মার্চের শেষে, BIOL 2017 পুরষ্কার প্রদান করা হয়, Ostuni এ অনুষ্ঠিত সর্বশেষ ভিনটেজ থেকে জৈব অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের জন্য আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতার XXII সংস্করণ। শীর্ষ দশের পডিয়ামে, প্রথম স্থানে, আলাত্রির ল্যাজিও ফার্ম কোয়াত্রোসিওচি থেকে অলিভাস্ট্রো; মন্টেনেরো ডি'অরসিয়ার তুস্কান ফ্রান্সির দ্বিতীয় ফ্রান্সিবিও; এবং তৃতীয় স্থানে বায়োডাইনামিক আন্দালুসিয়ান তেল ফিনকা লা টরে - হোজব্লাঙ্কা।
15টি দেশ থেকে প্রতিযোগিতায় তিনশত পঞ্চাশটি তেল এবং পরম নায়ক হিসাবে ইতালির সাথে। আসুন মনে রাখবেন যে আমাদের দেশে জলপাই চাষের সর্বাধিক সংখ্যা রয়েছে: প্রায় 500 টির মধ্যে 1600 টিরও বেশি, একটি রেকর্ড যা বিশ্ব বৈধভাবে আমাদের হিংসা করে। ইল পালাতো ইতালিয়ানোও এর দুই প্রযোজকের আনন্দে অংশ নিয়েছিল যারা লোভনীয় পুরস্কার পেয়েছে। ক্যাম্পানিয়া কোম্পানি তেনুটা রোমানো তার গোল্ড বায়ো অয়েল সহ এক্সট্রাগোল্ড মেডেল পেয়েছে, এটি মর্যাদাপূর্ণ আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতার সর্বোচ্চ স্বীকৃতি; মেলিড্ডুর সাথে সার্ডিনিয়ান প্রযোজক জিউসেপ ব্রোজু স্বর্ণপদক পেয়েছেন।
মানের এই সার্টিফিকেটগুলি নিশ্চিত করে যে সতর্কতার সাথে ইতালীয় প্যালেট কোম্পানিগুলিকে বেছে নেয় যারা অংশীদার হয় এবং যেগুলি তাদের পণ্যের মাধ্যমে বিশ্বে কৃষি-খাদ্য খাতে ইতালির তৈরি মানকে শক্তিশালী করতে অবদান রাখে।
জাতীয় জলপাই ঐতিহ্যের বিশালতা প্রাথমিকভাবে বিভিন্ন ধরণের চাষের জন্য দায়ী করা যেতে পারে তবে অন্যান্য অসংখ্য পরামিতি যা প্রায় অসীম সংমিশ্রণে বাস্তবায়িত হয়। উত্তর থেকে দক্ষিণে, অক্ষাংশ এবং উচ্চতার পার্থক্যগুলি প্রভাবিত করে সেইসাথে একক এবং প্রায়শই সীমাবদ্ধ অঞ্চলগুলির বৈশিষ্ট্য এবং মাইক্রোক্লাইমেটিক বিশেষত্বকে প্রভাবিত করে যা অন্য কোথাও প্রতিলিপি করা যায় না। চিন্তা করুন - দুটি চরম উদাহরণ বিবেচনা করে - গার্ডার সূক্ষ্ম তেল এবং সানিওর দ্বারা প্রকাশিত শক্তির মধ্যে বিদ্যমান বৈচিত্র্যের। ফসলও ফলকে প্রভাবিত করে: যদি তাড়াতাড়ি, অর্থাৎ যখন জলপাই এখনও পুরোপুরি পাকা না হয়, সেখানে মূল্যবান পলিফেনলের পরিমাণ বেশি থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হওয়ার পাশাপাশি, তিক্ত উচ্চারণ এবং সামান্য উচ্চারণের মতো সাধারণ নোট দেয়। স্টিং সামগ্রিকভাবে, একটি আরো নির্ণায়ক স্বাদ বিকশিত হয়, যদিও উৎপাদনকারীর জন্য ফলন কম হবে কারণ কম পাকা জলপাইয়ের তৈলাক্ত অংশ কম থাকে। ফলটি সম্পূর্ণরূপে পাকা হলেই একটি ফসল তোলা হয় যখন ফলটি সম্পূর্ণরূপে পাকা হয়ে যায় তা আরও সূক্ষ্ম স্বাদের গ্যারান্টি দেবে, যার মধ্যে মিষ্টতা থাকবে কিন্তু পলিফেনলের পরিমাণ কম হবে। তাই একটি সুনির্দিষ্ট ভারসাম্য রয়েছে যা প্রযোজক সময়ে সময়ে খুঁজে পান, তার নিজের জলপাইয়ের অভিজ্ঞতা এবং জ্ঞানের জন্য ধন্যবাদ। ফসল কাটার পর আসে মিলিং। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের জন্য এটি ঠান্ডা এবং শুধুমাত্র যান্ত্রিক পদ্ধতিতে করা হয় এবং এটি পিটেড জলপাই দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে, একটি সঠিক পছন্দ যা নরম টোন সহ একটি তেলকে জীবন দেবে, উদাহরণস্বরূপ মিঠা পানি এবং সেদ্ধ মাছের উপাদেয়তার জন্য উপযুক্ত।
ইতালীয় উৎপাদকরা মনোকালটিভার তেল তৈরিতে (অর্থাৎ, শুধুমাত্র একটি জাতের জলপাই দিয়ে উত্পাদিত হয়) এবং মিশ্রণ তৈরিতে উভয়ই মাস্টার, যেখানে বিভিন্ন জাতের জলপাই তাদের চিহ্ন রেখে যায়। শুধুমাত্র বিশেষজ্ঞ প্রযোজকরাই সেরা মিশ্রণগুলি পান যা - সৌভাগ্যবশত আমাদের জন্য - প্রায় অনবদ্য।
