আন্তর্জাতিক বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায় এই বিশ্বাসে একমত যে ক শৈশবে স্বাস্থ্যকর খাওয়া এটি শিশুর বৃদ্ধি ও স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস প্রতিষ্ঠার জন্য অপরিহার্য যা প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করবে। দুর্ভাগ্যবশত, সাম্প্রতিক দশকগুলিতে এটি ঘটেছে স্থূলতা এবং রোগের ব্যাপকতা দ্রুত বৃদ্ধি এটির সাথে সম্পর্কযুক্ত, একটি ঘটনা যা উদ্বেগজনকভাবে বিকাশের বয়সকেও জড়িত করে: ইটালিয়ায় স্কুল-বয়সী শিশুদের মধ্যে স্থূলতার ব্যাপকতার মান ইউরোপের মধ্যে সর্বোচ্চ উচ্চ আন্তঃআঞ্চলিক পরিবর্তনশীলতার সাথে, উত্তর ইতালিতে কম শতাংশ এবং দক্ষিণ ইতালিতে বেশি। ওকিও আল্লা স্যালুট দ্বারা প্রদত্ত তথ্য, ইস্তিটুটো সুপারিওর ডি সানিতার জাতীয় নজরদারি ব্যবস্থা, ইঙ্গিত দেয় যে ইতালিতে প্রায় 30% স্কুল-বয়সী শিশু অতিরিক্ত ওজন বা স্থূল. এই শতাংশ দক্ষিণে বৃদ্ধি পেয়ে ক্যাম্পানিয়ায় 44% এ পৌঁছায় এবং উত্তরাঞ্চলে হ্রাস পায়।
এই ঘটনার জন্য দায়ী কারণগুলির মধ্যে শৈশবে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের প্রতি দুর্বল আনুগত্য সাম্প্রতিক বছরগুলিতে সর্বাধিক অধ্যয়ন করা বিষয়গুলির মধ্যে একটি। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের বৈশিষ্ট্যযুক্ত উদ্ভিদ উত্সের খাবারের ব্যবহার হ্রাস পাচ্ছে; এর বিপরীতে, বিশেষ করে দক্ষিণ ইউরোপের দেশগুলিতে প্রাণীজ উৎপত্তির পণ্য বাড়ছে। উন্নয়নের যুগে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার কম খাওয়ার জটিল সমস্যাগুলির নিশ্চিতকরণও ওকেকিও আল্লা স্যালুট দ্বারা আন্ডারলাইন করা হয়েছে। 2016 সালের জরিপের ফলাফলে সমস্ত ইতালীয় অঞ্চল থেকে 48.946 শিশুর একটি নমুনা জড়িত। 20% পিতামাতারআমি বলেছি এটা নিজের শিশুরা প্রতিদিন ফল এবং/অথবা সবজি খায় না।
এই পরিস্থিতিতে, পরিবার একটি মৌলিক ভূমিকা গ্রহণ করে, আসলে এমন অসংখ্য গবেষণা রয়েছে যা নিশ্চিত করে যে কীভাবে পারিবারিক নিউক্লিয়াস দ্বারা ভাগ করা খাদ্যাভ্যাস শিশুদের পছন্দকে প্রভাবিত করে। পর্যবেক্ষণ ও অনুকরণ প্রক্রিয়া যার নাম নেয় শেখার তত্ত্ব সামাজিক অ্যালবার্ট বান্দুরা দ্বারা প্রস্তাবিত, যুক্তি দেয় যে শেখার মধ্যে শুধুমাত্র বস্তুর সাথে সরাসরি যোগাযোগ জড়িত নয়, বরং পরোক্ষ অভিজ্ঞতার মাধ্যমেও ঘটে, যা অন্যান্য মানুষের পর্যবেক্ষণের মাধ্যমে বিকশিত হয়। এর থেকে আমরা বুঝতে পারি যে বাড়িতে বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্যের প্রাপ্যতা এবং বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুতি নির্দিষ্ট খাবার, বিশেষ করে ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার বাধাগুলি অতিক্রম করতে সহায়তা করে। যদিও এটা সবসময় হয় না, কিছু পিতামাতা একঘেয়ে খাওয়ানো না একটি সংকীর্ণ পরিসরের খাবার খাওয়া এবং এটি করার ফলে তারা তাদের বাচ্চাদের নতুন স্বাদের এক্সপোজারকে সীমিত করে, অন্য সময় বাবা-মা ভুল কৌশল অবলম্বন করে, যেমন তাদের কিছু খাবার খেতে বাধ্য করা বা প্রতিশ্রুতিপূর্ণ পুরষ্কার, যা প্রত্যাশিতদের বিপরীত প্রভাব ফেলতে পারে।
