একটি প্রাচীন বিশ্বাস অনুসারে তারা উদ্ভাবিত হয়েছিল ঝাং ঝংজিং (张仲景), হান রাজবংশের শেষ বছরগুলিতে বসবাসকারী সর্বশ্রেষ্ঠ চীনা চিকিৎসকদের একজন. এগুলিকে মূলত "娇耳" (পিনয়িন: jiao er = আক্ষরিক অর্থে "সূক্ষ্ম, নরম" এবং "কান") বলা হত যা মজার এবং ব্যাখ্যা করা প্রয়োজন: ডাক্তার হিম কানের চিকিৎসার জন্য এগুলি ব্যবহার করেছিলেন। প্রকৃতপক্ষে, তার জন্মের ছোট শহরে, ঝাং ঝংজিং বুঝতে পেরেছিলেন যে শীতকালে পৌঁছে যাওয়া কঠোর তাপমাত্রার কারণে, অনেকেই কানে চিলব্লেইনে ভুগছেন: এত বেশি যে তিনি তাদের ছোট "ক্লিনিকে" সাহায্য করতে পারেননি যেখানে তিনি ব্যবহার করতেন। পরিচালনা করতে.
তাদের অসুস্থতা নিরাময়ে সাহায্য করার জন্য, তিনি একটি তাঁবু ডিজাইন এবং তৈরি করেছিলেন যার ভিতরে তিনি একটি বড় কড়াই রেখেছিলেন। উদ্দেশ্য ছিল যাদের প্রয়োজন তাদের জন্য গরম স্যুপ দেওয়া, সঙ্গে মাটন, কাঁচামরিচ এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, একসঙ্গে মাটির মিশ্রণ দিয়ে তৈরি দুটি রাভিওলি। যৌগটি মোড়ানোর জন্য তিনি বান্ডিল তৈরি করেছিলেন, যাকে তিনি মানুষের কানের মতো আকৃতি দিয়েছেন। এটি কাজ করেছে এবং এটি সফল হয়েছে। এই কারণে, সেই মুহূর্ত থেকে শুরু করে, জনগণ এই গুরুত্বপূর্ণ ঘটনার স্মৃতি উদযাপন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, এর সাথে কানের আকারে তৈরি রাভিওলি তৈরি করা।
তবে আরও একটি কিংবদন্তিও রয়েছে 225 খ্রিস্টাব্দের কাছাকাছি সময়ে তিন রাজ্যের যুগে তাদের জন্মের তারিখ.: শু নানের একটি দক্ষিণ অঞ্চলে, যাকে নান ম্যান বলা হয় (দক্ষিণ বর্বররা প্রায়ই স্থানীয় দাঙ্গা ও সংঘাতের বিস্ফোরণ ঘটাত। প্রধানমন্ত্রী শু গে লিয়াং ব্যক্তিগতভাবে বিরোধ নিষ্পত্তি করতে গিয়েছিলেন। বিজয়ের পর, ফিরে এসে তিনি নিজেকে ঝড়ের মুখোমুখি দেখতে পান। নদীকে NU JIANG বলা হয়। সেক্ষেত্রে মনে করা হত যে মানুষ বলি দিয়ে নদী দেবতার ক্রোধ প্রশমিত করা যায়। কিন্তু প্রধানমন্ত্রী তার সৈন্যদের হত্যা করতে চাননি, তাই তার কাছে গোলাকার ময়দা মাংসে ভরা ছিল। মাথার মতো এবং নদীর ঈশ্বর তার ক্রোধের প্রশংসা করছেন।
সংক্ষেপে, বর্তমানের পূর্বপুরুষ ডাম্পলিং, যার আসল নাম চীনে জিয়াওজি, যে নাম থেকে এসেছে এর শিং আকৃতি (চীনা ভাষায়, শিংকে জিও বলা হয়) কিন্তু ব্যাপক জাপানে যেখানে তাদের গয়োজা বলা হয় এবং কোরিয়াতে যেখানে তারা মান্ডু হয়, তাই চীনা রন্ধন ঐতিহ্যে তাদের ঐতিহাসিক গুরুত্বের ভূমিকা রয়েছে।
অভিযাত্রীদের দ্বারা পশ্চিমে আনা হয়েছিল, তারা তাদের স্বাদ এবং বৈচিত্র্যের জন্য অবিলম্বে প্রশংসিত হয়েছিল। এখানে, দেশ জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা বিভিন্ন এশিয়ান রেস্তোরাঁগুলিতে, সেগুলি প্রচুর পরিমাণে পরিবেশন করা হয় তবে মূল রেসিপিটি পশ্চিমা স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার কারণে একটি নির্দিষ্ট অর্থে তাদের জারজ করা হয়েছে।
