Penampilannya bukan yang paling mengundang dan meyakinkan, setengah jalan antara hewan prasejarah dan monster tanpa ujianlangsung dari film Jurassic Park, itu terlihat seperti tangan berkuku mengancam yang menonjol dari batu di tepi laut siap untuk merebut Anda. Di Italia mereka praktis tidak dikenal, serta di seluruh Eropa, namun mereka adalah krustasea dengan rasa yang enak, cita rasa laut yang dalam dan, meskipun penampilannya kasar, dengan daging lembut seperti udang.
Milik mereka nama ilmiahnya adalah policipes pollipes tapi mereka dipanggil kemana-mana Teritip. Mereka lahir dan tumbuh menempel di daerah berbahaya tebing Spanyol, Portugal, dan Maroko. ini spesies kerang yang langka, enak dan sangat mahal pada kenyataannya, ia membutuhkan air yang sangat beroksigen dan dingin dan hanya kekerasan gelombang Atlantik yang menghantam pantai ini, dengan gelombang yang kadang-kadang bisa mencapai 20 meter, memastikan perkembangannya.
Bagi kualitas terbaik ssaya temukan terutama di wilayah Spanyol Galicia, utara Portugal, di mana mereka dipilih sendiri oleh percebeiros. Koleksi mereka tidak hanya sulit tetapi juga sangat berbahaya. karena percebes bertengger di tebing yang tinggi tetapi beberapa meter di atas permukaan air. Yang lahir di atas dimakan burung, yang lahir di bawah permukaan laut malah diincar oleh ikan pemakan krustasea.
Ini pertarungan yang berbahaya. Percebeiros harus menurunkan diri dengan tali panjang di sepanjang tebing yang menghadap ke laut dan bertarung dengan ombak tinggi dan ganas untuk merobek krustasea ini dari bebatuan. Dan beberapa kali kebetulan mereka kehilangan nyawa.
Sayangnya, sejarah negara-negara ini penuh dengan nyawa dicabut dari keluarga, harga mahal yang dibayar oleh nelayan Galicia dan seterusnya. Yang pasti di sini ombaknya lebih ganas dari sebelumnya, batu-batuan itu dipaku dengan banyak salib yang mengingatkan banyak kapal karam yang pernah terjadi, kuno dan bahkan di zaman modern, mereka berbicara tentang kapal karam, kuno tetapi tidak hanya. Dua puluh tahun yang lalu, kapal tanker Prestige pecah menjadi dua menyebabkan bencana ekologis yang sangat besar. Dan pengorbanan Percebeiros dikenang dengan a monumen di alun-alun Corme, sebuah desa di provinsi A Coruña.
Alasan dari begitu banyak pengorbanan adalah karena kelangkaan krustasea ini yang harganya di tempat rata-rata 50 - 60 euro per kilo, harga yang meningkat pesat selama liburan Natal dan akhir tahun, mencapai harga 150 euro. karena mereka sangat diminati di pasar gourmet dan koki berbintang.
Untuk mengkonsumsinya, cukup rendam selama dua-tiga menit dalam air mendidih. Kemudian jari-jari "mengerikan" diputar untuk melepaskan daging, yang mudah terlepas. Yang luar biasa tentang percebes bukan hanya rasanya, tetapi juga fakta bahwa tidak seperti krustasea lainnya, mereka memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Nilai energinya juga terbatas, sedangkan kandungan kalsium, besi dan yodiumnya bagus. Di atas meja, selain direbus dengan perasan lemon, juga digunakan disertai dengan saus aioli, saus khas Provençal dengan bawang putih, sangat mirip dengan mayones yang diperoleh dengan mencincang atau menumbuk siung bawang putih dalam lesung dan menambahkan beberapa kuning telur telur, jus lemon, garam, lada putih dan gerimis minyak, seperti persiapan tradisional mayones. Tetapi ada juga yang merebusnya dalam air asin beraroma daun salam dan bawang putih dan mereka yang kemudian menggunakannya berlapis-lapis, lobak rebus, tomat, dan kentang krim bergantian.
Singkatnya, itu adalah emas untuk desa-desa Galicia kecil tetapi juga untuk desa-desa Portugis di pantai Atlantik dan untuk komunitas nelayan Maroko, di mana kualitas percebes menurun drastis.
Jelas, mengingat harganya yang tinggi, perburuan merajalela di sepanjang tebing Atlantik dan diperangi seperti yang kita lakukan dengan kurma laut.
