Bintang tak terbantahkan dari semua perayaan, mulai dari festival desa hingga perayaan keagamaan di Sardinia, Il roti kelapa itu adalah "permata yang dapat dimakan" yang nyata, karena dikerjakan dengan sabar dan dihiasi dengan ukiran yang berharga.
Ciri yang paling menarik dari roti ini adalah keserbagunaannya yang menyertai seluruh hidup seseorang: dari lahir hingga kelulusan, dari pernikahan hingga pemakaman, tetapi juga untuk merayakan berbagai hari raya. Itu dapat mengubah "wajahnya" tergantung pada arti yang dikaitkan dengannya, tetapi coccoi tetap menjadi salah satu roti paling populer di pulau itu.
Sudah dikenal di zaman Romawi, banyak kesaksian di abad kesembilan belas oleh ahli bahasa, penulis, pelancong. Adapun maknanya berbeda-beda menurut kegunaannya. Sebagai contoh, adalah keberuntungan ketika diberikan sebagai hadiah, masih hari ini untuk pengantin baru, berupa karangan bunga atau hati dengan sulaman sebagai tanda kemakmuran dan sebagai keinginan untuk kesuburan, tetapi juga merupakan roti perayaan keagamaan pada umumnya dan upacara-upacara. Dalam beberapa varian aspek religinya ditonjolkan dengan dekorasi yang merepresentasikan adegan-adegan dari Kitab Suci, sebaliknya memiliki nilai antropologis jika dihias dengan simbol-simbol tradisi pagan. Pada Paskah biasanya memberikan “su coccoi cun s'ou”, sebuah mahkota kecil dari roti adonan keras yang mengelilingi telur rebus, simbol kebangkitan Kristus. Namun juga memiliki nilai kenangan akan orang yang dicintai di hari raya almarhum.
Itu disiapkan secara eksklusif dengan semolina gandum durum halus, sesuai tradisi, sedangkan di Utara dengan tepung terigu lembut. Juni lalu dia melamar untuk mendapatkan pengakuan tertinggi untuk sebuah produk makanan: la dop. Yang dipertaruhkan adalah kebutuhan untuk meningkatkan roti artisanal dan tradisional, juga dari sudut pandang ekonomi. Dalam hal ini, Panitia promosi roti Coccoi Dop.
Tapi apa yang dibutuhkan untuk pengakuan ini? Coccoi Dop harus dibuat hanya dengan bahan-bahan yang dibuat di Sardinia, oleh karena itu semolina Sardinia, tepung "fiore", ragi induk, air dan garam, tetapi yang terpenting adalah keterampilan mengukir, sehingga memberikan bentuk yang membedakannya dari roti lainnya. .
Pembuatan roti adalah salah satu seni tertua dan paling terpelihara di Isola dei Quattro Mori. Berakar begitu dalam sehingga a Museum Roti Ritual, di negara Borore. Sejak tahun 2006 telah dipamerkan lebih dari 300 jenis roti dan makanan penutup tradisional, termasuk su coccoi dalam segala bentuknya.
Tepung terigu durum yang diproses secara manual, satu ragi lambat dan memasak dalam oven berbahan bakar kayu: selalu bahan yang sama tetapi hasil yang berbeda dalam jumlah tak terbatas, dari bentuk hingga rasa hingga aroma. Di masa lalu, persiapan roti memiliki irama berkala dan menampilkan semua wanita dan oven pembakaran kayu berkubah tradisional. Dan selalu wanita yang mengurus seluruh rantai pembuatan roti: mulai dari pengumpulan, pencucian dan pemilihan sereal hingga penggilingan, dari persiapan ragi hingga pemrosesan adonan hingga pemanggangan. Dan tidak ada yang dibuang - sisa dedak diberikan kepada hewan.
Tapi apapun bentuknya, kelapa dibedakan dengan kulitnya yang sangat renyah dan keemasan, remah yang lembut dan aroma yang tidak salah lagi. Berikut adalah resep roti adonan keras Sardinia:
resep roti coccoi
Bahan:
Semolina: 1 kg
Ragi induk: 30 g
Garam: 20g
air
Prosedur:
Letakkan semolina di atas permukaan kerja dan mulailah menguleni dengan penghuni pertama yang diencerkan dengan sedikit air hangat. Lanjutkan dengan gerakan melingkar, tambahkan air hangat yang sedikit asin dari waktu ke waktu. Pemrosesan harus lama hingga pasta halus dan konsisten. Tutupi adonan dan biarkan mengembang selama sekitar satu jam. Kemudian dilanjutkan dengan pembentukan roti dan dekorasi bentuk, prosedur rumit yang dilakukan dengan bantuan tiga alat: roda bergigi untuk membuat "tanduk" yang khas di sekeliling, yang dikenal sebagai "Sa serretta" , untuk mengukir bagian atas “S'arrasoyedda”, dan terakhir beberapa gunting kecil untuk memotong ujungnya lebih lanjut. Hasil? Patung asli yang terbuat dari roti. Adonan yang dihias dengan cara ini harus mengembang selama dua jam lagi. Terakhir, lanjutkan dengan memasak, sebaiknya dalam oven kayu atau sebagai alternatif pada suhu 200-220° selama 40 menit.
