79 খ্রিস্টাব্দে যখন পম্পেইতে ভিসুভিয়াস থেকে ছাই বৃষ্টি শুরু হয়েছিল, তখন শহরের এবং আশেপাশের লোকেরা সাধারণ ইতালীয় কার্যকলাপে নিযুক্ত ছিল: খাওয়া, পান করা এবং খাদ্য উত্পাদন করা। দক্ষিণ ইতালির রৌদ্রোজ্জ্বল স্বর্গে অবস্থিত, পম্পেই একদিকে জমকালো দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং উর্বর বাগান এবং অন্যদিকে নেপলস উপসাগরের প্রচুর জলের মধ্যে অবস্থিত ছিল। শহরটি যত বেশি ওয়াইন, অলিভ অয়েল এবং ফিশ সস ব্যবহার করতে পারে তার থেকে বেশি উৎপাদন করত এবং পুরো ইতালিতে তার গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্য রপ্তানি করত। ধনী ব্যক্তিদের ভিলায় চমৎকার মোজাইক থেকে শুরু করে রান্নাঘরের ড্রেনে পাওয়া ধ্বংসাবশেষ পর্যন্ত সবকিছুই প্রকাশ করে যে পম্পেইয়ের লোকেরা কী খেয়েছিল এবং পান করেছিল।
পম্পেই-তে দ্য লাস্ট সাপার, অক্সফোর্ড মিউজিয়াম অফ আর্ট অ্যান্ড আর্কিওলজিতে 25 জুলাই থেকে 12 জানুয়ারী 2020 পর্যন্ত খোলা একটি প্রদর্শনী, খাদ্য (এবং ওয়াইন) এর সাথে এই প্রাচীন রোমান প্রেমের সম্পর্ককে পরিচয় করিয়ে দেয় এবং অন্বেষণ করে, দেখায় যে রোমানরা তাদের অনুপ্রেরণা কোথায় নিয়েছিল এবং কীভাবে তারা সমগ্র সাম্রাজ্য জুড়ে অত্যাধুনিক উপাদান এবং রেসিপিগুলি গ্রেট ব্রিটেনে রপ্তানি করেছিল। পম্পেই এবং নেপলস থেকে ঋণ নিয়ে 300টি বস্তুর মধ্যে অনেকগুলি ইতালি ছেড়ে যায়নি. তারা দর্শনীয় রোমান ডাইনিং রুমের আসবাব থেকে শুরু করে আসল খাবার যা আগ্নেয়গিরির অগ্ন্যুৎপাতের সাথে সাথে পুড়ে গেছে।
পম্পেই, ঠিক যেমনটি 79 খ্রিস্টাব্দে ছিল, অদৃশ্য হয়ে গেছে। বিপর্যয়ের পরের বছরগুলিতে, বেঁচে থাকা ব্যক্তিরা যা করতে পারে তা উদ্ধারে ফিরে আসে এবং লুটেরা আরও বেশি করে। 1943শ শতাব্দীতে খননকার্য অনেক খুঁজে পাওয়া যায়, কিন্তু সেগুলি আধুনিক কৌশলের সুবিধা ছাড়াই পরিচালিত হয়েছিল এবং ভারী হাতের পুনর্গঠনের বিভিন্ন সুবিধা ছিল। এগুলি ছাড়াও, XNUMX সালের মিত্রবাহিনীর বোমা হামলায় বিভিন্ন ধরণের শিলাবৃষ্টি আবার শহরটিকে আক্রমণ করেছিল।
প্রদর্শনীটি তুলে ধরে যে রোমানরা আসলে তাদের "রোমান" রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণাগুলি অন্যান্য সংস্কৃতি থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছে। সাম্রাজ্য যেমন ভূমধ্যসাগর জুড়ে ভূমি শোষণ করেছিল, তেমনি রোমানরা ছিল প্রথা ও ঐতিহ্যের উদাসীন এবং উত্সাহী ভোক্তা, বিজয়ী জনগণের অনুশীলন এবং খাদ্যসামগ্রীকে সফলভাবে একীভূত করেছিল। ধর্মে খাদ্যের ব্যবহার স্পষ্টভাবে