличный от классического. От приготовленного в кожуре картофеля и однозернянки до бутербродного хлеба с полентой, манной крупой, поджаренными тыквенными семечками и шоколадного хлеба для сладкоежек. Деревенский хлеб (получивший свое название от проекта) готовится из муки сорта 2, однозернянки, энкира, ржи, пшеницы, гречихи, ячменя, овса, проса, цветков ромашки и, наконец, сушеных цветков бузины, собранных с Они. Единственное правило? Никогда не используйте рафинированную белую муку, только мука 1 и 2 и прежде всего цельнозерновая, то зерна перемалываются собственноручно для любых добавок.
И это не заканчивается там. Есть фокачча, приготовленная из смешанной муки из злаков, а для любителей сладкого есть ограниченное производство булочек с соленой карамелью и морковного пирога. Один из самых успешных результатов — бриошь во французском стиле с однозернянкой спельтой, мягкой пшеницей, фермерским маслом, бобами тонка и лаймом для терпкой ноты.
За ароматами его квасных продуктов скрываются память и знания его бабушки и дедушки и их фермы. Беларусь, где провел свое детство сам Владимир до переезда с семьей в Италию. Они ухаживали за садом и, по местной традиции, все коптили. И эта практика также привела ее к ее технике выпечки хлеба.
К туринской пекарне присоединяется недавняя Лаборатория Вал Варайта, в провинции Кунео, в сотрудничестве со своим другом Юри Чиотти. Он будет помогать ему по выходным в ресторане нового Рейса, Mountain Agriculture Food, а во Фрассино откроет небольшую лабораторию для снабжения хлебом не только Рейса в его новой окситанской штаб-квартире, но и других предприятий в этом районе, оставив только 2 дня доставки в Турин в неделю.
Но Владимир не первый фотограф, который влюбился в выпечку хлеба с первого взгляда. Кристиан ПуглисЯ стал одним из самых известных пекарей Северной Европы, наставником для молодого белоруса. Его первая работа заставила его путешествовать по Европе, пока он не начал работать в ресторане друга в Сан-Сальварио. Сначала он пробовал заниматься обеими профессиями, затем выбор поступил в кулинарную школу. Первые полгода до Календарь с братьями Алаймо, где искра зажглась благодаря Пуглиси. Во время мероприятия "Gelinaz", кермессе, во время которого великие повара со всего мира собираются на вечер на кухнях своих коллег, Кристиан из Relae в Копенгагене прибыл со своим хлебом. Вернувшись в Турин, он начал экспериментировать и усердно учиться, чтобы создать инновационный, вкусный и изысканный продукт. До лета пандемии он провел несколько недель в одной из самых авангардных микропекарен Варшавы, обучаясь у Моники Валецкой.
