হাড়ের ঝোল, এক থালায় অনেক উপকার

আমরা শীত মৌসুমের মাঝামাঝি সময়ে আছি এবং ঠান্ডা এবং আর্দ্রতা অবশ্যই সর্দি এবং ফ্লু থেকে দূরে থাকতে সাহায্য করে না। আমরা যখন অসুস্থ হয়ে পড়ি, তখন প্রথম যে প্রতিকারের কথা মাথায় আসে তা হল মুরগি বা মুরগির ঝোল। এই প্রাচীন দাদীর প্রতিকার প্রাচীনকাল থেকেই আমাদের সাথে রয়েছে, ঝোল ছিল এবং ব্যবহৃত হয় শুধু সর্দি নয় নিরাময় কিন্তু সময় গুরুতর অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধার বা ট্রমা অনুসরণ করে। প্রকৃতপক্ষে, ঠাকুরমা ঠিক ছিল, এই সহজ প্রস্তুতি কার্যকর এবং বিজ্ঞান এটি প্রমাণ করে: ঝোল প্রদাহ এবং শ্লেষ্মা উত্পাদন হ্রাস করে. একটি আমেরিকান গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে ঝোল খাওয়া নিউট্রোফিল, শ্বেত রক্ত ​​​​কোষের নড়াচড়া কমিয়ে দেয় যা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে। ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং সর্বোপরি অ্যামিনো অ্যাসিড হল ব্রোথের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং এই উপাদানগুলির অবদানের জন্য ধন্যবাদ আমাদের শরীর ফ্লু-এর বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম, শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে হাইড্রেট করে, একটি পুনঃখনিজ প্রভাব ফেলে এবং গরম বাষ্প। শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টকে কমিয়ে দেয় এইভাবে নাক পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। এই সমস্ত পদার্থগুলি ভাল পরিমাণে তরলগুলির সাথে একত্রে ব্রোথকে বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়ের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার করে তোলে তবে বয়স্কদের জন্যও, যারা সময়ের সাথে সাথে তৃষ্ণার অনুভূতি হারিয়ে ফেলে এবং প্রায়শই খুব কম পান করে। 

ঝোল একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার, বিশেষ করে যদি আমরা প্রথমে এটি প্রস্তুত করার জন্য সতর্ক থাকি এবং একবার এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, পৃষ্ঠ থেকে চর্বি সরিয়ে ফেলুন। 100 গ্রাম মুরগির ঝোলের পুষ্টির মানগুলি হল: কিলোক্যালরি, 0.43 গ্রাম প্রোটিন, 0.43 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 0.21 গ্রাম চর্বি এবং গরুর মাংসের ঝোল একই রকম: 7 কিলোক্যালরি (সূত্র: USDA)।

মাংসের ঝোল প্রস্তুত করা হয় মাংস (এছাড়াও মিশ্রিত) এবং ভেষজ (গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ) ঠান্ডা জলে রেখে, ফোঁড়াতে আনুন এবং তাপ কমিয়ে দিন। ঝোল কম আঁচে প্রায় দেড় ঘণ্টা রান্না করতে হবে কিন্তু টুকরোগুলো বড় হলে এবং অনেক হাড় থাকলে রান্নার সময় পরিবর্তিত হতে পারে। তবে কেবল মুরগির ঝোলই নেই: আপনি মাছ বা উদ্ভিজ্জ ঝোল তৈরি করতে পারেন।

Il মাছের ধোঁয়া এটি স্ক্র্যাপ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়: ফুলকা ছাড়াই মাছের হাড় এবং মাথা। ছোট ছোট টুকরো করে কাটা ভেষজ যোগ করুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। মাছের ঝোল একটি টমেটো, রসুনের একটি লবঙ্গ, পার্সলে এবং একটি তেজপাতা যোগ করে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে। এই ঝোল সমৃদ্ধ ওমেগা 3 এবং কোলাজেন তাই প্রদাহজনক অবস্থায় খুব দরকারী।

