Неугомонный, нетерпимый, провокационный, в недрах анархистско-либертарианского интерьера, короче, тот, кого трудно запереть даже за печкой. Антонелло Колонна, сын Лабико, город Лацио примерно в пятидесяти километрах от столицы, где должна была находиться древняя Бола. латинский город, завоеванный эквами, которые осмелились бросить вызов римлянам, он, должно быть, унаследовал от тех популяций часть своего темпераментного характера, если не сказать больше вспыльчивого. Потому что человек знает только одно кредо: страсть к тому, чем он занимается, будь то приготовление пищи, возделывание огорода, организация крупного общепита, открытие ли своего дела. И само собой разумеется, что если кто-то думает не так, как он, он сможет понять, что перед ним крепкий орешек. Но он также умеет двигаться за собакой, найденной на улице, за раненой птицей, за растением, упавшим от ветра, или за цветами пшеничного поля, потому что чувствует себя очень волком в степи.
Первым, кто должен был понять, из чего он сделан, был его отец, владелец традиционного семейного ресторана в Лабико очень популярны и ценятся далеко за пределами города. Антонелло делает свои первые шаги здесь, но как только он выучит необходимые азы, он нетерпелив, вы не видите себя готовящим честные блюда из спагетти, карбонары, жаркого, жареных на сковороде цыплят и т. д., как бесконечный ритуал. Нет, эта жизнь не для него. Он пытается шевелить тихие и прибыльные воды ресторана, стремясь внести какие-то новшества, но отец, влюбленный в свое дело и своих клиентов и уважающий столетние традиции ресторана, нас не слышит.
Кулинарная Breccia di Porta Pia в доме Colonna имеет дату: 1985 год.. Отец вынужден надолго уйти из-за проблем со здоровьем, и бразды правления рестораном берет на себя молодой Антонелло, подошедший к предпринимательской культуре как сотрудник CIGA. И тут же решает пустить свежий воздух, убедив свою справедливо напуганную мать встать на его сторону, немного революционизировать все до возвращения отца. Времена меняются, не всегда можно оглянуться назад и не заснуть на лаврах. И чтобы дать решительный знак, он меняет название ресторана на свое, «Антонелло Колонна». Это не просто смена фасада: наконец, он может дать волю своему воображению, он вмешивается в ингредиенты, в методы приготовления, в комбинации, в обработку, во вкусы и цвета, в ароматы. Меняется все, кроме привязанности к древнейшей гастрономической традиции римско-лацио. С той лишь разницей, что ее макароны, ее мясо, ее овощи полностью теряют типичную консистенцию традиционной крестьянской кухни, приобретая легкость, элегантность ароматов, вкус, которые заставляют открывать для себя новый мир. Его секрет? Виртуальное увеличительное стекло, с помощью которого можно изучить территорию, ее состав, ее прерогативы, ее происхождение, ароматы, которые она может передать. Но прежде всего сырье. Они больше не прибывают вслепую, а являются предметом постоянных маниакальных исследований, из-за которых он меняет поставщика даже несколько раз в год, потому что овощ, овощ, сыр, животное меняют свой вкус по мере смены сезонов в зависимости от их местоположения.
Молодой повар сразу же заявил о себе далеко за пределами Лабико. Определенный отец по возвращении неистовствует и не прощает предательства. Но он должен поддаться успехам клуба, даже если он еще долго будет держаться за свое (и дуться). Тем временем слава о новом ресторане начинает распространяться из уст в уста. Многие люди уезжают из Рима и едут за 50 км, чтобы попробовать эту новую традиционную римскую кухню, которая позволяет открыть для себя необычные вкусы. Даже вход приобретает оттенок современности: здание такое же старое, как и весь Лабико, но Антонелло покрасил дверь в ярко-красный цвет, что является важным признаком разрыва с прошлым, до такой степени, что люди начинают называть ресторан " Порта красная». Клиентов становится все больше, гастрономические критики восхваляют восхождение молодого римского шеф-повара в Пантеон национальных качественных ресторанов (будьте осторожны, в 85 году линия отличных ресторанов Мажино все еще обозначала границу между Севером и Югом!). Слава распространилась и за границу. Заграница его очаровывает, ему нравится изучать новые гастрономические культуры, проводить сравнения, осваивать другие кулинарные горизонты.
