আমরা প্রতিটি রোগগত পরিস্থিতি এবং প্রতিটি শারীরবৃত্তীয় অবস্থার জন্য ক্রমবর্ধমান সংখ্যক খাদ্যের সাথে প্লাবিত হয়েছি। প্রতিটি বয়সের জন্য একটি ডায়েট এবং প্রতিটি কাজের ক্রিয়াকলাপের জন্য একটি, এমন কিছু রয়েছে যা আপনাকে তিন দিনের মধ্যে ওজন হ্রাস করার প্রতিশ্রুতি দেয়, অন্যগুলি এক মাসে, কেউ কেউ আপনাকে সপ্তাহান্তে এমনকি একটি ফ্ল্যাট পেট দেয়, তারপরে ডায়েটগুলি ছাড়া রয়েছে: গ্লুটেন-মুক্ত এবং ল্যাকটোজ-মুক্ত, চিনি-মুক্ত এবং চর্বি-মুক্ত কিন্তু শ্লেষ্মাবিহীন। সংক্ষেপে, খাদ্যের একটি বাহিনী, প্রতিটি ভোক্তার প্রয়োজনের জন্য একটি, যার অস্থিরতা এবং ভঙ্গুরতা, একটি সীমা হওয়ার পরিবর্তে, একটি শক্তি কারণ প্রতিটি ব্যর্থতা আরেকটি প্রচেষ্টার দিকে নিয়ে যায় যা খুব সমৃদ্ধ খাদ্য শিল্পের বাজারকে খাওয়াবে।
ঘটনাটিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে, এটি অবশ্যই বিবেচনা করা উচিত যে এমনকি যখন খাদ্যের পছন্দসই প্রভাব নেই (ওজন হ্রাস, ফ্ল্যাট পেট, রেসলারের পেশী, ইত্যাদি) এটি এখনও স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করতে পারে। এই হলো ‘গ্লুটেন ফ্রি’ ডায়েট- গ্লুটেন ফ্রি!
কিন্তু গ্লুটেন কী এবং কেন এটি সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য খারাপ?
গ্লুটেন শব্দটি ল্যাটিন গ্লুটেন বা আঠা থেকে এসেছে, এটি একটি প্রোটিন কমপ্লেক্স যা কিছু সিরিয়ালে থাকে যা দুই ধরনের প্রোটিন দ্বারা গঠিত যা পানিতে দ্রবণীয় নয়। এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, গ্লুটেন এতে থাকা ময়দার ময়দার প্রসারণযোগ্যতা এবং দৃঢ়তা দেয়। জলের সাথে ময়দা মেশানোর সময় এই প্রোটিনগুলি (গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন) একটি জালি তৈরি করে যা "গ্লুটেন" নামে পরিচিত এবং "গ্লুটেন মেশ" নামেও পরিচিত। ময়দাকে পরিবেশে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য খামির দ্বারা উত্পাদিত গ্যাস (কার্বন ডাই অক্সাইড) গ্লুটেন নেটওয়ার্কে এমনভাবে ধাক্কা দেয় যেন ময়দার খামির হয়ে যায়। যতক্ষণ খামির গ্যাস তৈরি করতে সক্ষম হয় ততক্ষণ এই প্রক্রিয়াটি স্থায়ী হয়। খামির দ্বারা গ্যাসের উৎপাদন যত বেশি হবে লেভেনিং তত ভালো হবে, তবে ময়দার গ্লুটেন সামগ্রীও তত ভালো হবে এবং সেই কারণে প্রোটিন নেটওয়ার্ক তৈরি হবে, যা আরও বিস্তৃত এবং ক্রস-লিঙ্কযুক্ত হবে এবং তাই আরও বেশি গ্যাস ধরে রাখতে সক্ষম হবে যা বিকশিত হয়। ময়দার ভিতরে। যে শস্যগুলিতে গ্লুটেন রয়েছে তা হল গম, ওটস, বানান, খোরাসান গম (কামুত), বার্লি, রাই, বানান এবং ট্রিটিকাল এবং ফলস্বরূপ এই পণ্যগুলির সমস্ত খাদ্য ডেরিভেটিভ যেমন উদাহরণস্বরূপ la পাস্তা এবং বেকারি পণ্য (রুটি, পিজা, কেক, বিস্কুট, ক্র্যাকার, ইত্যাদি) এই সিরিয়াল দিয়ে প্রস্তুত।
বেশিরভাগ ব্যক্তির মধ্যে যা ঘটে তার বিপরীতে, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে গ্লুটেন গ্লিয়াডিনের উপস্থিতি ছোট অন্ত্রের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহকে ট্রিগার করে. গ্লুটেনের বিষাক্ত সম্ভাবনা এমন যে সামান্য পরিমাণ প্রোটিনও সিলিয়াক রোগের জন্য যথেষ্ট। লক্ষণগুলি উল্লেখযোগ্য ওজন হ্রাস, ওজন হ্রাস, অ্যাস্থেনিয়া, ফোলাভাব, পেটে ব্যথা এবং এমনকি শিশুদের মধ্যে বৃদ্ধি ধীর বা বন্ধ হয়ে যাওয়া সহ প্রচুর ডায়রিয়া থেকে শুরু করে। যাইহোক, এই অন্ত্রের প্রকাশগুলি