Рецепт долголетия? Он происходит из Эмилии-Романьи и состоит из поедания тонн бондиолы, называемой бондиола де ла Сенца или Феррара. Это колбаса с древними корнями, которую можно найти в «bel e cot», типичном вяленом мясе из городов Баньякавалло и Луго, приготовленном из свинины, завернутом в ткань и закрепленном палочкой во время приготовления. чтобы бондиола никогда не касалась горшка, в который она вставлена. Он очень известен в районе Феррары, в частности, он происходит из небольшого городка в провинции Поджо Ренатико, который также экспортировал его в некоторые провинции региона Венето. А в Поджо-Ренатико, в Нижний Феррарезе, каждый год они посвящают Бондиоле летний фестиваль.
Предпочтительной частью свиньи для производства бондиолы Феррара является голова., затем приправить красным вином, чесноком и солью и готовить около двух часов. В дальнейшем его смешивают с нежирным фаршем, помещают в мочевой пузырь свиньи и оставляют дозревать. Для более смелых производителей, поскольку этот препарат уже придает бондиоле сильный и решительный вкус, идеально добавить в смесь специи, такие как гвоздика и корица.
По традиции бондиолу едят через 40 дней после Пасхи, но, поскольку это колбаса очень похожа на котехино, это может быть вариант типичного рождественского блюда и очень потребляется даже в канун Нового года. В самом известном рецепте его нарезают ломтиками и подают с картофельным пюре. Идеальным было бы нарезать бондиолу ломтиками и подать с картофельным пюре.
Переработка бондиолы
Прежде чем набивать мясо в оболочку большого диаметра, изделие помещают «пропотеть» при температуре около 25 °C на пару дней., так что он становится гомогенизированным и теряет воду; наружная сушка больше не используется, заменена современными вентилируемыми камерами с последующим хранением во влажном и прохладном месте (от 6 до 10 °С) для благоприятствования «цветению», т. е. появлению плесени снаружи. Приправа длится как минимум от шести месяцев до года и более.
Его едят, как котехино, после терпеливого отваривания в мастерской манере. Бондиола, плотно завернутая в холщовый мешок, подвешивается к деревянной ложке и остается подвешенной в кипящей воде, избегая прямого контакта с кастрюлей. На разрезе внутренняя часть кажется кирпично-красной, с грубой структурой; выделяется белок сала и битая корка (в основном полученная с головы и горла животного), а в центре отчетливо виден участок вылеченного языка.
Ярким примером производства бондиолы является Феррара. Армандо Сакченти, владелец La Bottega di Saccenti.
Все колбасы "La Bottega di Saccenti" до сих пор обрабатываются на ручном оборудовании, чтобы не нарушать процесс созревания. Свинина поступает с бойни в этом районе, и только отобранные и исключительно итальянские свиньи высшего качества, которые поставляются лично, чтобы иметь возможность выбрать лучшие части свиньи.
«Для меня это означает, — говорит г-н Армандо, — сохранить свои корни на территории, которую я очень люблю, которую я хотел бы, чтобы все знали, начиная с продуктов, которые всегда отличали ее и которые не будут потеряны благодаря страсти и приверженность многих поклонников и ремесленников, таких как я».
Мастерская Saccenti Armando & CSas
через Понтисетт нет. 11
44124 Феррара
Тел. + 39 347 3407848
Электронная почта info@labottegadisaccenti.it
Рецепт «Бондиола де ла Сенца» с чечевицей
Вот один из традиционных рецептов:
ингредиенты
- 1 кг Бондиолы
- 300 г чечевицы
- 1 морковь
- ½ лука
- Овощной бульон
Порядок действий:
Сначала нужно нарезать лук и морковь и обжарить их на сковороде с каплей масла. Как только фарш станет золотистым, добавьте уже промытую чечевицу и готовьте на среднем огне, слегка приподняв крышку, чтобы выпустить пар. Добавьте горячий овощной бульон, чтобы чечевица не пересохла. Возьмите бондиолу и наткните на нее несколько закусок, чтобы она внутри приготовилась, погрузите ее в холодную воду и дайте постоять в течение часа. В этот момент варите бондиолу на медленном огне около 2 часов. Слейте воду и подавайте нарезанную бондиолу с чечевицей.
