আর্টিকোক লিভারের জন্য ভাল, তবে কোলন এবং অন্ত্রের জন্যও ভাল

"আধুনিক জীবনের পরিধানের বিরুদ্ধে", বহু বছর ধরে কিংবদন্তি "ক্যারোসেলো"-এর একটি সফল টেলিভিশন বিজ্ঞাপনের দাবির আবৃত্তি করেছেন, যখন আর্নেস্টো ক্যালিন্দ্রি, আবেগহীন, মিলানের ট্র্যাফিকের মধ্যে তার আর্টিকোক-ভিত্তিক সিনার পান করেছিলেন। . সকলেই দীর্ঘদিন ধরে জানেন যে আর্টিকোকের বৈশিষ্ট্যগুলি লিভারের জন্য একটি প্যানেসিয়া। কম জানা যায় যে প্রাচীন রোমানরা কেবল থিসলের ফুল ব্যবহার করত এবং প্রশংসা করত। তারা ডালপালা ব্যবহার করত এবং ক্রস দিয়ে তাদের আরও মাংসল করার চেষ্টা করত। আর্টিচোক সবার জন্য উপলব্ধ ছিল না, সেগুলি খুব ব্যয়বহুল ছিল, ডায়োক্লেটিয়ান এমনকি একটি নিয়ন্ত্রিত মূল্য প্রতিষ্ঠা করেছিল. 1500 এর দশকের জন্য অপেক্ষা করতে হবে যাতে আর্টিকোক রান্নার প্রবন্ধে উপস্থিত হয়।

ক্যাথরিন ডি মেডিসি এত লোভী ছিলেন যে একটি ভোজসভার সময় তিনি বদহজম পেয়েছিলেন। এমনকি সাম্প্রতিক সময়ের অন্যান্য বিখ্যাত ব্যক্তিরাও আর্টিচোকের প্রশংসা করেছেন: সিগমান্ট ফ্রয়েড এটিকে "তার প্রিয় ফুল" বলেছেন"যখন ক্যালিফোর্নিয়ার ক্যাস্ট্রোভিলে একটি উৎসবে মেরিলিন মনরোকে আর্টিকোক কুইন মুকুট দেওয়া হয়েছিল। একটি ফুল হিসাবে এটি অনেক স্থির জীবনের চিত্রগুলিতে উপস্থিত হওয়ার সম্মানও পেয়েছিল, আর্কিম্বোল্ডো তিনি তার রূপক মাথা জন্য এটি ব্যবহার. এবং সাহিত্যেও এটি তার চেহারা তৈরি করেছে:   পাবলো নেরুদা তাকে একটি গীবত উৎসর্গ করেছিলেন।

আর্টিচোক (Cynara scolymus L.) একটি উদ্ভিদ যা ইতালিতে সুপরিচিত এবং সমাদৃত, যার থেকে আমরা দৃঢ়, পূর্ণ এবং বন্ধ পুষ্পগুলি গ্রহণ করি। এটি Asteraceae পরিবারের অন্তর্গত এবং খাবার এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে উভয়ই ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে এই পরিবারের অন্তর্গত অন্যান্য: ক্যামোমাইল, ক্যালেন্ডুলা, সূর্যমুখী, আর্নিকা এবং লেটুস, শুধুমাত্র কয়েকটি নাম। আর্টিচোকের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে: কাঁটা সহ বা ছাড়া, শরৎ বা বসন্ত এবং সবুজ বা বেগুনি। সব খুব ভাল!

আর্টিকোক প্রকৃতপক্ষে একটি সক্রিয় উপাদানের খনি এবং বহু শতাব্দী ধরে পরিচিত এবং ব্যবহৃত বৈশিষ্ট্যের গর্ব করে। তাদের অল্প ক্যালোরি রয়েছে: 22 গ্রাম কাঁচা খাবারে মাত্র 100 কিলোক্যালরি, 2.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 2.7 গ্রাম প্রোটিন এবং 0.2 গ্রাম লিপিড (CREA পুষ্টির মান টেবিল)। আমি খুব খনিজ লবণ সমৃদ্ধ: পটাসিয়াম 133 মিলিগ্রাম, ক্যালসিয়াম 86 মিলিগ্রাম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস 45 মিলিগ্রাম, দস্তা, তামা এবং লোহা; উপস্থিত ভিটামিনগুলি হল গ্রুপ বি, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে।