কিন্তু তারপর কি করবেন? সকালের নাস্তা করার মতো ভালো খাবারের অভ্যাস, প্রয়োজনের জন্য পর্যাপ্ত জলখাবার গ্রহণ করুন এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপ করুন, নিঃসন্দেহে খাওয়ার ব্যাধির সূত্রপাত প্রতিরোধ এবং শিশুদের স্কুলের কর্মক্ষমতা উন্নত করার জন্য একটি দরকারী উপায়।
ইতালীয় সোসাইটি অফ হিউম্যান নিউট্রিশন (SINU) এবং ইতালিয়ান সোসাইটি অফ ফুড সায়েন্সেস (SISA) দ্বারা উত্পাদিত প্রাতঃরাশের একটি নথি রিপোর্ট করে যে: "বৈজ্ঞানিক প্রমাণ আজ এই ধারণাটিকে প্রচার এবং সমর্থনে একমত যে একটি সুষম প্রাতঃরাশ, তা হোক না কেন শৈশব থেকেই নিয়মিত অভ্যাস এবং এটি বয়ঃসন্ধিকালেও তাই থাকে, পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের একটি ভাল অবস্থার বিকাশ এবং বছরের পর বছর ধরে তাদের রক্ষণাবেক্ষণের পক্ষে। প্রাতঃরাশ এবং স্কুলের জ্ঞানীয় পারফরম্যান্সের উপর অসংখ্য অধ্যয়নের দ্বারা প্রমাণিত, যে শিশুরা সকালের নাস্তা খায় তাদের অবশ্যই এটি যোগ করতে হবে। ফোকাস করার একটি বৃহত্তর ক্ষমতা আছে, তারা আরও মনোযোগ দেয় এবং তাদের সমবয়সীদের চেয়ে বেশি সতর্ক থাকে যারা মনোযোগ দেয় না, তারা স্কুলে আরও ভাল পারফর্ম করে এবং উচ্চ গ্রেড পায়।
যাইহোক, প্রাতঃরাশ প্রধান খাবারের একটি হওয়া সত্ত্বেও, এটি প্রায়ই স্কুল-বয়সী বাচ্চারা এড়িয়ে যায়। ওকিও আল্লা স্যালুট জরিপ থেকে জানা গেছে যে 9 এবং 6 বছর বয়সী 10% ইতালীয় শিশু সকালের নাস্তা এড়িয়ে যায় এবং 31% অপর্যাপ্ত ব্রেকফাস্ট খান, অর্থাৎ কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের ক্ষেত্রে ভারসাম্যহীন। অধিকন্তু, গবেষণায় হাইলাইট করা হয়েছে যে মায়ের নিম্ন স্তরের শিক্ষার সাথে এমন শিশুর উচ্চ শতাংশ জড়িত যারা সকালের নাস্তা বাদ দেয় এবং যোগ করে যে শিশুরা যারা নিয়মিত সকালের নাস্তা খায় তাদের শতাংশ উত্তরাঞ্চলীয় অঞ্চলে ইতালির কিছু দক্ষিণ অঞ্চলের তুলনায় বেশি। আজ, বৈজ্ঞানিক গবেষণা আমাদের বলে যে প্রাতঃরাশ এড়িয়ে যাওয়া শুধুমাত্র প্রতিদিনের পুষ্টির চাহিদা পূরণ না করার ঝুঁকির পক্ষেই নয়, তবে সকালের বাকি সময়ে শিশুদের ক্ষুধার অনুভূতির জন্যও উন্মুক্ত করে। এই প্রক্রিয়াটি প্রায়শই উচ্চ শক্তির ঘনত্ব সহ খাবার গ্রহণের দিকে পরিচালিত করে যা শরীরের ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে।
প্রাতঃরাশের সুবিধাগুলি প্রতিষ্ঠিত করার পরে, স্বতঃস্ফূর্তভাবে যে প্রশ্নটি উঠে আসে তা হল: কোন প্রাতঃরাশের সুপারিশ করবেন?