জিন জি, চপস্টিকের প্রাক্তন মালিক, অল ইউ ক্যান ইট জাপানি রেস্তোরাঁর একটি চেইন যা মানসম্পন্ন পণ্যের সাথে গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির মধ্যে একটি মিলনস্থল হিসাবে কল্পনা করা হয়েছিল, এখন চিন্তা করেছে যে সময় এসেছে ঘড়ির কাঁটা ঘুরিয়ে একটি আসল আকারে ডাম্পলিং অফার করার, যা চাইনিজ ডাম্পলিং এর সত্যিকারের ঐতিহ্যকে বাড়িয়ে তুলেছে। একটি বাস্তব গ্যাস্ট্রোনমিক প্রত্নতত্ত্ব অপারেশন ঐতিহ্যগত চীনা খাবারের একটি ঐতিহ্যগত এবং খাঁটি সংস্করণ নিশ্চিত করার জন্য, বাস্তব এবং প্রকৃত স্বাদে তৈরি একটি গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা প্রদান করে। যেগুলিকে প্রায়শই অবমূল্যায়ন করা হয় এবং "সত্যিকারের চীনা ঐতিহ্যের প্রতি কোনো সম্মান ছাড়াই" পুনর্বিবেচনা করা হয়।
ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবারের পুনর্জন্মের মন্দির হ্যাঁ যারা ভালবাসে বাও বাও ডাম্পলিং এবং দেই গ্রাচ্চির মাধ্যমে রোমে খোলা হয়েছিল।
এই প্রকল্পটি বাস্তবায়নের জন্য, ঐতিহ্যগত চীনা রন্ধনশৈলীতে একজন সত্যিকারের সক্ষম এবং শ্রদ্ধাশীল মাস্টার খুঁজে বের করা প্রথমে প্রয়োজন ছিল। শেফ আই এর সাথে মিটিং, যা চীনা ডাম্পলিং জগতে 40 বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার গর্ব করে মৌলিক ছিল।
জিন জেই, কোথাও থেকে বেরিয়ে আসেনি, তার বাবা 1986 সালে রোমে একটি চাইনিজ রেস্তোরাঁ "অ্যারোমা ডি পিকিং" (মার্কনি এলাকায়) খোলেন যা শীঘ্রই খাবারের গুণমান এবং কঠোরতার জন্য প্রশংসিত হয়েছিল। সেই রেস্তোরাঁয় তরুণ জিন, 40 বছর বয়সী মূলত ঝেজিয়াং থেকে, ইতালিতে ত্রিশ বছরের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন। তিনি স্নাতক হন কিন্তু স্নাতক হওয়ার পরে তিনি তার বাবার পদাঙ্ক অনুসরণ করার সিদ্ধান্ত নেন এবং এখন বাও বাও ডাম্পলিং-এর সাথে এত বছর পর তিনি মূল সংস্করণে চীনা খাবারের একটি আইকনিক খাবারের পুনরায় প্রস্তাব করেন।
জিন জি ঘোষণা করেন, “অনেক সময়ই রেভিওলিকে ক্ষুধার্ত হিসেবে পরিবেশন করা হয়, কিন্তু বাস্তবে চীনে রাভিওলির প্রতি নিবেদিত একটি গুরুত্বপূর্ণ রন্ধন প্রবণতা রয়েছে, যা অনেক রেস্তোরাঁর দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় যেগুলির মেনুতে শুধুমাত্র এবং একচেটিয়াভাবে বিদ্যমান অনেক ধরণের রেভিওলি রয়েছে, জন্মগতভাবে একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য থেকে যা আপনাকে মূল্যবান ময়দা এবং কাঁচামালের জন্য ধন্যবাদ তাদের সবচেয়ে বেশি করতে দেয়”। এবং তিনি যোগ করেছেন: "আমি আমাদের ইতালীয় গ্রাহকদের কাছে এই ঐতিহ্যের মূল্য জানাতে সক্ষম হতে চাই: এটি বাইরে থেকে পর্যবেক্ষণ করা সম্ভব হবে, একটি বড় জানালার জন্য ধন্যবাদ, রান্নাঘরে করা কাজ, প্রস্তুতি থেকে শুরু করে রান্না"