আর্টিচোকে প্রচুর পরিমাণে জল এবং ফাইবার থাকে যা আপনাকে তৃপ্তির অনুভূতি বাড়িয়ে আপনার ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করতে দেয় এবং অন্ত্রের ভাল কার্যকারিতাকে উদ্দীপিত করে। তদুপরি, কার্বোহাইড্রেটের একটি বড় অংশ ইনুলিন আকারে উপস্থিত থাকে, একটি পলিস্যাকারাইড যা শরীর অন্যান্য শর্করা থেকে আলাদাভাবে বিপাক করে এবং শক্তির উদ্দেশ্যে এটি ব্যবহার করে না। এটি আর্টিকোককে অনেক বেশি করে তোলে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য স্বাস্থ্যকর, কারণ ইনুলিন রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণের উন্নতি করে, তবে সতর্ক থাকুন, এগুলি অবশ্যই খুব তাজা হতে হবে অন্যথায় ইনুলিন অন্য ধরনের চিনিতে পরিণত হবে। ইনুলিন তাই কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবারের একটি ভাল উৎস, কিছু আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য এর জন্য দায়ী করা হয়েছে: কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ, অন্ত্রের উদ্ভিদের উপর প্রিবায়োটিক প্রভাব এবং ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম শোষণের উপর ইতিবাচক প্রভাব, অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

তবে আর্টিকোকের গুণাবলী আরও অনেক বেশি এগিয়ে যায় এবং শরীরের উপর এর উপকারী প্রভাবগুলি অসংখ্য: মূত্রবর্ধক, ডিটক্সিফাইং, হজমকারী, কোলেরেটিক (পিত্ত উৎপাদন বাড়ায়), কোলাগোগ (পিত্ত পরিবহন বাড়ায়), হেপাটোপ্রোটেকটিভ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট. আমরা বলতে পারি যে এটি লিভারের একটি সত্যিকারের মিত্র এবং এটি সাইনারিনের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, একটি পলিফেনল যা আর্টিকোককে তার সাধারণ তিক্ত স্বাদ দেয়, আসলে, এই সুগন্ধযুক্ত যৌগটি পিত্তের উত্পাদন এবং বহিঃপ্রবাহকে উদ্দীপিত করে, রক্ষা করে এবং ডিটক্সিফাই করে। লিভার কোষ। লিভার একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ এবং এটি অনেক কাজ করে, শুধু মনে করুন এটি প্রতি মিনিটে প্রায় 1.5 লিটার রক্ত ​​ফিল্টার করে। এর প্রধান কাজগুলি হল: ডিটক্সিফিকেশন, ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের বিপাকের কেন্দ্রীয় ভূমিকা, হিমোগ্লোবিন ধ্বংস করা এবং বিলিরুবিন উত্পাদন, জমাট বাঁধার কারণ এবং অ্যালবুমিনের সংশ্লেষণ, অ্যামোনিয়াকে ইউরিয়াতে রূপান্তর করা, পিত্তর উত্পাদন এবং ভিটামিনের সঞ্চয়। সবচেয়ে সাধারণ যকৃতের রোগগুলির মধ্যে একটি হেপাটিক স্টেটোসিস নন-অ্যালকোহল, অর্থাৎ লিভারের কোষে চর্বি জমে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে স্টেটোসিস বেড়েছে, দুর্ভাগ্যবশত শিশুদের মধ্যেও। Bambino Gesù হাসপাতালের মতে, স্বাভাবিক ওজনের 3% থেকে 12% এর মধ্যে শিশু আক্রান্ত হয় এবং স্থূলতার ক্ষেত্রে এই শতাংশ 70% এ বেড়ে যায়। প্রায়শই কারণগুলি খাদ্যে অতিরিক্ত ক্যালোরি এবং সামান্য শারীরিক কার্যকলাপ নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে, যখন বিপাকীয় বা জেনেটিক কারণগুলি কম ঘন ঘন হয়। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে নন-অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার ডিজিজ প্রায়শই 50 থেকে 60 বছর বয়সের মধ্যে দেখা যায় এবং 75% টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং 90% স্থূল ব্যক্তিদের মধ্যে উপস্থিত থাকে। এই তথ্যগুলি দেখায় যে লিভারের স্বাস্থ্যকেও মঞ্জুর করা উচিত নয় কারণ এই রোগটি প্রায়শই উপসর্গহীন। আপনার জীবনধারা পরিবর্তন করা, আপনার খাদ্যের উন্নতি করা এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপ বাড়ানো হল এই রোগ প্রতিরোধ করার জন্য আপনি যা করতে পারেন তার মধ্যে প্রথম কাজ। artichokes দরকারী হতে পারে? অবশ্যই হ্যাঁ, প্রায়শই 300 গ্রাম আর্টিচোক খাওয়া সাহায্য করতে পারে কারণ এগুলি লিভারের জন্য একটি আসল প্যানেসিয়া। আর্টিকোকে উপস্থিত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ হল সাইনারিন যা ক্যাফেইক অ্যাসিড থেকে উদ্ভূত। একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় সাইনারিন এবং হেপাটোসাইটের উপর এর প্রভাবের উপর পূর্ববর্তী অসংখ্য গবেষণা নিশ্চিত করা হয়েছে। আর্টিকোক পাতার নির্যাসের সাথে সম্পূরক স্টেটোসিস রোগীদের একটি গ্রুপের লিভারের অবস্থার উন্নতি দেখায়। আল্ট্রাসাউন্ড পরীক্ষা এবং রক্তের পরামিতি উভয় ক্ষেত্রেই এই উন্নতির প্রশংসা করা যেতে পারে: সাইনারিন AST/ALT অনুপাতকে উন্নত করে, বিলিরুবিন কমায়, কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমায়। এই সব একটি hypolipodemic এবং antiatherogenic প্রভাব মধ্যে অনুবাদ। সাইনারিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া কার্ডিওভাসকুলার এবং আর্টেরিওস্ক্লেরোটিক রোগের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে। অবশেষে, কিছু দিন আগে একটি গবেষণা প্রকাশিত হয়েছিল যা ইমিউন সিস্টেমের উপর সাইনারিনের প্রভাব প্রদর্শন করে, বিশেষ করে সাইনারিন বিলম্বিত অতি সংবেদনশীলতা কমায়।

