Ide Sergio Boschetti, umur 59 tahun, Bresciano dari Gussago, untuk mulai membuat salami di Las Galeras, di provinsi Samana, di Republik Dominika, di mana selalu musim panas dan suhu bervariasi antara 23 dan 30° sepanjang tahun, itu membuat Anda berpikir. Ini bukan yang pertama. Sudah a Tukang daging Friulian, Domenico Forgiarini, dari Tolmezzo, yang pertama kali beremigrasi ke Kanada dan kemudian di Jamaika, di Negril, ada yang dibangkitkan pada tahun 2015 tetapi terutama membuat sosis. Masalahnya bukan kelembabannya tapi panasnya.
Di Karibia selalu musim panas, suhu berfluktuasi antara 23 dan 30°, musim panas dan musim dingin, dengan kelembapan tinggi, diimbangi oleh angin pasat, yang bertiup melalui udara yang sangat murni, yang datang dari Samudra Atlantik. Untuk alasan ini, relatif mudah bagi rekan kami untuk mereproduksi sosis, ham, dan keju sesuai dengan tradisi dan teknologi kami di negara-negara seperti Eropa Utara atau di beberapa tempat di Amerika Serikat, Kanada, dan Argentina, sementara itu tampaknya mustahil dilakukan di negara-negara tersebut. tropis.
Memproduksi keju grana (Gran Moravia) di Republik Ceko, seperti yang dilakukan oleh Roberto Brazzale dari Vicenza, produsen bersejarah Grana Padano misalnya, mempertahankan tipologi produk Italia dan menurunkan biaya produksi, mendukung pemasaran produk. Mesin, pengetahuan, panduan tetap Italia, hanya produksi yang dipindahkan tetapi aktivitas yang ditakdirkan untuk berakhir tetap hidup. Setelah sanksi yang dikenakan pada Rusia, banyak produsen Italia menderita kerugian besar akibat jatuhnya ekspor. Orang Italia yang sama telah mentransfer beberapa tahap kerja ke Rusia, menghindari sanksi dan berproduksi untuk pasar itu. Tidak mungkin memulihkan ekspor, ketika sanksi dijatuhkan, kerusakan telah terjadi. Pasar meminta produk tersebut dan sekarang akan diproduksi langsung di Rusia, menurut Made in Italy tetapi dalam versi baru. Ini adalah bagaimana pasar berkembang.
Produk unggulan tidak selalu ditemukan di Punto Italia
Republik Dominika, dengan populasi 10 juta, adalah rumah bagi banyak penduduk asing. Terlepas dari sekitar satu juta orang Haiti, banyak di antaranya tidak teratur, mayoritas penduduk, atau sekarang, karena rumah liburan tempat mereka berinvestasi, ada sekitar 500.000, di antaranya mayoritas orang Amerika dan Kanada, kemudian datang orang Spanyol, Selatan Orang Amerika , orang Eropa lainnya dan juga sekitar 50.000 orang Italia, yang mana hanya 6.000 yang terdaftar di Aire. Oleh karena itu, ada pasar lokal untuk penelitian makanan bergaya Eropa yang memanifestasikan dirinya di supermarket dan di hadapan banyak restoran Italia atau Italia palsu.
Akan tetapi, mendapatkan anggur kualitas terbaik dan daging, pasta, saus, kue, dan keju terbaik kami bukanlah hal yang mudah. Ini adalah produk yang tidak dapat Anda temukan di mana-mana dan harganya sangat mahal. Dalam "Titik Italia” atau serupa, toko impor dari Made in Italy, Anda menemukan produk rata-rata, di mana kompromi antara menjadi Italia dan lebih murah, lebih mudah untuk dijual. Tetapi jelas bahwa mereka yang bermulut baik tidak puas.
Pengeringan ham di dalam gua
Sergio Boschetti ingin melangkah lebih jauh. Dia adalah seorang pengusaha kembang gula, dengan pabrik bahan dasar manisan yang sudah mapan, yaitu Pertapaan Kuno tentang Bellingo, yang pada titik tertentu dalam hidupnya lelah menjadi sasaran ritme kerja dan berpikir bahwa hidup itu layak untuk dijalani, tanpa menjadi budak jadwal, rapat, pajak berat yang terus menerus, dan file di dalam mobil. Dia menemukan keindahan sudut Republik Dominika ini dan memutuskan untuk pindah ke sana pada tahun 2008, menciptakan keluarga baru. Ia membangun desa wisata (Desa Las Galeras) mulai dari sebuah bukit, di mana ada tanaman besar, mungkin satu Saboneteira atau "Sapindus saponaria", pohon yang tingginya bisa mencapai 12 meter, yang mendominasi pemandangan di sekitarnya, hingga lautan yang jaraknya tidak lebih dari satu kilometer.
Di sini dia menemukan energi dan inspirasi yang tepat. Dia menemukan sungai air minum yang mengalir 65m di bawah tanah dan mengira dia akan berhasil juga independen dari pasokan listrik, dengan panel fotovoltaik, yang memberinya 1600 kW per bulan. Dengan semua ini ia mengelola sebuah desa yang dikelilingi oleh alam, dengan vila utama dan satu untuk tamu, ditambah 9 vila lengkap, kolam renang besar, kandang kuda, kebun sayur dan restoran yang melayani pelanggan desa dan lainnya. restoran (Saya suka itu) di negara tempat Anda makan Italia dan belajar menari salsa e bachata. Umumnya kliennya adalah mantan karyawan atau teman dan kenalannya dari tanah airnya tetapi kabar tersiar dan lingkarannya semakin besar.