Il সবজির ঝোল এটি বেস হিসাবে গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ ব্যবহার করে এবং স্বাদে অন্যান্য ধরণের শাকসবজি যোগ করে প্রস্তুত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ: টমেটো, কুর্জেটস, চার্ড বা এক টুকরো আদা। এটি প্রায় 30 মিনিট ধরে রান্না হয় এবং আপনি এটিকে কিছুটা শক্তিশালী করতে কিছু জলপাই তেল যোগ করতে পারেন। এই ঝোল একটি উচ্চ বিষয়বস্তু আছে ভিটামিন এবং এটি অন্যান্য খাবারের প্রস্তুতির জন্য একটি বেস হিসাবে চমৎকার।

হাড়ের ঝোল, আমাদের পূর্বপুরুষরাও এটা জানতেন

যদিও আমি সবচেয়ে বেশি মনোযোগ দিতে চাই সেই ঝোলটি হল সবচেয়ে পুরনো ঝোল: হাড়ের যে "হাড়ের ঝোল" নামে পরিচিত. সম্ভবত ইতিমধ্যেই আমাদের পূর্বপুরুষরা, আগুন আবিষ্কারের পরে, মৃতদেহের হাড়গুলিকে শাকসবজির সাথে ব্যবহার করেছিলেন এবং পুষ্টির সর্বোচ্চ সম্ভাব্য সামগ্রী সহ একটি থালা পেতে কম তাপে প্রাণীদের চামড়ায় রান্না করেছিলেন। সিরামিক এবং তারপরে ধাতব পাত্রের উদ্ভাবনের সাথে এই প্রক্রিয়াটি সহজ এবং সহজ হয়ে ওঠে এবং হাড়ের ঝোল আমাদের সংস্কৃতি থেকে কখনও অদৃশ্য হয়ে যায়নি, এমনকি যদি আজ এটি খুব কমই ব্যবহার করা হয়। আমরা প্রাক-নির্বাচিত এবং প্রাক-প্যাকেজ করা মাংসের কাট কিনে থাকি এবং এমন একটি রেসিপি চেষ্টা করা প্রায় অযৌক্তিক বলে মনে হয় যার জন্য অনেক ঘন্টা রান্নার প্রয়োজন হয় এবং এতে স্ক্র্যাপ ব্যবহার জড়িত। তবুও, হাড়ের ঝোল আমাদের সুস্থতার সহযোগী ধন্যবাদ পুষ্টির একটি উচ্চ কন্টেন্ট সঙ্গে যার মধ্যে আমরা প্রায়ই যেমন ত্রুটি আছে অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ লবণ, কোলাজেন এবং হায়ালুরোনিক অ্যাসিড।

হাড়ের ঝোল যে অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ হয় তা হল গ্লাইসিন, প্রোলিন এবং গ্লুটামিন। সেখানে প্রোলিন এটি স্বাস্থ্যকর হাড়, ত্বক এবং তরুণাস্থির গঠন ও রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অপরিহার্য কারণ গ্লাইসিনের সাথে এটি কোলাজেনের একটি উপাদান। প্রোলিন সেলুলার যোগাযোগের ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ, প্রায়শই কোষের জন্য নিয়ন্ত্রক প্রোটিন বা তথ্যের বাহকগুলির জন্য বাঁধাই সাইট তৈরি করে। সেখানে গ্লিসাইন কোলাজেনের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করার পাশাপাশি, এটি ঘুমের উন্নতিতে সহায়তা করে, ডিটক্সিফাইং ক্ষমতা রাখে, ক্ষত এবং পেশী নিরাময়কে উন্নত করে এবং একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, গ্লুটাথিয়ন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। Glycine কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের একটি প্রতিরোধক নিউরোট্রান্সমিটার এবং এটি ক্রিয়েটাইনের একটি অগ্রদূত, যা স্বাভাবিক পেশী সংকোচনের জন্য প্রয়োজনীয়। সেখানে গ্লুটামিন এটি আমাদের শরীরের সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে বিনামূল্যের অ্যামিনো অ্যাসিড, যা স্নায়ুতন্ত্রের বিপাকের জন্য অপরিহার্য, লিভার এবং কিডনি ফাংশনে মধ্যস্থতাকারী এবং হজম প্রক্রিয়ায় খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই অ্যামিনো অ্যাসিড অন্ত্রের কোষকে পুষ্ট করে এবং প্রায়ই অটোইমিউন রোগের সাথে যুক্ত ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোমে সাহায্য করে। উপস্থিত খনিজগুলি হল: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম এবং এটি অত্যন্ত জৈব উপলভ্য যখন অন্যান্য উপাদানগুলি হল গ্লুকোসামিন এবং কনড্রয়েটিন, যা আমরা প্রায়শই জয়েন্টের ব্যথা, অস্টিওআর্থারাইটিস এবং প্রদাহের জন্য সম্পূরক আকারে কিনে থাকি।

