Meski biaya hidup yang tinggi memaksa kenaikan harga juga di sektor restoran, orang Italia tidak menyerah pada makanan enak. Laporan 2023 dariObservatorium Katering membuktikan bahwa pada periode antara Januari dan April, konsumsi katering meningkat sebesar 17.9%. Orang Italia suka kembali ke restoran lebih dari sebelumnya dan dengan keinginan baru untuk keramahtamahan jauh dari rumah untuk bertemu dengan teman dan kerabat. Tentu saja, balas dendam untuk memulihkan dua tahun pengasingan paksa di rumah karena pandemi sangat penting, tetapi di atas segalanya keinginan untuk menemukan batasan baru dalam hal kualitas apa yang kita makan di meja diperhitungkan, mencoba pengalaman baru, pengalaman baru. kombinasi, metode memasak baru, masakan yang memadukan tradisi dan budaya gastronomi ribuan kilometer jauhnya, namun, setelah banyak eksperimen dalam beberapa tahun terakhir, bahkan masakan yang luar biasa menafsirkan kebutuhan untuk menemukan kembali dan menemukan rasa dan nilai orisinal, rasa memiliki. wilayah, keaslian materi.
Dan di mana-mana ada perlombaan untuk menemukan kembali kenangan dapur ibu dari tangan terampil piring kenangan nenek. di belakangnya tersembunyi filosofi makan sehat, rasa asli masa lalu, rasa hormat terhadap lingkungan, cinta alam, kesejahteraan.
Il restoran liar di Rivanazzano Terme didirikan pada tahun 1912 dan selama 54 tahun di tangan kuat Piera Selvatico dan keluarganya, itu sepenuhnya dimasukkan ke dalam apa yang dapat didefinisikan sebagai Oltrepò-pavese-shire, di antara area yang paling banyak difoto di Italia utara di media sosial untuk bidikan kebun anggur perbukitan dan ladang lavender, bunga matahari, gandum yang dengan gambarnya membangkitkan keanekaragaman hayati nyata yang mencakup 94 spesies burung, 200 spesies kupu-kupu
Piera Spalla Liar, pelindung restoran, dia mengurus dapur bersama putrinya Michela, yang memiliki keahlian dalam makanan penutup dan ragi. Bukan detail sekunder Piera Selvatico adalah Cook dari Slow Food Alliance pakta yang menyatukan koki dan produsen kecil untuk mempromosikan makanan lokal yang baik, adil dan bersih dan untuk menyelamatkan keanekaragaman hayati dengan menggunakan produk petani, peternak, pembuat keju, nelayan di dapur mereka , pembuat anggur , pengrajin yang memproduksi dengan semangat dan rasa hormat terhadap Bumi dan hewannya.
Semua secara resmi dibuktikan oleh Panduan Michelin yang mengaitkan hidangan dengan restoran dengan kata-kata pujian yang luar biasa: "Dalam bisnis sejak 1912, sekarang di generasi keempat kami berada di salah satu restoran terbaik di Oltrepò Pavese. Siapa pun yang tertarik untuk menemukan masakan daerah ini akan menemukan kekayaan kelezatan di sini, dari daging yang diawetkan hingga semur dan daging rebus melewati pasta segar yang sangat baik dan sayuran segar dari kebun mereka sendiri Kamar vintage yang menyenangkan dan raja dan pusat kesehatan kecil dengan sauna, pemandian Turki, pancuran emosional, dinding garam”
Resep roti gulung dengan cara kuno
Melayani 4 orang
12 potong sirloin Varzese Aietta Casale Staffora perusahaan
200 g remah roti basi
200 g Pizzocorno parut (jika tidak ada, Anda dapat menggunakan 100 g grana padano dan 100 gr
keju pecorino)
80 g bawang bombay cincang halus
6 sendok minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan kismis
1 sendok makan kacang pinus panggang
8 lembar daun salam
Garam secukupnya
Prosedur
Sebarkan irisan daging di atas permukaan kerja dan bumbui sedikit dengan garam. Tuang 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin ke dalam wajan dan rebus bawang bombay, tambahkan remah roti dan biarkan bumbu menyatu dengan kismis dan kacang pinus.
Angkat dari api dan tambahkan keju ke dalam adonan, aduk rata. Sebarkan sesendok isian pada irisan dan gulung. Olesi loyang dan sejajarkan gulungan yang diselingi dengan daun salam. Olesi dengan minyak dan taburi dengan sisa isian.
Panggang pada suhu 180° selama 10 menit pertama lalu turunkan suhu menjadi 160 selama 20 menit lagi. Di musim semi disajikan di tempat tidur Barba di Frate, di musim panas di atas pure terong, di musim gugur di atas pure labu Berrettina, di musim dingin di atas tempat tidur Ottofile polenta.
Resepnya sudah muncul di "Libro de arte coquinaria" oleh Martino da Como, dipertimbangkan
ayah dari masakan Renaisans Italia.
Hotel dan Restoran Liar
Melalui Silvio Pellico 19
Rivanazzano Terme 27055 PV
Kawat 0383944720
info@hotelselvatico.com
