sebuah pizza "gourmet" dalam relaksasi pedesaan Romawi: ini adalah kisah Mater yang berbicara tentang makanan enak di Fiano Romano, sebuah kota di Sabina kuno sekitar tiga puluh kilometer dari Roma.
Restoran pizza adalah ekspresi dari keinginan besi Amalia Costantini untuk menciptakan dunia pizza di mana bahan mentah, teknik, konservasi bahan dipadukan dengan atmosfer dan orang-orang yang bekerja di tempat itu dalam suasana akrab yang menyenangkan. Dibantu oleh kebaikan dan persiapan putrinya Martina, selalu tersedia untuk mengklarifikasi hidangan di menu sementara saudara laki-lakinya, di sisi lain, memberikan nasihat tentang anggur, yang dipilih oleh ayahnya Fabio, seorang penikmat subjek yang penuh perhatian.
Semua orang di sini memiliki pekerjaan mereka sendiri. Dia terutama mengurus belanja, memilih buah dan sayuran dari sebuah perusahaan kecil di Fiano, Fattorie Feronia, sedangkan untuk produk daging dan susu dia mendapatkan persediaannya dari sebuah peternakan, tepat di luar Fiano Romano. Bahan awal sudah menjadi jaminan. Untuk pizzanya, dia menggunakan tepung batu dari Molino Quaglia dan penghuni pertama, yang dia rawat dan manjakan setiap hari seperti yang dilakukan ibu mana pun dengan anaknya sendiri.
-Nya penghuni pertama lahir dari penyatuan sederhana dari tiga bahan: air, tepung dan apel. Setiap hari dia membawanya ke Maternya untuk membuat roti, pizza, dan sandwich dengan rasa yang otentik. Tepung yang digunakan untuk hidrasi tinggi dan adonan ragi yang lama sangat penting. Berkat pilihan campuran yang tepat untuk digunakan, kekuatan dan kemampuan kerja diperoleh adonan dengan aroma yang pekat dan kaya akan zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Pilihan presidia Slow Food untuk pizza gourmet tampak berisiko, pada awalnya, untuk kota kecil seperti Fiano Romano, yang terbiasa dengan katering tradisional tanpa inovasi minimal.
Amalia, sebaliknya, berani menantang imobilitas selera penduduk daerah itu. Dia ingin memberikan sentuhan kesegaran dan modernitas dengan restoran pizza kecilnya dengan memperkenalkannya produsen kecil lokal dan nasional. Hal ini memungkinkan untuk membawa bahan-bahan yang tidak diketahui ke Mater, seperti ikan teri Cetara, Sauris guanciale atau beras berumur Acquerello, dasar persediaannya. Ragi yang lama, berkat penggunaan penghuni pertama, memungkinkan Anda mendapatkan bahan dasar yang sempurna untuk pizza Anda. Kerak yang tinggi, lembut, dan seperti sarang madu mengingatkan pada pizza klasik Neapolitan. Basis pizza yang lembut dan tipis, setelah diisi, dimasak dalam oven kayu dan disajikan di atas piring atau dalam versi "spicchiata" yang elegan.
Tantangan terhadap imobilitas langit-langit suatu wilayah di pedalaman Romawi
Sebuah "revolusi" yang tidak memiliki akar kuno dalam sejarah Amalia Costantini. Yang tidak lahir di dapur. Amalia sebenarnya punya a pekerjaan tetap di perusahaan tekstil sampai, pada usia 40 tahun, dia memutuskan untuk meninggalkan segalanya untuk mengabdikan dirinya pada pembuatan roti di lingkungan yang sebagian besar didominasi oleh laki-laki. Saat itu tahun 2008, dan hasrat mendalam untuk memasak yang diwarisi dari kakek-neneknya dan membuat kue memotivasi dia dalam pilihannya yang berani. Gairah yang kemudian ia kembangkan selama bertahun-tahun memperkayanya dengan belajar, memasak, dan kursus membuat kue.
Dia mengambil kursus dengan tuan besar memanggang sebagai Pieriorgio Giorilli, Master Baker di Sekolah Profesional sektor ini, guru CAST Alimenti dari Brescia, runner-up untuk sektor roti di Coupe du Monde 1994; Anne Maria Palma direktur sekolah memasak TuChef, wajah terkenal di TV, sering hadir di "La Prova del Cuoco"; Dan Renato Bosco, otoritas nyata pada subjek, yang pada tahun 2018 bersama dengan Franco Pepe, menciptakan hidangan simbolis dari kongres Identità Golose edisi ke-14, anggota dari Richemont Club yang bergengsi dan Masters of Mother Yeast Group yang menyatukan kue koki yang hanya menghasilkan produk tanpa menggunakan bahan kimia.
Dan pada tahun 2007 Amalia Costantini menciptakan ragi ibunya, yang dia rawat dengan penuh kasih hari demi hari. Itu nama Mater, dari restorannya, diberikan untuk menghormati ragi ibunya: ragi alami yang memungkinkan Anda mendapatkan adonan dengan ragi yang lama dan sangat mudah dicerna. Keputusan untuk membuat pizza gourmet, di sisi lain, berasal dari keinginannya untuk menggabungkan hasratnya untuk memasak dengan ragi, dari mana studi dan eksperimen bertahun-tahun dengan bahan mentah muncul. Semua ini memungkinkannya dapatkan "3 siung", pengakuan yang didambakan dari panduan Gambero Rosso 2021, kembali di antara restoran pizza terbaik di Italia.
Pizza semakin banyak wanita di Italia, ada hampir 9000 koki pizza
Menu Mater bervariasi menurut musim. Ini untuk memastikan penggunaan bahan musiman dan memaksimalkan rasa pizza yang dibuat. Pizza yang ditawarkan oleh Mater berkisar dari Marinara dan Margherita klasik hingga yang lebih khusus seperti Pizza Bombo dengan fiordilatte dari Agerola, guanciale dari Amatrice, bawang Montoro yang dikaramelisasi dan lada hitam atau Martina, yang didedikasikan untuk putrinya, berdasarkan zaitun Taggiasca dan capocollo dari Martina Franca. Mater ini bukan hanya pizza, tetapi juga sandwich gourmet dan banyak makanan pembuka yang lezat.
Kewirausahaan perempuan di Italia melihat 1 dari 6 kegiatan dipimpin oleh perempuan. Hal ini dikonfirmasi oleh data baru yang muncul dari penilaian tahun 2021 terhadap perusahaan rintisan di Italia dan Eropa. 41 wanita mendaftar untuk Kejuaraan Pizza Dunia edisi XXIX dan mereka kira-kira 8800 pembuat pizza wanita di negara kita, angka dalam peningkatan terus menerus. Di antaranya kami menemukan Amalia Costantini dan "Mater" -nya. Kisah Amalia Costantini adalah salah satu keberanian, akal dan kesadaran dalam lingkungan kerja yang, terutama dalam beberapa tahun terakhir, juga memberikan kesempatan bagi perempuan untuk tampil. Kemungkinan ini dimungkinkan berkat tekad banyak wanita untuk menempatkan diri mereka "dalam permainan" dengan cara yang kompetitif dan menyadari keterampilan kewirausahaan mereka.