গ্রীক, ইট্রুস্কান এবং অন্যান্য ইতালীয় জনগণের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। পম্পেই শহরের ঠিক বাইরে, ফন্ডো ইওজিনোর (XNUMXষ্ঠ-XNUMXম শতাব্দী খ্রিস্টপূর্ব) অভয়ারণ্যে সাম্প্রতিক আবিষ্কারগুলি ইট্রুস্কানদের উপস্থিতি প্রকাশ করেছে যারা পম্পেইয়ের দক্ষিণে তাদের উত্তর ইতালীয় জন্মভূমি থেকে অনেক দূরে বসতি স্থাপন করেছিল। তাদের দেবতাদের উপাসনায়, ইট্রুস্কানরা খাবার এবং মদ নিবেদন করত এবং সমাধিতে রান্নাঘরের প্রতিটি কল্পনাপ্রসূত টুকরো এবং থালাবাসন রেখে দিত। তাদের কবরের বুকে তারা নিজেদেরকে হেলান দেওয়া ভোজ হিসাবে চিত্রিত করেছে, পরকালে ভাল খাবার খাচ্ছে। আরও দক্ষিণ থেকে, গ্রীক শহর পেস্টামে, সমাধির প্যানেলগুলি আঁকা হয়েছে, খাবার এবং পানীয়ের ছবি দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে; এবং ডালিম, আঙ্গুর, ডুমুর, বাদাম, পনির এবং ফোকাসিয়া রুটি সহ কৃত্রিম মাটির পাত্রের খাবারের নৈবেদ্য। পম্পেইতে, অগ্ন্যুৎপাত থেকে সংরক্ষিত, আমরা লরেস (গৃহপালিত) খাবারের অবশেষ খুঁজে পাই: বাদাম, ফল, ডিম এবং প্রাণীর হাড়। দেবতাদের কাছে ব্যক্তিগত নৈবেদ্য এবং মৃতদের সাথে ভোজ করা ছিল এমন অভ্যাস যা দৈনন্দিন জীবনে বোনা ছিল।
এই সমৃদ্ধ ঐতিহ্য ছাড়াও, শহর এবং এর পরিবেশের উর্বর অবস্থান পম্পেইকে প্রচুর উত্পাদন দিয়ে পুরস্কৃত করেছে। শহরের আশেপাশে প্রায় আশিটি খামার এবং আঙ্গুরের বাগান ছিল, যার মধ্যে রয়েছে শহরের উত্তরে ওপ্লোন্টিস এবং এর আশেপাশে বেশ কিছু, যা 79 খ্রিস্টাব্দের অগ্ন্যুৎপাতের দ্বারা সমাহিত হয়েছিল। ভিলা বি, খাবার এবং পানীয়ের জন্য একটি বড় এম্পোরিয়াম হিসাবে কাজ করেছিল, যেখানে আক্ষরিক অর্থে এক টন ডালিম এবং হাজার হাজার অ্যামফোরা উন্মোচিত হয়েছিল, বছরের ফসল কাটার জন্য উল্টে যায়। উপরন্তু, পম্পেইয়ের প্রায় বিশ শতাংশ উদ্ভিজ্জ বাগান এবং ছোট আঙ্গুর ক্ষেতে চাষ করা হয়েছিল, যার মধ্যে অনেকগুলি শহরের অসংখ্য বার এবং রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করেছিল: tabernae, cauponae এবং poplin সম্মানের ক্রমানুসারে। অ্যাশমোলিয়ানস কনজারভেশন ডিপার্টমেন্ট এই ট্যাভার্নগুলির একটি থেকে একদল পাত্র এবং প্যান বিশ্লেষণ করেছে, একটি "পাব" এর প্রতিদিনের কার্যকারিতা প্রকাশ করেছে। এই ধরনের প্রতিষ্ঠানগুলি সব স্তরে পম্পেইয়ের নাগরিকদের পরিবেশন করেছিল, তবে সম্ভবত বিশেষত যাদের বিনয়ী বাড়িগুলি খাবার তৈরির জন্য খুব কম জায়গা দেয়।
