Ne kita mengkonsumsi rata-rata lebih dari 110 gram sehari dengan total 41 kilogram per ekor dalam setahun. Dengan data ini kami mengangkat bagian belakang konsumen roti di Eropa sedikit dibandingkan dengan 88 kilo per kapita per tahun dari orang Rumania, pemegang rekor sejati, 80 kilo dari Jerman, 57 kilo dari Belanda dan 52 kilo dari Polandia. Kami bahkan berada di belakang Spanyol (47 kg) dan Prancis (44 kg).
Semakin sedikit roti yang dikonsumsi di Italia terlepas dari kenyataan bahwa sereal dan turunannya telah mewakili sumber energi dan nutrisi yang sangat penting dalam diet Mediterania, yang menarik lebih dari setengah kalori yang dibutuhkan untuk kebutuhannya dari karbohidrat, sebuah tren yang dimulai pada tahun 50-an, putri seorang peradaban kesejahteraan yang telah mengkriminalisasi karbohidrat sebagai penyebab utama kenaikan berat badan, resistensi insulin, dan patologi terkait.
Elisabetta Bernardi, ahli biologi, ahli gizi, pemopuler ilmiah dalam konferensi yang diadakan beberapa waktu lalu oleh Italmopa, Asosiasi Penggiling Industri Italia menyoroti bahwa «setiap hari kita dibombardir dengan informasi tentang makanan atau diet, tetapi seringkali berita ini salah atau tidak berdasarkan ilmiah. Roti sering menjadi subyek berita bohong ini, sementara bagi kami ahli gizi, roti adalah dasar dari pola makan kami dan model makanan Mediterania. Kita harus belajar melihat berita dengan akal kritis dan selalu mengecek sumbernya. Roti putih atau gandum utuh adalah makanan yang diperlukan dalam diet seimbang karena kandungan karbohidrat kompleksnya yang tinggi dan energi yang dihasilkannya serupa untuk kedua jenis roti tersebut. Bukan makanan tertentu yang membuat berat badan naik atau turun, tetapi asupan makanan dengan asupan kalori lebih tinggi dari kebutuhan individu".
Baru belakangan ini konsumen kembali tertarik pada roti, menyukai tepung gandum utuh, semolina gandum durum, atau tepung multi-sereal. Singkatnya, ya untuk roti jika berkualitas. Dan kontribusi nyata untuk membimbing konsumen dalam pilihannya berasal Pandu Tiga Roti dan Pembuat Roti Italia 2024 oleh Gambero Rosso.
Enam puluh satu pembuat roti berkualitas disebutkan dalam Panduan. Di antara tiga sebutan khusus Brescia (Lombardy) mendapatkan pengakuan khusus Bakery of the year bersama El Forner, Pembuat roti yang sedang naik daun adalah Giulia Busato dari Tocio di Noale (Venesia), Pane e Territorio pergi ke Antica Forneria Molettieri (Naples). Dengan panduan tersebut, tren sektor yang muncul - klaim editor publikasi - terkait dengan entri baru dari anak muda yang sangat berbakat dan lebih sering wanita. Tanda nyata - mereka menambahkan berapa banyak emas dari gandum pirang benar-benar merupakan pilihan yang semakin sukses untuk generasi sepanjang masa dan untuk generasi baru”.
Di antara entri baru, Piedmont membaik dengan dua entri baru dan Abruzzo, Campania, Friuli, Lombardy dan Veneto dengan satu entri.
Panduan Gambero Rosso: "Roti adalah emas"
Panduan Gambero Rosso mengenang bahwa "Roti adalah emas" dan menggarisbawahi bahwa itu adalah "akar sejati nutrisi manusia, sebuah metafora di jantung banyak idiom dan pepatah terkenal," dan menggarisbawahi bahwa “Roti, bersama dengan susu, adalah salah satu makanan yang paling banyak terbuang di dunia kita terlepas dari sejarah multi-milenialnya yang megah".
