Мы находимся в середине зимнего сезона, и холод и влажность, конечно, не помогают держаться подальше от простуды и гриппа. Когда мы заболеваем, одно из первых средств, которое приходит на ум, — это куриный или куриный бульон. Это старинное бабушкино средство с нами с давних времен, отвар использовался и используется для вылечить не только простуду но и во время выздоровление от тяжелых заболеваний или после травмы. Действительно, бабушки были правы, этот простой препарат эффективен и это доказывает и наука: бульон уменьшает воспаление и выработку слизи. Американское исследование показало, что употребление бульона уменьшает движение нейтрофилов, лейкоцитов, которые борются с инфекциями. Витамины, минеральные соли и, прежде всего, аминокислоты являются наиболее важными компонентами бульона, и благодаря вкладу этих веществ наш организм способен бороться с гриппом, увлажняет слизистые оболочки, обладает реминерализирующим эффектом и горячим паром. разгружает дыхательные пути таким образом помогая очистить нос. Все эти вещества вместе с большим количеством жидкости делают бульон отличной пищей для периода грудного вскармливания, а также для пожилых людей, которые со временем теряют чувство жажды и часто пьют слишком мало.
Бульон — это низкокалорийная пища, особенно если мы сначала приготовим его, а когда он остынет, снимем жир с поверхности. Пищевая ценность 100 г куриного бульона составляет: ккал, 0.43 г белка, 0.43 г углеводов и 0.21 г жира, а говяжий бульон аналогичен: 7 ккал (Источник: USDA).
Мясной бульон готовят, помещая мясо (тоже смешанное) и зелень (морковь, сельдерей и лук) в холодную воду, доводят до кипения и убавляют огонь. Бульон должен вариться на медленном огне около полутора часов, но время варки может варьироваться, если куски крупные и много костей. Но есть не только куриный бульон: можно сделать рыбный или овощной бульон.
Il рыбный дым готовится из обрезков: кости и головы без жабр. Добавьте зелень, нарезанную небольшими кусочками, и варите на медленном огне не менее 30 минут. Рыбный бульон можно ароматизировать, добавив помидор, зубчик чеснока, петрушку и лавровый лист. Этот бульон богат поэтому омега-3 и коллаген очень полезны при воспалительных состояниях.
Il овощной суп его готовят, используя в качестве основы морковь, сельдерей и лук и добавляя другие виды овощей по вкусу, например: помидоры, кабачки, мангольд или кусочек имбиря. Он готовится около 30 минут, и вы можете добавить немного оливкового масла, чтобы немного усилить его. Этот бульон имеет более высокое содержание витамин и отлично подходит в качестве основы для приготовления других блюд.
Костный бульон, это знали и наши предки
Однако бульон, на который я хотел бы обратить наибольшее внимание, является самым старым бульоном: кости, известные как «костный бульон».. Вероятно, уже наши предки, после открытия огня, использовали кости от туш вместе с овощами и варили их в шкурах животных на медленном огне, чтобы получить блюдо с максимально возможным содержанием питательных веществ. С изобретением керамических, а затем и металлических сосудов этот процесс становился все легче и легче, и костный бульон никогда не исчезал из нашей культуры, даже если сегодня он почти не используется. Мы покупаем предварительно отобранные и упакованные куски мяса, и кажется почти абсурдным пробовать рецепт, требующий многочасового приготовления и включающий использование обрезков. Тем не менее, костный бульон является союзником нашего благополучия благодаря с высоким содержанием питательных веществ из которых мы часто имеем такие недостатки, как аминокислоты, минеральные соли, коллаген и гиалуроновая кислота.
Аминокислотами, которыми богат костный бульон, являются глицин, пролин и глютамин. Там пролин он необходим для формирования и поддержания здоровья костей, кожи и хрящей, поскольку вместе с глицином является составной частью коллагена. Пролин также важен для клеточной коммуникации, часто образуя сайт связывания регуляторных белков или носителей информации для клетки. Там глицин Помимо стимуляции выработки коллагена, он помогает улучшить сон, обладает детоксицирующим действием, улучшает заживление ран и мышц и стимулирует выработку мощного антиоксиданта глутатиона. Глицин также является тормозным нейротрансмиттером центральной нервной системы и является одним из предшественников креатина, необходимого для нормального сокращения мышц. Там глутамин это самая распространенная свободная аминокислота в нашем организме, необходимая для метаболизма нервной системы, посредника в функциях печени и почек и очень важная в процессе пищеварения. Эта аминокислота питает кишечные клетки и помогает при синдроме повышенной кишечной проницаемости, часто связанном с аутоиммунными заболеваниями. Присутствующие минералы: кальций, фосфор, магний и калий обладают высокой биодоступностью, в то время как другими компонентами являются глюкозамин и хондроитин, которые мы часто покупаем в виде добавок от боли в суставах, остеоартрита и воспалений.