ফাইটোথেরাপিতে, যেমন প্রস্তুতি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এবং হজমজনিত ব্যাধিগুলির একটি সিরিজের চিকিত্সার জন্য ভেষজ চা বা আর্টিকোকের মাদার টিংচার, তবে আপনার ডাক্তারের পরামর্শ ছাড়া এটি কখনই করা উচিত নয় কারণ গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যপান করানো, পিত্তথলিতে পাথরের উপস্থিতি, পেপটিক আলসার বা হাইপারথাইরয়েডিজমের মতো দ্বন্দ্ব রয়েছে।

আর্টিকোক সারা বিশ্বে জন্মে, বেশিরভাগই ইউরোপে যেখানে ইতালি 500 টন উৎপাদনের সাথে রেকর্ড ধারণ করে. আমাদের পণ্যটি খুব উচ্চ মানের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে এবং এতে 3টি আইজিপি জাত (ব্রিন্ডিসিনো, পেস্টাম এবং রোমানেস্কো) এবং একটি ডিওপি (স্পিনোসো ডি সার্দেগনা) রয়েছে। ইতালি এবং ফ্রান্স অবশ্যই এমন দেশ যা রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে আর্টিচোকের প্রশংসা করে। সম্ভবত সবচেয়ে সুস্বাদু হল কার্সিওফো আল্লা গিউডিয়া, একটি সাধারণ রোমান খাবার, যা সর্বোপরি ইহুদি-রোমান খাবারের অন্তর্ভুক্ত। এটি কঠোরভাবে রোমানেস্কো সিমারোলো আর্টিচোক যা গুণমানের জলপাই তেলে দুবার রান্না করা হয়। প্রথমে এটিকে যথেষ্ট নরম করার জন্য প্রয়োজন যাতে এটিতে একটি কাঁটা লাগতে সক্ষম হয়, তারপরে এটিকে ঠাণ্ডা করতে হবে, কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে এবং তারপরে পাতাগুলি আরও ভালভাবে খোলার জন্য আলতো করে গুঁড়ো করতে হবে। দ্বিতীয়বার আর্টিচোক ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি সোনালি এবং কুঁচকে যায়। কি বলবো, জীবনে একবার হলেও এর স্বাদ নিতে হবে! তবে এই সাধারণ রেসিপিটি ছাড়াও, আর্টিকোক রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে কারণ তারা ক্ষুধার্ত থেকে শুরু করে লিকার পর্যন্ত যে কোনও খাবারে নিজেকে ভালভাবে ধার দেয়।

বুওন অ্যাপেটিটো

প্রথম এবং খাদ্য এর পরামর্শ

রান্নাঘর.খাওয়া

পিয়াজা গ্যালিলিও গ্যালিলি, ২
09128 ক্যাগলিয়ারি
রবিবার বন্ধ
আগস্টে ছুটি
30 স্থান সেটিংস
+ + 39 070 0991098
www.shopcucina.it

Cucina.eat কে একটি "কনসেপ্ট রেস্তোরাঁ" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, এটি অবশ্যই খাওয়ার জায়গা কিন্তু যেখানে আপনি কিনতে পারেন, স্বাদ নিতে পারেন, রান্নার পাঠ নিতে পারেন, সকাল থেকে রাতের খাবারের পরে এমনকি শুধুমাত্র একটি কফির জন্য আসতে পারেন৷