"Massimo Bottura - kata direktur pemandu Laura Mantovano - mengatakan semuanya dengan makanan penutup yang menutup menu pencicipan 2023 Francescana-nya, yang disebut Il Pane è oro, ajakan untuk tidak menyia-nyiakan dan menggunakan kreativitas seseorang, memberi bentuk ke masa depan yang lebih baik di mana etika dan estetika adalah satu. Dengan demikian menempatkan kelestarian lingkungan, ekonomi, dan kesejahteraan mereka yang bekerja dengan semangat, budaya, dan rasa hormat yang mendalam di dunia suci ini sebagai pusatnya".
Membahas secara spesifik penyebutan khusus, Brescia pantas mendapatkan pengakuan khusus Bakery of the year dengan karya luar biasa dari Forner bersama dua bersaudara Andrea dan Paolo Piantoni, yang berlanjut, menjadikannya kontemporer, cerita dimulai oleh ayah Davide dengan pembagian tugas yang melihat yang pertama dengan peran komersial, dan yang kedua dalam produksi. Hari ini Anda adalah tempat penjualan kerajaan kecil ini, dengan toko online, lahir pada tahun 1937 di mana penghuni pertama adalah masternya, pemupukan tepung berkualitas, seperti dalam kasus campuran evolusi gandum lunak Solibam untuk diubah menjadi proposal yang tak terbatas, dari nadi semolina gandum durum dengan sereal dan barley malt, dari Tuttograno yang ditumbuk batu hingga lunak dengan bibit jagung dan biji bunga matahari, hingga brindle legendaris dengan tepung beras (sandwich simbolis rumah, disikat dengan mentega cair) . Tak terkecuali focaccias, kerupuk dan stik roti serta bagian yang manis.
Dari Lombardy, kami tiba di Veneto dengan pengakuan khusus kedua: Emerging Panettiere è Giulia Busato di Tocio, yang membawa aroma roti baru yang sangat istimewa ke jalanan Noale (Ve). Muda dan cemerlang, dengan gelar sarjana hukum dan pindah ke Masterchef pada 2019, dia akhirnya mengerti bahwa dia jatuh cinta pada roti, "roti seperti dulu, tapi sekarang" katanya, dengan impian untuk berkembang dari laboratorium hari ini menjadi bengkel yang kokoh mungkin di Venesia tercinta. Tocio adalah "Micro Wild Bakery" dari jaringan PAU (tukang roti pertanian perkotaan), dengan titik penjualan kembali di toko atau klub kecil antara Venesia dan Treviso, dan sisa produksi untuk katering. Roti penghuni pertama saja, dengan tiga ragi induk, dan biji-bijian dari petani biodinamik kecil, menyukai varietas lama: roti pertanian (dari gandum lunak dan varietas lama dengan penambahan gandum gandum, sereal dan ejaan tunggal), kotak soba dengan gandum, Kakao Meravigliao (dengan kakao, campuran varietas gandum tua, cokelat asal tunggal dan hazelnut), Rugbrod (gandum hitam dan biji-bijian ala Denmark), Khorapan (Khorasan lokal) dan banyak lagi. Juga bebas gluten.
Campania ditutup dengan perisai gandum pirang baru dari penghargaan Pane e Territorio dell'Antica Forneria Molettieri al Vomero: toko roti yang lahir pada tahun '59 di lereng Vomero. Di kepala laboratorium ada Rodolfo, eksperimen yang tak henti-hentinya, mampu memanfaatkan resep sejarah Neapolitan, di mana dia adalah ahli yang hebat. Sebuah contoh? Roti berbahan dasar nasi nishiki dibuat dengan air laut, tepung pertanian dan nasi dan dijual di perahu bambu; roti yang dibuat dengan ragi leluhur, atau diperoleh dengan infus (seperti stik roti cemara putih) juga mengejutkan. Serpihan jagung atau buncis dan miju-miju sangat dihargai. Yang tak kalah kaya adalah bagian depan makanan penutup yang dipimpin oleh saudara perempuannya Barbara, sedangkan keahlian memasak dipercayakan kepada saudara laki-lakinya Marcello, seorang juru masak lama. Produk beragi yang sangat baik untuk acara-acara khusus.
