Pizza menurut Renato Bosco, sebagian seniman sebagian ilmuwan

Pizzacrunch, roti mozzarella, pizza bagel, pizza bulat tanpa tambahan ragi. Pizza Renato Bosco tidak seperti biasanya, seorang pembuat pizza dari wilayah Veneto lahir pada tahun 1967, yang mengambil sekop untuk pertama kalinya pada tahun 1985, pada usia 17 tahun, bekerja di salah satu dari banyak restoran pizza yang dimiliki oleh para emigran Campania di Utara. Sejak saat itu, mulai dari pizza tradisional Neapolitan, perjalanannya mencari rasa yang berbeda, dari pemilihan bahan mentah yang sangat hati-hati hingga eksperimen berkelanjutan pada adonan, memasak, dan ragi.

“Sedikit seniman, sedikit ilmuwan”, kata Bosco tentang dirinya sendiri yang telah mengusulkan kepada pendengarnya pendekatan yang benar-benar inovatif untuk hidangan seperti pizza: secara praktis seorang peneliti pizza yang telah berkontribusi dalam penemuan – dalam beberapa kasus dilengkapi dengan merek dagang terdaftar – pizza adiboga, atau lebih tepatnya, pizza kontemporer, yang menawarkan nuansa dan catatan rasa yang benar-benar baru, juga memanfaatkan musim produk dan keunggulannya Italia lokal.

Hidangan baru yang disajikan Bosco di miliknya restoran Saporè baru, sepenuhnya didedikasikan untuk mencicipi pizza, dibuka pada Desember 2018 di San Martino Buon Albergo (kampung halamannya, di provinsi Verona) di gedung bersejarah di Piazza del Popolo, yang berasal dari tahun 1754 dan di mana persaudaraan San Francesco pernah beroperasi, sebagian besar ada enam:

• PIZZACRUNCH DAN PIZZADOPPIOCRUNCH, dibuat dengan adonan kaya air yang membuatnya renyah;
• ARIA DI PANE yang adonannya lembut dan ringan dibuat hanya dengan Pasta Madre Viva;
• PIZZA BAGEL, lahir dari penelitian dan kontaminasi budaya lain, bagel adalah resep Yahudi yang ingin ditafsirkan ulang oleh Renato dalam kunci pizza;
• PIZZA BULAT TANPA TAMBAH RAGI yang dibuat melalui proses hidrolisis tepung terigu. Pizza bebas ragi dengan rasa gandum yang kuat;
• MOZZARELLA DI PANE adalah roti yang sangat lembut, dikukus, dan terinspirasi dari masakan oriental.

Lingkungan setempat memiliki luas 160 meter persegi, dirancang oleh pengrajin lokal dan memiliki sekitar enam puluh kursi, sehingga membuat lingkungan menjadi elegan dan intim. Buka dari Selasa hingga Minggu: ada juga daftar anggur terbaik untuk menemani mencicipi pizza dan ada juga penawaran untuk si kecil. Bahan baku dipilih di antara keunggulan Italia milik dunia Slow Food atau sertifikasi DOC, terutama terkait dengan produsen lokal kecil. Bahan-bahannya juga dipilih berdasarkan musim, "untuk memberi konsumen kesempatan makan sesuai ritme alam", jelas Bosco sendiri di situsnya.

"Itu adalah rasa ingin tahu yang mendorong saya, rasa ingin tahu yang hampir 'terkutuk'", jelas pemilik restoran Venesia, yang selama bertahun-tahun tidak pernah berhenti berurusan dengan semua sektor yang berputar di sekitar produk beragi untuk mengeksplorasi banyak masalah yang berkaitan dengan pembuatan roti dan kue. -membuat . “Eksperimen dalam adonan dan ragi berlangsung terus menerus: dosis, bahan, dan kombinasi diubah; waktu dan suhu dimodulasi, juga mengevaluasi kondisi lingkungan”. Misi Bosco jelas: inovasi dan keutuhan yang terkait dengan rasa.