И вот оно в Нью-Йорке, где в 1986 году он принял участие в вечеринке, организованной NIAF. (Национальный итальянско-американский фонд) под названием «Ветер Рима - дружелюбный ветер», где он пользуется значительным успехом. Год спустя, в 1987 году, по приглашению группы итало-американских рестораторов он открыл римско-еврейский ресторан на 2-й авеню, который он назвал «Альберо д'Оро», ныне известный как «Вабене». Впоследствии, когда его слава упрочилась, он получает от ЦРУ (Кулинарный институт Америки) задание давать уроки современной римской кухни, а также заботится о гастрономической стороне таких мероприятий, как «День Колумба», «Нью-Йоркский марафон». », «Время Италии» (последний в сотрудничестве с ALITALIA и BLOOMINGDALE), чемпионаты мира по футболу 1990 и 1994 годов, в которых он также будет заниматься «Международным газовым конгрессом» для SNAM. Так вот, он является руководителем Casa Italia на Олимпийских играх в Атланте, а в мае следующего года был назначен ENIT «Послом итальянской кухни в мире», консультантом группы «PAPER MOON», базирующейся в Нью-Йорке, для который курирует открытие одноименного ресторана в Стамбуле, консультант многих гостиничных сетей, включая Ramada Inn на Таймс-сквер в Нью-Йорке, ведущий гастрономической секции итальянской телевизионной программы «Più sani più belli», с 1991 г. до 1996 года, свидетельство Cathay Pacific Airlines и самых важных брендов, произведенных в Италии, от вяленого мяса Beretta до пасты Di Vella, от De Longhi до Grana Padano и Pecorino Romano.
Может ли этого быть достаточно? Неа! Мы только в начале пути. В 2000 году он был назначен менеджером Casa Italia на Олимпийских играх в Сиднее.. Укрепленный большим опытом, он дает жизнь FUD (Еда под руководством), сектору общественного питания, который занимается крупными событиями, редакционными исследованиями, маркетингом, имиджем и коммуникацией, применяемыми в области продуктов питания. Cremonini SpA поручает ему управление питанием в вагоне-ресторане поезда ETR 500 по маршруту Рим-Милан-Рим. Также приходит университетское признание, Luiss Management поручает ему обучение ресторанному менеджменту в 1999/2000 учебном году. В том же году его призвали в Палаццо Киджи в качестве официального шеф-повара Президиума Совета министров. Квалификация, которая побуждает его курировать и готовить обед, который 18 октября 2000 года премьер-министр Джулиано Амато предлагает королеве Англии Елизавете II. Вскоре после этого министр сельскохозяйственной и лесной политики назначил его членом Комитета по развитию итальянского продовольственного наследия.
В этом вихре национального и международного опыта Антонелло Колонна, несмотря на то, что он полностью вошел во дворцы власти, не забывает, кто остается снаружи. И вот он в декабре 2002 года вносит свой вклад в благотворительную инициативу Общины Сант-Эджидио «Вино для жизни» по борьбе со СПИДом в Мозамбике, сотрудничать с BNL Casa Telethon для сбора средств предназначенный для исследования генетических заболеваний, участвовать в гала-ужине Министерства сельскохозяйственной и лесной политики для презентации инициатив социальной солидарности, таких как социальная ферма на окраине Рима, отправка продуктов питания в Аргентину в сотрудничестве с ' Unicef и другие ассоциации неоднократно сотрудничали с Сообществом Сант-Эгидио, вплоть до подготовки рождественского обеда в базилике Санта-Мария-ин-Трастевере для более чем 500 бездомных. Путешествуя по миру, но никогда не забывая о своем ресторане в Лабико, который в октябре 2003 года Espresso Guide включил его в список лучших пятнадцати итальянских ресторанов. И Tre Forchette также взят из руководства Gambero Rosso. За которым также последует престижная звезда Мишлен.