Sergio, seperti orang Italia yang baik, menyukai kesenangan di meja, berusaha untuk tidak melewatkan kesenangan yang luar biasa Baroli, Gewurztraminer, Vermentini di Gallura, Brunelli di Montalcino, Satin Franciacorta, unggul Prosecco dari Cartizze, Amarone, termasuk sampanye seperti Chateneuf du Pape, Moet & Chandon dan seterusnya, hampir tidak bisa dilacak di lokasi. Di mejanya Anda akan menemukan Cabras bottarga, truffle putih yang berharga, pasta artisanal yang enak, ham Friulian, makanan penutup, singkatnya, semua yang selalu dia nikmati di masa lalu dan yang dia anggap layak untuk kehidupan barunya di masa lalu. Karibia. Tapi bagaimana cara mendapatkannya? Entah itu teman-teman yang membawa makanan lezat ini dalam perjalanan mereka dari Italia atau pengiriman produk yang berat yang harus dia lakukan. Tetapi pengusaha tidak berhenti di depan suatu kesulitan dan selalu seseorang yang harus mengatasi tantangan itu.
Daging dan keju yang diawetkan dikeringkan di Cueva
Di tanah miliknya seluas 35.000 mXNUMX, dia menemukan sebuah gua bawah tanah, begitulah sebutannya gua dan negara ini penuh dengan mereka. Begitu orang India kuno “Taino” mereka terlindung dari matahari dan cuaca buruk. Faktanya, tidak ada kekurangan hujan badai dan bahkan angin topan, yang saat ini jauh berkurang, sekarang melewati jalur lepas pantai, di lautan. Sergio melihatnya gua gua yang ideal untuk menyimpan anggur dan dia juga berpikir untuk melakukannya tempat untuk pematangan daging dan keju yang diawetkan. Sementara itu, ia telah melengkapinya dengan rencana untuk menyambut teman dan mencicipi produk impor, namun mengingat ventilasi alami dan kelembapan bebatuan, ia melengkapinya sehingga dapat diubah menjadi ruangan dengan suhu yang terkontrol (sekitar 20°), dengan 'bantuan dari seorang teknolog makanan, yang berspesialisasi dalam pengawetan daging, juga direktur perusahaannya di Italia: Ivano Lattuccella.
Sambil menunggu untuk mempelajari cara yang paling tepat untuk membuat sosis dan salami kecil Anda dan menyimpannya dengan iri gua, sementara itu dia mendapatkan sendiri pengisi sosis besi cor engkol, dia membuat alat yang terlihat seperti sangkar, di mana dia sudah mengalami pengasapan keju truffle (dengan serpihan truffle tuscan bukan dengan bahan kimia) dan di mana dia bermaksud untuk mengasapi beberapa ikan, dia, bersama teman-teman Sardinia-nya, pergi memancing di Samudera Atlantik (tuna, bluemarlin, garfish...).
Pohon saponaria Sapindus besar
Dengan produk susu lokal ia mulai memproduksi fiordilatte yang lezat, yang dia gunakan di restoran desanya dan dengan susu yang dia peroleh dari petani lokal, dia mencoba memproduksi keju lain yang dia sukai, salah satunya dia beri nama Galzola, atau gorgonzola buatan Las Galeras. Dengan tidak adanya padang rumput tidak ada domba yang menghasilkan pecorino tetapi kambing dan kambing bisa menjadi target baru. Namun, untuk keju dari susu sapi, tidak ada kekurangan contohnya. Di daerah Sosua- Puerto Plata, pengusaha Italia lainnya mengusulkan ulang burrata, mozzarella susu sapi, dan "ceri" susu. yang menjual banyak di seluruh negeri: Zarina dari Fabrizio Paolucci dan serigala betina dari Renzo Oliva.
Produsen Italia lainnya membeli perkebunan (peternakan) untuk menghasilkan roket, sawi putih, brokoli, kol hitam dan sayuran lokal istimewa lainnya untuk membuat hidangan dengan cita rasa Italia yang tak diragukan lagi. Jika produk tidak datang dari Italia, dibuat di tempat, harganya lebih murah dan, terkadang, bahkan lebih baik. Ada juga yang mengeksploitasi kakao (Danilo Vestri) dan kopi lokal (Daltam dengan Maurice Dalgo), dengan kualitas yang sangat baik, untuk memasok perusahaan Italia Anda dengan bahan baku yang ditanam dan diproduksi sesuai dengan keahlian kami, suatu bentuk integrasi antara budaya yang meningkatkan produk dan perdagangan. Ada juga orang Italia yang membantu produsen lokal untuk meningkatkan produk khasnya, dilakukan dengan pisang (Montecristi) tetapi juga dengan jahe, lagi-lagi di semenanjung Samana ada Rute Jengribe (dikoordinir oleh Michael Falaschi), menempatkan kreativitas dan keahlian kami untuk melayani mereka.
Mungkin itu masa depan Terbuat di Italia itu tidak lagi banyak dalam memproduksi seluruh siklus produk di Italia tetapi dalam mempertahankan ide, pengetahuan dan teknologi dan menemukan bentuk integrasi produksi pada produk kami dan bahan baku lokal, yang memungkinkan kami untuk pergi ke mana saja dengan harga yang kompetitif dan menghindari tugas, terlepas dari di mana itu diproduksi secara fisik.
