Kebetulan atau mode, distrik pizza mulai terbentuk di Bologna, semuanya terkonsentrasi dalam jarak beberapa meter: di jantung pusat bersejarah, di sepanjang Via Oberdan, dua restoran pizza baru telah dibuka, di samping nama-nama terkonsolidasi dalam bisnis restoran di bawah Dua Menara. Anda dimanja oleh pilihan karena kualitasnya sangat tinggi di mana-mana, semboyannya adalah pizza Neapolitan. Penambahan terbaru adalah Pizzium, yang di Bologna, setelah Milan, Turin, Roma, dan banyak kota lainnya, membuka restoran ketujuh belas di Italia hanya dalam waktu kurang dari tiga tahun, dengan 300 karyawan. Bersamaan dengan klasik (Margherita, Napoli, Bufalina), restoran ini menawarkan pizza daerah, dengan produk khas dari setiap wilayah Italia.
Basisnya adalah Neapolitan, 24 jam ragi dengan kerak tinggi dan lembut, tapi kemudian bumbu bervariasi dari satu tempat ke tempat lain. Di Bologna, hanya mortadella (diberi merek Villani) yang dipadukan dengan fior di latte dari Agerola dan Apulian stracciatella. Hasilnya sangat enak. Sisilia? Dengan fillet tuna dari Cetara; Veneto? Dengan krim radicchio merah; Liguria? Dengan kemangi pesto. “Saya suka ide membuat pusat pizza di sini – jelas Giovanni Arbellini, ahli pembuat pizza dari Acerra, salah satu anggota pendiri Pizzium –: lebih mudah bekerja, artinya ada banyak permintaan, ada ruang untuk semua orang ". Sebaliknya, itu datang langsung dari Forcella, Naples Dan Michele, yang menetap di Piazza San Martino, tempat kerumunan orang mengantre secara sistematis.
Pada generasi kelima keluarga Condurro, sebuah nama yang menjadi merek di seluruh dunia (mereka juga dibuka di Barcelona, Los Angeles, Dubai, Tokyo), ini dia dengan yang paling klasik: Margherita, Marinara, Napoletana . Adonan sangat tipis, cukup besar untuk keluar dari piring, kerak tidak terlalu tebal. Cossack juga ada di menu di bawah Dua Menara: tomat, pecorino dop, kemangi, minyak. Bagi yang suka manis ada pizza goreng: salami Napoli, fior di latte dari Agerola, ricotta susu domba, pecorino dop, merica, minyak. Baik Pizzium maupun Da Michele tidak menerima reservasi: satu-satunya cara adalah mengantre.
