"Haruskah kita membuat kebab cepat?". “Malam ini saya sangat ingin sushi yang enak”. Ungkapan-ungkapan ini semakin berulang dalam kehidupan sehari-hari orang Italia, terutama di kota-kota besar, yang sekarang lebih suka (atau setidaknya alternatif) daripada hidangan pasta atau pizza tradisional. keinginan, kepraktisan dan kenyamanan masakan asing, terutama oriental (Cina dan Jepang), Arab dan Amerika Selatan.
Menurut data Kamar Dagang Milan, sebenarnya, sekarang satu dari 20 bisnis restoran di Italia adalah asing, dengan peningkatan hampir 12% pada tahun 2011 dibandingkan tahun sebelumnya, dengan pertumbuhan hanya 2,7% dari keseluruhan sektor. Tidak ada yang lebih normal, di negara yang hampir satu dari empat belas penduduknya berasal dari luar negeri.
Tahun 2011 mereka mendaftar 15.600 bisnis dikelola oleh asing, di antaranya sekitar sepuluh ribu restoran aktual (61,3%), lebih dari 6.000 bar dan kafe (38,7%). Katering etnis sekitar satu dari empat berbahasa Cina (dengan 23,6% kepemilikan perseorangan dengan pemilik asing aktif di sektor ini, setara dengan 3.687 perusahaan) tetapi kontingen Arab juga mempertahankan diri yang, di antara berbagai negara, memegang satu bisnis dari lima (20,3% setara dengan sekitar 3.200 kepemilikan perseorangan, setengahnya adalah orang Mesir) dan Amerika Latin dengan hampir satu dari dua belas bisnis (7,5% dari total, 1.168 bisnis).
Orang Cina juga yang paling transformatif, mengingat data hanya merujuk sebagian ke restoran masakan Cina asli: mode sudah akan dikalahkan, karena mereka sekarang mengelola lebih banyak bar (53%) daripada restoran, dan semakin sering mereka gunakan untuk menawarkan masakan Jepang atau fusion.
Milan dan secara umum adalah penguasa tren baru ini Lombardy, di mana 26,8% kepemilikan perseorangan dikelola oleh orang asing (+14,3% dalam satu tahun, terhadap pertumbuhan keseluruhan sektor sebesar 4,3%). Katering etnis Milan berbicara di atas semua bahasa Cina, dalam 57% kasus, diikuti oleh tentara Arab (orang Mesir di primis), yang menyumbang total 26,4%, sementara hanya ada 50 perusahaan Amerika Latin (4,4% dari total orang asing). Amerika Selatan, sebaliknya, adalah yang paling populer di Roma, yang merupakan provinsi Italia kedua setelah Milan untuk persentase bisnis yang dikelola oleh non-Italia (8% dari total berbanding 12,2): ibukota adalah yang pertama untuk jumlah pemilik restoran Amerika Latin (7,6% dari total di Italia).
Karena itu Ibukota masakan etnis Milan, dengan irama oriental yang kuat. Tapi cikal bakal tren baru ini adalah orang asing yang tidak Anda duga: baik Mesir maupun Cina, restoran etnis tertua yang masih aktif di kota ini adalah Lebanon, buka sejak 1974. Itu adalah Akademi Aziz Afif, di kawasan Lambrate: ketika orang Milan masih belum berjalan-jalan dengan kebab di tangan, di sana Anda sudah bisa mencicipi taboulè dan felafel lezat khas masakan Arab.
