Tidak ada protokol, sedikit teknologi tetapi hanya banyak pengetahuan dan hasrat yang besar. Antonio Perrino adalah produsen anggur tertentu: dia masih berjalan kaki seperti yang dilakukan di abad-abad sebelumnya. Lebih dari dua hektar a dolceacqua, sebuah kota kecil di Ponente Ligure, di provinsi Imperia, dan gudang kecil (7 barel untuk semua produksi) merangkum perusahaan Testalonga. Anggur dalam kemasan merupakan hasil dari 60 kali panen, semuanya dilakukan dengan semangat dan visi yang sama. Selama beberapa tahun keponakannya Erica telah menemaninya dalam pekerjaannya di pedesaan dan dalam produksi dua label perwakilan wilayah: the orang Ross dan Vermentino.
Saat itu tahun 1961 ketika Antonio, yang dikenal sebagai "Nino", memutuskan untuk mengabdikan dirinya pada anggur dan anggur. Dan setelah enam puluh tahun hal-hal hampir tidak berubah: dia merawat tanaman merambatnya secara eksklusif dengan tangan, perawatan hanya dengan belerang bubuk, fermentasi spontan tanpa pengatur suhu dan sebelum membotolkan dia "memarkir" anggur dalam tong tua selama sekitar satu tahun dari 500 liter .
Nino mempelajari seni anggur dari ayahnya, yang meninggal hanya 6 tahun setelah kedatangannya di perusahaan, sementara ibunya Mariuccia bekerja sampai usia lanjut 90 tahun. Bahkan saat ini buah anggur dipanen dengan tangan dan ditekan dengan kaki, tidak ada bahan kimia di bagian pemrosesan mana pun dan tidak ada perawatan di ruang bawah tanah, hanya dituang. Visi Nino tidak banyak berubah dalam 60 tahun terakhir: anggur harus alami, anak alam.
Jadi, satu-satunya bahan adalah waktu. "Rossese di Dolceacqua” harus matang selama sekitar satu tahun di oak tonneaux. Lebih dari 2 botol diproduksi setiap tahun, 70% di antaranya berakhir di luar negeri, seperti Amerika Serikat, Kanada, Jepang, dan Korea. Ini adalah anggur merah, dibuat dari anggur lokal yang termasuk dalam denominasi Rossese di Dolceacqua atau Dolceacqua DOC, ditandai dengan kandungan gula dan alkohol yang tepat dan dengan keasaman tetap yang baik, yang meningkatkan aromanya dan mempertahankannya dari waktu ke waktu.
Vermentino disebut “Putih Testalonga“, warna yang berbeda dari yang kanonik tidak mengizinkan denominasi apa pun meskipun anggurnya 100% Vermentino. Ini karena diproduksi dengan vinifikasi yang melibatkan maserasi pada kulit selama sekitar 5 hari dan penyempurnaan dalam tong kayu ek. Hasilnya adalah anggur yang lebih keruh daripada anggur klasik, hampir cenderung oranye dengan aroma laut, herba aromatik, dan aroma jeruk. Di langit-langit rasanya segar, gurih, tapi lembut, buah-buahan, dan bahkan sedikit kasar. Ruang bawah tanah menghasilkan sekitar 2500 botol anggur "Bianco Testalonga".