প্রাতঃরাশের উপর ভাগ করা নথির লেখকরা (SINU-SISA) পরামর্শ দেন যে কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং ফাইবারযুক্ত কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার পছন্দ করে সকালের নাস্তা অবশ্যই ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবেপ্রকৃতপক্ষে, এটা দেখা গেছে যে শিশুরা প্রাতঃরাশের জন্য পুরো শস্য গ্রহণ করে না শুধুমাত্র ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল সরবরাহ এবং কম সোডিয়াম গ্রহণ করে, তবে তারা তাদের সহকর্মীরা যারা সেগুলি গ্রহণ করে না তাদের তুলনায় তাদের স্বাভাবিক ওজন বেশি হওয়ার প্রবণতা রয়েছে। এটা সুপরিচিত যে ফাইবার গ্রহণের সাথে তৃপ্তির একটি বৃহত্তর অনুভূতি থাকে, যা দিনের বেলা প্রচুর পরিমাণে খাবার গ্রহণকে এড়িয়ে যায় বা হ্রাস করে। বিপরীতে, উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারের অভ্যাসগত খরচ নির্ধারণ করে, গ্লাইসেমিয়া এবং ইনসুলিন নিঃসরণের উদ্দীপনার প্রভাবের কারণে, বিপাকীয় সিন্ড্রোমের একটি বড় ঝুঁকি।
ইতালীয় ঐতিহ্যে, প্রাতঃরাশের জন্য যে খাবারগুলি প্রায়শই খাওয়া হয় তা হল সিরিয়াল, দুধ, এর ডেরিভেটিভস এবং ফল। আঁশ, ভিটামিন এবং খনিজ লবণের উচ্চ পরিমাণের কারণে আস্ত রুটি এবং সাধারণভাবে আস্ত খাদ্যশস্যগুলি মিহির চেয়ে পছন্দনীয়। দুধ বা দই (পরবর্তীদের জন্য প্রাকৃতিক পছন্দ করে এবং নিশ্চিত করে যে এটি যোগ চিনি মুক্ত রয়েছে) হল প্রয়োজনীয় পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবার এবং জীবনের সমস্ত পর্যায়ে এবং বিশেষ করে বিকাশের যুগে শক্তির চাহিদা এবং ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলিকে কভার করতে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে। আরও উদ্যমী প্রাতঃরাশের জন্য এবং যারা মুখরোচক ব্রেকফাস্ট পছন্দ করেন তাদের সন্তুষ্ট করার জন্য, এমনকি পনির এবং মাখনের মতো দুধের ডেরিভেটিভগুলিও বিবেচনা করা যেতে পারে যদি তাদের উচ্চ শক্তির শক্তি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং লবণে তাদের অবদানকে বিবেচনায় নেওয়া হয়। প্রাতঃরাশের জন্য ফল খাওয়া কম বয়সী গোষ্ঠীর জন্য এবং জল, ভিটামিন এবং বায়োঅ্যাকটিভ উপাদানগুলির মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহের জন্য উভয়ই বাঞ্ছনীয়। ফলের রসের জন্য আলাদা আলোচনা যা প্রায়শই পুরো ফলের আঁশের পরিমাণ না থাকা ছাড়াও থাকে ফলের অমৃতের সাথে বিভ্রান্ত যেটিতে, মিশ্রিত সজ্জা বা ফলের রস ছাড়াও, জল এবং সম্ভবত চিনি বা অন্যান্য সুইটনার, অ্যাডিটিভ যেমন ঘন, অ্যাসিডিফায়ার এবং ফ্লেভারিং থাকে। আপনি যদি এই পছন্দটি বেছে নেন, তাহলে প্রিজারভেটিভ, মিষ্টি বা ফ্লেভারিং ছাড়াই 100% ফলের পছন্দ করুন। পরিশেষে, আমাদের অবশ্যই প্রাতঃরাশের অন্যান্য খাবার যেমন আলকাতরা, স্ন্যাকস, ইস্ট, ডিম এবং নিরাময় করা মাংসের ব্যবহারকে শয়তানি করা উচিত নয় যা মাঝে মাঝে সকালের নাস্তায় বৈচিত্র্য যুক্ত করে পরিপূরক সরবরাহ করতে পারে।
উপসংহারে, প্রাতঃরাশের জন্যই না শুধুমাত্র ভূমিকার গুরুত্ব উন্নয়নমূলক বয়সে সুবিধা, কিন্তু প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও যা উপার্জন করা যেতে পারে, তারা এই খাদ্য অনুশীলনের জন্য একটি বৈধ কারণ উপস্থাপন করে। মিষ্টি বা সুস্বাদু, যতক্ষণ এটি ভারসাম্যপূর্ণ, প্রাতঃরাশ হল দিনের একটি মৌলিক খাবার কারণ এটি ক্ষুধা এবং তৃপ্তি নিয়ন্ত্রণের গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম যা দিনের অন্যান্য খাবারকে প্রভাবিত করতে পারে, এইভাবে শিশুদের অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা প্রতিরোধে অবদান রাখে।