ত্বক, লিভার, অন্ত্র এবং হাড়ের জন্য ভাল

হাড়ের ঝোল পৃষ্ঠে অরুচিকর মনে হতে পারে তবে এটি আসলে খুব সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত। চলুন সংক্ষেপে জেনে নেওয়া যাক এটি স্বাস্থ্যের জন্য কী কী উপকার করে: এটা রক্ষা করে e ত্বকের স্বাস্থ্য উন্নত করে কোলাজেন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ যা এর উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, ত্বক মসৃণ, আরও কমপ্যাক্ট, উজ্জ্বল এবং কম কুঁচকে যায়, কেবল মুখেই নয়, পুরো শরীরে। এটি সেলুলাইটের ক্ষেত্রেও সাহায্য করতে পারে।যকৃতকে সহায়তা করুন ডিটক্সিফিকেশনে এবং মূল্যবান খনিজ সরবরাহ করে।অন্ত্রের যত্ন নিন প্রদাহ উপশম করা, এন্টারোসাইটকে পুষ্ট করা এবং অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা "লিকি গাট সিন্ড্রোম" প্রতিরোধ করা। এটি ইমিউন সিস্টেমের শক্তিশালীকরণ এবং এন্ডোটক্সেমিয়া হ্রাসের মধ্যেও অনুবাদ করে কারণ একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্র ক্ষতিকারক অণুগুলির ভিতরে বা রক্তে প্রবেশ করতে দেয় না। জয়েন্টগুলোতে তরুণাস্থি পুনরুদ্ধার করুন যা দুর্ভাগ্যবশত সময়ের সাথে সাথে কমতে থাকে এবং হাড়কে সুস্থ ও শক্তিশালী রাখে। এটি জয়েন্টের ব্যথা থেকেও মুক্তি দেয়।এটি হজমে সাহায্য করে রিফ্লাক্স, ফোলাভাব, খিটখিটে অন্ত্র এবং ফোলা উপশম।

তাহলে হাড়ের ঝোল কীভাবে তৈরি হয়?

পুষ্টির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি জেলটিনে পাওয়া যায় এবং এটি পাওয়ার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত অংশগুলি হল পা, হাঁটু এবং সাধারণভাবে সবচেয়ে বেশি তরুণাস্থি এবং মজ্জাযুক্ত অংশ। গরুর মাংস, মুরগি, ভেড়ার মাংসের হাড় ঠিক থাকে তবে মাছের হাড়ও থাকে। 1.5 কেজি হাড়ের জন্য আপনার প্রায় 4 লিটার জল প্রয়োজন, একটি বড় পাত্রে সবকিছু রাখুন এবং এক চামচ আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন যা পিএইচ কম করে এবং খনিজগুলিকে আরও ভালভাবে নিঃসরণ করতে দেয়। এটি 30 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয় যার পরে এটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তাপ সর্বনিম্ন হ্রাস করা হয়; ঝোলটি 8/48 ঘন্টা থেকে ন্যূনতম 72 ঘন্টা খুব ধীরে ধীরে ফুটতে হবে। রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, ভেষজ যোগ করুন: সেলারি, পেঁয়াজ, গাজর এবং পার্সলে কিন্তু আদা বা উপসাগর বা থাইমের পাতার টুকরো। স্বাদ এবং ব্যবহারের উপর নির্ভর করে, চূড়ান্ত সুবাস কাস্টমাইজ করা যেতে পারে। এইভাবে প্রাপ্ত ব্রোথ ফ্রিজে এক সপ্তাহের জন্য রাখা হবে তবে হিমায়িত করা যেতে পারে। এটির প্রশংসা করার সর্বোত্তম উপায় হল ভেষজ চায়ের পরিবর্তে বা প্রাতঃরাশের আগে একটি স্টিমিং কাপ পান করা, তবে এটি অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতির ভিত্তি হিসাবেও দুর্দান্ত: স্যুপ, স্টু ইত্যাদি।

আপনার খাবার উপভোগ করুন.