আরও ধনী পম্পিয়ানদের বাড়িতে, আমরা রোমান ভোজসভার কিছু সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং স্থায়ী ছবি পাই, বিশেষত গ্রীক "তিনটি সোফার ঘর" থেকে ট্রিক্লিনিয়াম বা ডাইনিং রুম। এই স্থানটি, অন্য যেকোন কিছুর চেয়ে বেশি, রোমান সংস্কৃতি গ্রিসের প্রতি ঋণী ছিল, ট্রিক্লিনিয়ামের নাম এবং সাজসজ্জা থেকে শুরু করে সেখানে পরিবেশিত খাবার এবং ওয়াইন, খাওয়ার বিখ্যাত অভ্যাস পর্যন্ত। প্রদর্শনীটি শহরের সবচেয়ে বড় বাড়ির (গোল্ডেন ব্রেসলেটের হাউস) এর ফ্রেস্কো দিয়ে একটি পম্পিয়ান ডাইনিং রুমের পরিবেশকে পুনরায় তৈরি করে; ট্রিক্লিনিয়াম মেঝে থেকে সুন্দর মোজাইক; সিলভার টেবিলওয়্যার; এবং বিস্তৃত গৃহসজ্জার সামগ্রী যেমন অ্যাপোলোর চার ফুটের মূর্তিটি প্রিয় খাবারের জন্য একটি ট্রে বহন করার জন্য তৈরি করা হয়েছে।
এই স্বাস্থ্যকর পরিবেশ থেকে, প্রদর্শনীটি কম সুস্বাদু খাবারের দিকে এগিয়ে যায়। মাস্টার এবং তার পরিবারের দ্বারা এখানে কোন কিছুই স্পর্শ করা হয়নি (বা প্রায় কখনও দেখা যায়নি)। পরিবর্তে, ক্রীতদাসরা চুলার দেখাশোনা করত এবং আধুনিক বাবুর্চিদের সাথে পরিচিত বিভিন্ন পাত্র ও পাত্র ব্যবহার করে খাবার প্রস্তুত করত। চুলা, কোলান্ডার, পশুর ছাঁচ, বেকিং ট্রে, পেস্টলস এবং বাইরের রান্নার জন্য বহনযোগ্য ওভেন সবই পম্পেই রান্নাঘর থেকে খনন করা হয়েছে. একটি বড় বাড়িতে ক্রীতদাসদের জল সরবরাহের অ্যাক্সেস ছিল, তবে এমনকি ধনী বাড়িতেও রান্নাঘরটি ছিল একটি ছোট, অন্ধকার এবং খুব নোংরা জায়গা। বাড়ির ল্যাট্রিনের অবস্থান, প্রায়শই রান্নাঘরে, আধুনিক সংবেদনশীলতার জন্য আশ্চর্যজনক। সাম্প্রতিক গবেষণা এবং ল্যাট্রিন আমানতের খনন যদিও প্রাচীন রোমান খাদ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় বিবরণ আবিষ্কার করেছে। আবিষ্কৃতের মধ্যে একটি ডরমাউসের চোয়ালের হাড় এবং একটি গানের পাখির হাড় রয়েছে - উচ্চতর মেনু পছন্দ যা রোমান আইনকে লঙ্ঘন করতে পারে। অন্যান্য পোড়া অবশেষ একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য প্রকাশ করে যা আজও খাওয়া হয়: জলপাই, বাদাম এবং লেবু, ফল এবং সামুদ্রিক খাবার।
43 খ্রিস্টাব্দে সম্রাট ক্লডিয়াসের আক্রমণের পর এই ধরনের সুস্বাদু উপাদান ব্রিটেনে প্রবেশ করতে শুরু করে। বাউডিক্যানের বিদ্রোহের (AD 60-1) পোড়া আমানতগুলি মহাদেশ এবং সাম্রাজ্যের দূরবর্তী অঞ্চল থেকে রন্ধন সামগ্রী আমদানির বিস্ময়কর পরিমাণ দেখায়। জলপাই সহ, নিকট প্রাচ্যের খেজুর এবং ভারত থেকে মরিচ। ব্রিটেনে নতুন গাছপালা এবং এমনকি প্রাণীর একটি সম্পূর্ণ পরিসর আনা হয়েছিল - চেরি, বাঁধাকপি, গাজর থেকে খরগোশ পর্যন্ত সবকিছু। মাছ এবং বিখ্যাত ফিশ সস বা গারুম উভয়ই দক্ষিণ ফ্রান্স এবং এমনকি উত্তর আফ্রিকা থেকে আমদানি করা হয়েছিল। ওয়াইন ফ্রান্স, ইতালি এবং জার্মানি থেকে কেনা হয়েছিল, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় ছিল বিয়ার এবং রোমান লন্ডন থেকে পাওয়া নতুন আবিষ্কারগুলি বউডিক্কার মাত্র দশ বছর পরে একটি সমৃদ্ধ মদ্যপান শিল্প দেখায়, যেখানে ব্রিউয়ার, কুপার এবং পাব মালিকদের রেকর্ড রয়েছে। দ্য ধনী ব্রিটিশরা রোমান রন্ধনসম্পর্কীয় অভ্যাস অনুসরণ করতে পছন্দ করে, ফ্রেসকোড দেয়াল, মোজাইক মেঝে এবং পরিমার্জিত আসবাবপত্র সহ ডাইনিং রুমে বসে থাকে. সাম্রাজ্যের অধীনে, ব্রিটেনে খাদ্য ধর্ম ও মৃত্যুতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। চেস্টারে কিছু গুরুত্বপূর্ণ আবিস্কার করা হয়েছে, যেখানে কবরের পাথরগুলি মৃত ব্যক্তিদেরকে হেলান দিয়ে ভোজবাজ হিসাবে দেখায়। একটি বিশেষভাবে সূক্ষ্ম উদাহরণ হল ডিনিসিয়া (ডায়নিসাসের নামানুসারে) নামক একজন মহিলার সমাধির পাথর যাকে সোফায় শিথিল অবস্থায় দেখানো হয়েছে, হাতে ওয়াইনের গ্লাস যেন তার শোকার্তদের টোস্ট করছে।
প্রদর্শনীটি আমাদের মনে করিয়ে দিয়ে বন্ধ হয় যে পম্পেইয়ের ডিনাররা ঋণে ছিল। চূড়ান্ত গল্পটি হল বর্তমানে বিখ্যাত ওপ্লোন্টিসের "রজন লেডি" এর। তিনি প্রায় নিশ্চিতভাবেই সেই পরিবারের একজন সদস্য ছিলেন যে বড় সাধারণ দোকানের মালিক। তিনি গুদামের উপরে সুদর্শন অ্যাপার্টমেন্টে আহার করবেন এবং আশা করবেন, দীর্ঘ জীবন যাপন করে, ভোজসভার সাজসজ্জায় ঘেরা প্রিয়জনদের সাথে পরকাল পার করবেন। পরিবর্তে, তাকে 60 জনের মধ্যে পাওয়া গেছে যারা একটি গুদামে আশ্রয় নিয়েছিল। তাদের জোত দ্বারা বিচার করে, তারা মালিক এবং নিযুক্ত ক্রীতদাস এবং কৃষি শ্রমিক উভয়কেই অন্তর্ভুক্ত করেছিল। "মহিলা" তার সোনা এবং রূপার গহনা, পুঁতির একটি সিরিজ (সম্ভবত একটি স্যুভেনির) এবং একটি দরজার চাবি সহ ছিল। তিনি বাড়িতে যাওয়ার আশা করেছিলেন, কিন্তু কখনও যাননি।
প্রদর্শনীটি সমর্থিত: ইন্টেসা সানপাওলো এবং এর থেকে অতিরিক্ত সহায়তায়: দ্য রুডক ফাউন্ডেশন ফর দ্য আর্টস, দ্য উইলিয়াম ডেলাফিল্ড চ্যারিটেবল ট্রাস্ট, স্টকম্যান ফ্যামিলি ফাউন্ডেশন, অ্যাশমোলিয়ানের পৃষ্ঠপোষক এবং অন্যান্য উদার দাতারা
প্রদর্শনীটি সহযোগিতায় সংগঠিত হয়:
সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য ও কার্যক্রম এবং পর্যটন মন্ত্রণালয়, ইতালি, পম্পেইর প্রত্নতাত্ত্বিক উদ্যান, নেপলসের জাতীয় প্রত্নতাত্ত্বিক জাদুঘর এবং পেস্টামের প্রত্নতাত্ত্বিক উদ্যান