В октябре 2007 года он открыл Открытый ресторан Colonna на верхнем этаже Palazzo delle Esposizioni в Риме, еще одна инновационная ставка, красивое пространство в самом стратегическом художественном центре Рима на самой центральной улице Виа Национале. Антонелло Колонна задумал его как многофункциональное заведение на террасе Palaexpò, где вы можете выбирать между авторской кухней и ежедневным шведским столом. Место-не-место, рожденное по образу и подобию хозяина, где гастрономическая изысканность и неформальное гостеприимство вовлекают все органы чувств в абсолютно оригинальный опыт. Пространство, которым можно наслаждаться в полной свободе в течение дня, где можно просто выпить хороший кофе, сделать небольшой перерыв на обед, встретиться вечером за аперитивом или поужинать под звездами. И, конечно, бесполезно спрашивать себя, что звезда Мишлен также присуждена Открытой Колонне.
Он может похвастаться многими успехами и первыми, но призвание Лабико продолжает давить в его сердце как поэта и земледельца. цитировать фон Зюппе. Многие пробовали, предлагали открывать важные пространства в городе. Но вы столкнулись со стеной. Лабико для Антонелло Колонна – это не просто место его рождения, первых впечатлений, первых успехов. Лабико — это состояние духа, это культурная потребность, это духовное путешествие, чтобы проникнуть в суть природы.
И вот он вернется в 2012 году, чтобы открыть нечто, включающее в себя все эти понятия, ресторан-отель-оздоровительный центр где нет разделений, разделений, где одна среда перетекает в другую, благоприятствуя отношениям, контактам, где все должно протекать естественно в симбиозе с окружающей природой. Курорт Антонелло Колонна представляет собой футуристическое место с ультрасовременной архитектурой, без контекстуальных пространств, своего рода космический корабль из другого мира, который погрузился в сельскую местность, идеально интегрируясь с территорией, почти становясь ее частью, немного похоже на храмы и здания Ангкора в Камбодже, где смешиваются веселье, творчество, искусство, архитектура и хорошая еда. Но, прежде всего, это место, где сельская местность находится в центре мира с ее засеянными полями, которые соприкасаются с номерами курорта, чтобы все гости могли наблюдать смену времен года сквозь стеклянные стены.
И это еще не конец, потому что два года назад здесь было еще одно творение вулканического шеф-повара, "Antonello Colonna Open Bistro". в аэропорту Фьюмичино – Терминал 1, Boarding Area B 7, еще одна идея, выходящая за рамки обычного, особое пространство в транзитной зоне, например, в аэропорту, где можно остановиться для организации завтраков и деловых встреч, с качеством кухни высокого уровня. Основная новинка ресторана, по сути, касается эксклюзивного 30-местного зала с открытой кухней и возможностью заказа à la carte, который добавляется к пространству, где вместо этого можно отведать полное предложение «шведский стол» Open Food. : идея быстрого обеда, уже успешно реализованная шеф-поваром на «Antonello Colonna Open» в Palazzo delle Esposizioni в Риме. Ресторан в целом занимает площадь 240 квадратных метров и рассчитан на 70 мест. "Вещественное доказательство того, что качество можно производить где угодно, потому что качество начинается с точной мысли: найти свою идентичность в любом месте. ", так представил его шеф-повар.
Полный новаторских идей, всегда путешествующий по миру, приглашенный на конференции, семинары, телепередачи, Антонелло Колонна, однако, находит себя только тогда, когда он находится на своем курорте в Лабико, где родилась его кухня. Кухня, которая, несмотря на множество нововведений и экспериментов, будоражащих гастрономические хроники последних лет, никогда не отрицала своего крестьянского происхождения, которая с мудростью опускает руки в сады и дворы, предлагает роскошь в анархически-революционной простоте печи. «Я, — любит говорить он, — использую римскую сельскую местность как драгоценную грамматику, с помощью которой всегда изобретаю новые синтаксисы, оригинальный язык, но вдохновленный традицией, кухню гармонии и земли, геометрии и современности, потому что римский дух моей кухни отвечает желанию передать своими блюдами эмоции утраченных или забытых вещей, старинных ароматов и вкусов, а интернациональность – это исследование, знание, любознательность и анархия, способность открываться новому, оставаясь собой». Потому что для Антонелло Колонны, если сельская местность — это религия, он хочет быть ее первосвященником.