প্রামাণিক ঐতিহ্য, কিন্তু একটি ছোট কৌশল যা বাও বাও ডাম্পলিং রেভিওলিকে ইতালীয় গ্রাহকদের দ্বারা প্রশংসা করার অনুমতি দেবে: "আমরা মোলিনো পাসিনি থেকে মানসম্পন্ন ময়দা ব্যবহার করে একটি বিশেষ ধরনের ময়দা অধ্যয়ন করেছি, একটি রাভিওলি পেতে যা রান্নার পরেও ধরে রাখতে পারে। একটি নির্দিষ্ট ধারাবাহিকতা যা আপনার দেশে পাস্তা আল ডেন্তের কথা স্মরণ করে।" বাষ্পে কাটানো আট মিনিট (কঠোরভাবে সময় অনুযায়ী) রাভিওলিকে সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার অনুমতি দেবে: ময়দা, জল এবং লবণের সংমিশ্রণ, ভরাটের সাথে পাকা করা, একটি ইউয়ান বাও (প্রাচীন চীনা) এর আকার দেওয়ার জন্য বন্ধ করা সোনার মুদ্রা) এবং সর্বোত্তম রান্নার স্বাদের এই ছোট ট্রেজার চেস্টগুলিকে অনন্য করে তোলে। বাও বাও ডাম্পলিং রেভিওলি, প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি অনুসরণ করে তৈরি, দক্ষিণের চীনা খাবার থেকে শুরু করে তাজা চিংড়ি এবং চালের আটা দিয়ে তৈরি ময়দা বা শুয়োরের মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে উত্তরের চীনা খাবার, মরিচের সাথে কোমল গরুর মাংস থেকে ভেড়ার মাংস পর্যন্ত। চীনা লবণাক্ত ব্রোকলি।
কিন্তু সেখানে আরেকটি গোপন বাও বাও ডাম্পলিং এর ডাম্পলিং সহগামী হয় গাও তান দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, সমস্ত ফিলিংয়ে উপস্থিত: এটি শুয়োরের হাড়, মুরগির মাংস এবং শাকসবজির উপর ভিত্তি করে একটি ঝোল, যা 12 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়, যার উপস্থিতি রাভিওলিতে ভরাটের স্বাদ বাড়ায়। চীনা খাবার সরবরাহকারী রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া বেশিরভাগ রাভিওলি প্রায়শই স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে গ্লুটামেট ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এটি একটি ভুল অভ্যাস যা ফিলিংয়ে উপস্থিত উপাদানগুলির প্রাকৃতিক স্বাদকে পরিবর্তন করে। অন্যদিকে, দা বাও বাও, রাভিওলির অনন্য স্বাদ ইতিমধ্যেই প্রথম কামড়ে অনুভূত হয়েছে, এই ঝোলের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, যা একটি অনবদ্য স্বাদ দেয় যা অন্য যে কোনও রাভিওলির স্বাদ ছাড়িয়ে তালুকে পূর্ণ করে।
“বিভিন্ন ধরনের ময়দা (00, আস্ত খাবার এবং চাল) থেকে ফিলিংস (গরুর মাংস, চিংড়ি, মুরগির মাংস এবং শাকসবজি), ময়দা (জাফরান, পালং শাক, স্কুইড কালি দিয়ে বা ঐতিহ্যবাহী মিল্কি সাদা) থেকে বাষ্পীয় রান্না: প্রতিটি একক পদক্ষেপ - জিন জি উপসংহারে - বাও বাও রাভিওলিকে সত্যতা দিতে অবদান রাখে, যা 40টি আসনের জন্য ডেহরে অর্ডার করা যায় এবং উপভোগ করা যায়, টেক-অ্যাওয়ে বা একটি আসল সূত্র সহ। প্রকৃতপক্ষে, একটি নির্দিষ্ট ডেলিভারি পরিষেবা তৈরি করা হয়েছে যা আপনাকে জিন জি-এর তৈরি ভিডিও টিউটোরিয়ালের সাহায্যে রাভিওলি ছাড়াও স্টিমার কিনতে, এমনকি পরের দিনও বাড়িতে রান্না করতে সক্ষম করে।
বাও বাও - চাইনিজ ডাম্পলিং
ভায়া দেই গ্রাচি 264 | রোম