Cucina.eat এর জন্ম 2013 সালে আলেসান্দ্রা মেডির ইচ্ছায়, রোমান, কিন্তু ক্যাগলিয়ারির প্রেমে। রান্নাঘর, লাঞ্চ এবং ডিনার উভয় সময়েই, মিলানের বার্টন এবং লন্ডনের ব্লুমেন্থালের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন ক্রিশ্চিয়ানো আন্দ্রেনি এবং ফ্রান্সেস্কো ভিটালের একজন ছাত্র মাউরো লাডুকে ন্যস্ত করা হয়েছে।
মেনুতে কয়েকটি খাবার রয়েছে, সবগুলোই নিকটবর্তী সান বেনেডেত্তো বাজারের অফার অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে। তাই স্থানীয় কাঁচামাল, ঐতিহ্যবাহী, কিন্তু রান্নার কৌশল এবং আধুনিক সমন্বয় যা রেস্তোরাঁটিকে গাম্বেরো রোসোর "তিন কোকোট" অর্জন করেছে। প্রস্তাবিত খাবারগুলি হল ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির সালাদ, তুলসীর সাথে আলু এবং টক পেঁয়াজ। পরিবর্তে গ্যাস্ট্রোনমি (স্থানেই কেনা বা খাওয়ার জন্য) সমস্ত কর্মীদের আনন্দ এবং অভিজ্ঞতা অনুসারে সারা বিশ্ব থেকে প্যাকেজ করা পণ্যগুলি দেখে।

250টি জাতীয় এবং বিদেশী লেবেল সহ ইতালীয় ওয়াইনগুলিতে পর্যাপ্ত স্থান দেওয়া হয়েছে। প্রযোজকদের সাথে ওয়াইন কোর্স, টেস্টিং এবং ডিনার Cucina.eat-এর অফারকে সমৃদ্ধ করে।

অবশেষে, শেষ প্রকল্পটি রুটি তৈরির বিষয়ে। ইতিমধ্যেই পিয়াজা গ্যালিলি 1-এর রেস্তোরাঁয়, প্রতিদিন রুটি তৈরি করা হয় তবে একটি পরীক্ষাগার যা বিশেষভাবে রুটি এবং খামিরযুক্ত পণ্যগুলির জন্য নিবেদিত হয় শীঘ্রই দিনের আলো দেখতে পাবে৷

ফ্রান্সেসকো ভিটালে এবং মাউরো লাডু দ্বারা আর্টিকোক, চিংড়ি এবং বন্য রসুনের সাথে টর্টেলি

পাস্তা জন্য:

150 গ্রাম সুজি
60 গ্রাম জল
লবনাক্ত

আপনি একটি মসৃণ এবং একজাত মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন।

আর্টিকোক ক্রিমের জন্য:

আর্টিকোক পাতা (বাহ্যিক)
1টি আলু প্রায় 100 গ্রাম
পানি
বসন্ত পেঁয়াজ 200 গ্রাম
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

পরিষ্কার করা আলু ব্রাউন করুন এবং বসন্তের পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তেজপাতা, আর্টিকোক পাতা যোগ করুন, সবকিছু বাদামী করুন এবং জল দিয়ে ঢেকে না হওয়া পর্যন্ত ভেজান এবং 4 ঘন্টা রান্না করুন।

ব্লেন্ড করুন, মিশ্রণটি সিফ্ট করুন এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। একটি ব্লাস্ট চিলারে ক্রিমটি ঠান্ডা করুন।

ভরাটের জন্য:

আর্টিকোক 250 গ্রাম
রিকোটা 80 জিআর
রুই স্বাদ
menta
তেল, লবণ, মরিচ স্বাদ

পরিষ্কার আর্টিচোক নিন, তেল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভ্যাকুয়াম প্যাক করুন। 90° এ 40 মিনিট বেক করুন।

রান্না হয়ে গেলে, রিকোটা পনির, লবণ, গোলমরিচ, তেল, বোটারগা এবং পুদিনা দিয়ে ব্লেন্ড করুন; তারপর আমাদের টর্টেলি পূরণ করার জন্য এটি একটি থলিতে রাখুন।

ম্যারিনেট করা চিংড়ির জন্য:

10টি তাজা চিংড়ি
থ্রম্বলোটো তেল স্বাদমতো
এগ্লিও ওরসিনো
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
চিংড়ি পরিষ্কার করুন, থ্রম্বলোটো তেল, বন্য রসুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।

প্লেট শেষ:

টরটেলি জলে রান্না করুন, আর্টিকোক ক্রিম একটি প্লেটে রাখুন, টরটেলি অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে ভাজুন, থ্রম্বোলোটো তেলে ম্যারিনেট করা চিংড়ি, কম তাপমাত্রায় রান্না করা আর্টিচোক এবং ভাজা, রসুনের অর্সিনো, আর্টিচোক পাউডার এবং নাসর্টিয়াম এবং পুদিনা পাতা গার্নিশ হিসাবে, অবশেষে প্লেটে এক গুঁড়ি গুঁড়ি তেল।