TIGA ROTI UDANG MERAH
VALLE D'AOSTA
LE KOIN DU PAIN SAINT CHRISTOPHE [AO]
PIEDMONT
FAGNOLA BAKERY SEJAK 1923 BRA [CN]
HATI ROTI ORGANIK CABELLA LIGURE [AL]
VULAIGA FOBELLO [VC]
MARCARINO RODDINO RODDINO [CN]
GANDUM – BAKERS DALAM FERMENTASI SANTENA [TO]
FICINI TURIN
PERINO VESCO TURIN
LUCA SCARCELLA – OVEN SUDUT TURIN
SPOTO BAKERY INGIN ROTI TURIN
LOMBARDY
ROTI MAURIZIO SARIOLI BRESCIA
GRAZIOLI LEGNANO [MI]
RIO BAKERY SEJAK 1929 MANTUA
KERAK MILAN
ROTI DAVIDE LONGONI MILAN
MILAN BUBUK
OVEN MASTER MONZA
TILDE ARTISAN OVEN TREVIGLIO [BG]
CERERE – ATELIER ROTI TRIUGGIO [MB]
Venesia
OLIVIERI 1882 ARZIGNANO [VI]
CINTO CAOMAGGIORE MARINASI [VE]
ZOGNO CONSELVE OVEN [PD]
MESTRE LABAKER GRIGORIS [VE]
PIOVE DI SACCO VENETIAN OVEN [PD]
RENATO BOSCO BAKERY SAN MARTINO GOOD HOTEL [VR]
BAKERY ZENATTI BROTHERS SEJAK 1979 SOMMACAMPAGNA [VR]
TRENTINO JUGA ADIGE
ISERA BAKERY MODERN [TN]
FRRIULI VENEZIA GIULIA
TEMPAT FOLLADOR PORDENONE
JERIAN TRIESTE
ROMAGNA EMILIA
OVEN BRISA BOLOGNA
SEPATU BOLOGNA
MICRO BAKERY MOLLICA CARPI [MO]
ATAS NAMA ROTI CAPPELLETTI & BONGIOVANNI DOVADOLA [FC]
O BUNGA MY HUB FAENZA [RA]
BUTEGA KE FRANTON GUASTALLA [RE]
TUSCANY
PANK LA BULANGERIA FLORENCE
SEDIKIT VIAREGGIO [LU]
MARCHE
SERANGAN OVENS ASCOLI PICENO
PANDEFRÀ SENIGALLIA [AN]
LAZIO
Potongan Roti FROSINON
Toko Roti BONCI ROMA
FRANCESCO ARNESANO ROMA RAGI
ROMA OVEN ROSCIOLI KUNO
TRITICUM PERTANIAN MIKROBAKERY ROMA
TULIS ROMA
Abruzzo
FORMA BAKERY SANG ELANG
PASAR ROTI MONTESILVANO [PE]
Campania
THE FRANCESINA BOULANGERIE HERCULANEUM [NA]
GRAGNANO DEPAN BURUK [NA]
MARIGLIANELLA BODOH [NA]
NAPLES LEGRANI
PUGLIA
BAKERY ADRIATIK BARI
SPEAKER BUTIR - INDEPENDENT OVEN CONVERSANO [BA]
THE TUSCAN CORATO [BA]
LULA – ROTI DAN DESSERTS TRANI [BT]
BASILICATA
ROTI DAN DAMAI MATERA
SICILY
BIANCUCCIA OVEN CATANIA
FRANCESCO ARENA MESSINA
GUCCIONE BAKERY PALERMO
MARTINEZ TRAPANI
SARDINIA
PBREAD BAKERY ALAMI CAGLIARI
PENGHARGAAN KHUSUS
BAKERI TERBAIK TAHUN INI
LOMBARDY
EL FORNER BRESCIA
BAKER YANG MUNCUL
TOCIO DI GIULIA BUSATO NOALE [VE] VENETO
ROTI DAN WILAYAH
Campania
BAKERY KUNO MOLETTIERI NAPLES
