Знакомое лицо любителям кулинарии по телевизору Джан Пьеро Фава, шеф-повар изысканного ресторана Casina di Macchia Madama в Риме. постоянное присутствие перед де «La Prova del Cook», а теперь и «Всегда полдень», успешное шоу, организованное Антонеллой Клеричи. транслируется каждый день на Rai 1, где он делится своими популярными рецептами, он всегда заявлял о своей особой любви к треске, ее универсальности на кухне и, прежде всего, ее питательным свойствам.
Роман, сорок три года, с две непреодолимые страсти, кулинария и два его сына Томмазо, 10 лет, и Леонардо, XNUMX года, Фава построила важную профессиональную карьеру вместе с великие звездные повара, такие как Серхио Мей, харизматичный шеф-повар ресторана Four Seasons в Милане, лектор в авторитетная Ecole Lenôtre of Plaisir, и в местах высокого уровня, таких как Hotel Byron в Риме и Al Convivio Troiani, оставаясь убежденным сторонником кухни, которая умеет выделяться простотой вкусов. Вдохновение? Он всегда хранили старинные рецепты бабушек, их маленькие-большие секреты, полного уважения, с которым ингредиенты, вкусы и ароматы кухни с великой историей когда-то превозносились в своей натуральности. Его национальный и международный опыт помог ему начать процесс пересмотра и обновления традиционной кухни при сохранении аутентичности и самобытности территории. «Настоящее сырье и любовь к еде, — говорит он, — необходимы для успеха хорошего блюда», но также важно, «чтобы различные составляющие бригады сосуществовали в гармонии и сохраняли свои нервы крепкими, даже когда часы, проведенные в кухня кажется бесконечной». Из опыта в Relais & Chateau среди наводящих на размышления холмов Кьянти он обнаружил магия жизни в окружении природы: восстанавливающий и незабываемый опыт. «Уход за растениями, ароматными травами и овощами был как бальзам на душу». И этот основополагающий опыт она принесла с собой Casina di Macchia Madama в Риме, старинная резиденция на вершине Монте-Марио, окруженная вековым лесом. что относится к драгоценной атмосфере Маргарита Австрийская, дочь Карла V, которая была владелицей, а затем великолепием Фарнезе и Бурбонов Неаполя. что последовало.
Философия рецепта трески, бельгийской зависти и розовой капусты, предложенного читателям Mondo Food, такова: усилить вкус бедного элемента, например трески, подчеркнув его вкусовые качества. Использование техники масла для жарки при низкой температуреа позволяет фактически сохранить вкус рыбы неизменным и придать ей большую мягкость. Кроме того, это гарантирует нутрицевтические характеристики трески, продукт с низким содержанием насыщенных жиров, богат омега 3 полезен для здоровья сердца и артерий; хороший источник белок высокого качества; Из магний, витамины группы В, важный для правильного функционирования организма; калия, который, контролируя частоту сердечных сокращений и кровяное давление, защищает сердечно-сосудистую систему; Из селен, который помогает защитить организм от окислительного стресса. Но, прежде всего, здоровое блюдо с великолепным вкусом, чтобы облегчить организм после обильной еды в конце новогодних праздников.
Рецепт трески, бельгийского эндивия и фиолетовой цветной капусты
Ингредиенты для людей 4
Для трески
800 г трески
1 литр оливкового масла экстра вирджин
Для картофельного крема с шафраном
400 г красного картофеля
2 свежие зеленые луковицы
1 литр овощного бульона
1 г пестика шафрана
Оливковое масло первого отжима
Соль и перец
Для бельгийского эндивия
3 головки бельгийского эндивия
50 г ди uvetta
50 мл марсалы
Очищенный тимьян
Для фиолетовой цветной капусты
1 фиолетовая цветная капуста
80 мл яблочного уксуса
Лед
Распродажа
процесс
Разрежьте треску на четыре ломтика по 200 грамм каждый и погрузите их в кастрюлю с оливковым маслом первого холодного отжима при температуре 80 градусов на 7/8 минут. После приготовления слейте воду и дайте им впитаться.
Для шафранового картофельного крема: нарезать и потушить зеленый лук в сковороде с маслом, добавить картофель, залить овощным бульоном и варить 15-20 минут. В конце приготовления эмульгируйте погружным блендером, приправьте солью и перцем, снова поставьте на огонь и, наконец, добавьте пестики шафрана.
Для бельгийского цикория: нарежьте цикорий соломкой и обжарьте на сковороде с маслом, добавьте предварительно замоченный изюм, очищенный тимьян и готовьте несколько минут.
Для фиолетовой цветной капусты: добавьте яблочный уксус в кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте фиолетовую цветную капусту в течение 7-8 минут. Слейте воду, дайте цветной капусте остыть в миске с водой и льдом. Переложите цветную капусту в сковороду с маслом, чесноком и перцем чили.
На дно тарелки выложите картофель со сливками, сверху положите треску, а рядом разложите эндивий и обжаренные верхушки цветной капусты.