Полезно для кожи, печени, кишечника и костей
Костный бульон может показаться неаппетитным на первый взгляд, но на самом деле он очень вкусный и ароматный. Подведем итоги пользы, которую он приносит для здоровья: Он защищает e улучшает здоровье кожи благодаря содержанию коллагена и аминокислот, стимулирующих его выработку, кожа становится более гладкой, плотной, сияющей и менее морщинистой не только на лице, но и на всем теле. Это также может помочь в случаях целлюлита.Помогите печени в детоксикации и обеспечивает драгоценные минералы.Позаботьтесь о кишечнике снятие воспаления, питание энтероцитов и противодействие «синдрому дырявой кишки», то есть проницаемости кишечника. Это также выражается в укреплении иммунной системы и уменьшении эндотоксемии, потому что более здоровый кишечник не пропускает вредные молекулы ни внутрь себя, ни в кровь. восстановить хрящи суставов который, к сожалению, со временем имеет тенденцию к уменьшению и сохраняет кости здоровыми и крепкими. Он также облегчает боль в суставах и помогает пищеварению. облегчение рефлюкса, вздутия живота, раздраженного кишечника и вздутия живота.
Так как же готовится костный бульон?
Самая важная часть питательных веществ содержится в желатине, и для его получения наиболее подходящими частями являются ноги, колени и вообще части с наибольшим количеством хрящей и костного мозга. Говяжьи, куриные, бараньи кости подойдут, но можно и рыбьи кости. На 1.5 кг костей нужно около 4 литров воды, поместите все в большую кастрюлю и добавьте ложку яблочного уксуса, который снижает рН и способствует лучшему высвобождению минералов. Его оставляют на 30 минут, после чего доводят до кипения и убавляют огонь до минимума; бульон должен кипеть очень медленно в течение как минимум 8 часов до 48/72 часов. За час до окончания приготовления добавьте зелень: сельдерей, лук, морковь и петрушку, а также кусочек имбиря, лавровый лист или тимьян. В зависимости от вкуса и использования, окончательный аромат может быть изменен. Полученный таким образом бульон хранится неделю в холодильнике, но его также можно заморозить. Лучший способ оценить его — выпить дымящуюся чашку вместо травяного чая или утром перед завтраком, но он также превосходен в качестве основы для других кулинарных блюд: супов, рагу и т. д.
Приятного аппетита.
Casa del Brodo от Доктора
Via Vittorio Emanuele, 17590133 Palermo P Телефон: 091 321655
О том, что бульон полезен, известно уже много столетий. В Палермо на Corso Vittorio Emanuele есть «Дом бульона», который имеет подзаголовок «От доктора», как раз для того, чтобы подчеркнуть целебную функцию этого блюда, которое восходит к 1890 году. Чтобы понять это странное сопоставление названий для Вывеска ресторана, который был включен Министерством культурного наследия в список «Исторических мест Италии», должна относиться к его рождению, которое датируется 1890 годом как убежище для уличных торговцев Вуччирии, знаменитого Палермо. рынок, который находится там за его спиной. В начале 900-х город поразила эпидемия. Палермитцы, которые отправились подкрепиться в «Каса дель Бродо» на Корсо Витторио Эмануэле, сразу же почувствовали себя настолько хорошо, что вернулись, чтобы отведать знаменитое вареное мясо дома. Слух тут же разнесся по городу, и это был поток клиентов, желающих выпить чашку горячего бульона, который давал столько пользы и ставил на ноги ослабевших в результате болезни.
Это был период большой бедности, среди завсегдатаев было много тех, кто не имел возможности купить ту благодатную чашку бульона, и владелец-основатель ресторана Сальваторе Катанезе не отвергал их и предлагал тот напиток, который в народное воображение обладало многими полезными достоинствами.
С тех пор и под этим названием ресторан широко известен сегодня в Палермо и за его пределами. Настолько, что, чтобы записаться на обед или ужин, просто скажите: «Увидимся в Brodo Doctor».
Семейная традиция за все эти годы не прекращалась. После Сальваторе рестораном управлял его сын Антонино, которому наследовал племянник основателя, тоже Сальваторе, а сегодня владельцами являются дочери Мария Луиза и Розанна и внуки Ада и Гаэтано. Бедный магазинчик прошлого теперь превратился в элегантный ресторан, который часто посещает добрый Палермо. Времена изменились, и если бульон остается исторической памятью, ресторан специализируется на качественной региональной кухне и предлагает классику кухни Палермо.