ডাক্তার দ্বারা কাসা দেল ব্রোডো

Vittorio Emanuele এর মাধ্যমে, 17590133 Palermo P টেলিফোন: 091 321655

যে ঝোল আপনার জন্য ভাল শতাব্দী ধরে পরিচিত. করসো ভিত্তোরিও ইমানুয়েলের পালের্মোতে, একটি "হাউস অফ ব্রথ" রয়েছে, যার একটি সাবটাইটেল রয়েছে "ডাক্তারের কাছ থেকে", শুধুমাত্র এই খাবারটির নিরাময়মূলক ফাংশনকে আন্ডারলাইন করার জন্য, যা 1890 সালের দিকে। একটি রেস্তোরাঁর চিহ্ন, যা "ইতালির ঐতিহাসিক স্থান"-এর তালিকায় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য মন্ত্রনালয় অন্তর্ভুক্ত করেছে তার জন্মের কথা উল্লেখ করতে হবে যা 1890 সালে বিখ্যাত পালেরমোর ভুকিরিয়া-র রাস্তার বিক্রেতাদের আশ্রয়স্থল হিসাবে। বাজার যা তার পিছনে আছে. 900 এর দশকের শুরুতে শহরটি একটি মহামারী দ্বারা আক্রান্ত হয়েছিল। কর্সো ভিত্তোরিও ইমানুয়েলের "কাসা দেল ব্রোডো" তে নিজেদেরকে সতেজ করতে যে পালারমিটানরা গিয়েছিল তারা অবিলম্বে সুস্থতার অনুভূতি অনুভব করেছিল, এতটাই যে তারা বাড়ির বিখ্যাত সেদ্ধ মাংসের স্বাদ নিতে ফিরেছিল। গুজবটি অবিলম্বে শহরে ছড়িয়ে পড়ে এবং এটি এমন গ্রাহকদের একটি প্রবাহ ছিল যারা এক কাপ গরম ঝোল পান করতে চেয়েছিল যা এত উপকার দেয় এবং যারা রোগের ফলে তাদের শক্তি হারিয়ে ফেলেছিল তাদের পায়ে ফিরিয়ে দেয়।

এটি একটি দুর্দান্ত দারিদ্র্যের সময় ছিল, পৃষ্ঠপোষকদের মধ্যে, এমন অনেক লোক ছিল যাদের সেই উপকারী কাপের ঝোল কেনার সম্ভাবনা ছিল না এবং রেস্টুরেন্টের প্রতিষ্ঠাতা মালিক সালভাতোর ক্যাটানিজ তাদের প্রত্যাখ্যান করেননি এবং সেই পানীয়টি অফার করেছিলেন যা জনপ্রিয় কল্পনার অনেক উপকারী গুণ ছিল।

তারপর থেকে এবং এই নামের সাথে, রেস্তোরাঁটি আজ পালেরমো এবং তার বাইরেও পরিচিত। এত বেশি যে, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য অ্যাপয়েন্টমেন্ট করতে, শুধু বলুন: "ব্রোডো ডাক্তারের সাথে দেখা হবে"।

এত বছরেও পারিবারিক ঐতিহ্য থামেনি। সালভাতোরের পরে রেস্তোরাঁটি তার ছেলে আন্তোনিনো দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল, যিনি প্রতিষ্ঠাতার ভাগ্নে, সালভাতোরও তার স্থলাভিষিক্ত হন, এবং আজ মালিকরা হলেন কন্যা মারিয়া লুইসা এবং রোজানা এবং নাতি-নাতনি অ্যাডা এবং গেটানো। অতীতের দরিদ্র দোকানটি এখন একটি মার্জিত রেস্তোরাঁয় রূপান্তরিত হয়েছে যেটি ভাল পালের্মো দ্বারা ঘন ঘন আসে। সময় পরিবর্তিত হয়েছে এবং যদি ঝোল একটি ঐতিহাসিক স্মৃতি হিসাবে থেকে যায়, রেস্তোরাঁটি মানসম্পন্ন আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষায়িত হয়েছে এবং পালের্মো খাবারের দুর্দান্ত ক্লাসিক অফার করে।