সর্বদা উপস্থিত থাকে না, যখন অন্যান্য উপসর্গগুলি বহির্মুখী হতে পারে, সেইসাথে অটোইমিউন রোগের সাথে যুক্ত হতে পারে। চিকিত্সা না করা সিলিয়াক রোগ এমনকি নাটকীয় জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে, যেমন অন্ত্রের লিম্ফোমা। আজ গ্লুটেন মুক্ত খাদ্যই সিলিয়াক রোগের একমাত্র চিকিৎসা এবং সিলিয়াক রোগের সাথে সম্পর্কিত উপসর্গ এবং লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য এবং এর গুরুতর জটিলতাগুলি প্রতিরোধ করার জন্য এটির নির্ণয় রক্ত পরীক্ষা এবং ডুওডেনাল মিউকোসার বায়োপসির মাধ্যমে সম্পূর্ণ নিশ্চিততার সাথে করা যেতে পারে।
Celiac রোগ বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে ঘন ঘন খাদ্য অসহিষ্ণুতা। ইউরোপে প্রাপ্তবয়স্ক জনসংখ্যার মধ্যে 1% এর প্রাদুর্ভাব জার্মানিতে 0,2% থেকে ফিনল্যান্ড এবং সুইডেনে 2-3% পর্যন্ত পরিবর্তনশীলতার পরিসরের সাথে। ইউনাইটেড স্টেটস এর প্রাদুর্ভাব প্রায় 1% এবং সেইসাথে ইউরোপে স্থায়ী হয়; এটি মধ্য আমেরিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকায় যথাক্রমে 0,6% এবং 0,8% এ নেমে আসে এবং সমুদ্র মহাদেশের 0,5% এ থামে। ইতালিতে এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রায় 600.000 সেলিয়াক রয়েছে, জনসংখ্যার 1%, কিন্তু আজ পর্যন্ত 200.000-এরও কম পুরুষদের তুলনায় মহিলাদের (145.759 ক্ষেত্রে) বেশি ঘটনা (60.802 ক্ষেত্রে) নির্ণয় করা হয়েছে। যে কারণে রোগটিকে অবমূল্যায়ন করা হয় তা থেকে উদ্ভূত হয় যে এটি জেনেরিক এবং পরিবর্তনশীল লক্ষণগুলির সাথে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে।
গ্লুটেন সেবনের সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য ব্যাধিগুলির মধ্যে রয়েছে নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা, গ্লুটেন অ্যাটাক্সিয়া, ডুহরিংয়ের ডার্মাটাইটিস হারপেটিফর্মিস এবং গমের অ্যালার্জি, যেখানে গ্লুটেন বিরূপ প্রভাবের সূত্রপাতের ক্ষেত্রে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে। নন-সেলিয়াক সংবেদনশীলতার শতাংশ হল প্রায় 1,5%, এবং এটি ক্লিনিকাল ভাষায় সম্প্রতি চালু হওয়া একটি ব্যাধি, যে সমস্ত ক্ষেত্রে রোগীর সিলিয়াক রোগের লক্ষণগুলি প্রকাশ করে এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাবার থেকে উপকার পাওয়া যায় এমন সমস্ত ক্ষেত্রে চিহ্নিত করতে ব্যবহৃত হয়। সিলিয়াক রোগ বা গম এলার্জি আছে।
ইতালিতে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির বাজার 320 মিলিয়ন ইউরোর মূল্যের, কিন্তু যাদের তাদের প্রয়োজন নেই তারাও সেগুলি ব্যবহার করে
আজ যে ঘটনাটি সবচেয়ে আশ্চর্যজনক তা হল গ্লুটেন মুক্ত পণ্য সাম্প্রতিক বছর ক্রমবর্ধমান বাজার. 2016 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের খুচরা বিক্রয়ে $15,5 বিলিয়নেরও বেশি ব্যয় করা হয়েছিল, এবং ইতালিতে, কোল্ডিরেত্তির একটি বিশ্লেষণ অনুসারে, বছরে 320 মিলিয়ন ইউরো ব্যয় করা হয় গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য কেনার জন্য সবসময় স্বাস্থ্যগত কারণে নয়, যার ফলে প্রতি বছর বিক্রয় 20% বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য খাবারের জায়গাগুলিতে গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপিগুলি 58% এর বেশি বেড়েছে. অভ্যাসের একটি পরিবর্তন যা – Coldiretti অব্যাহত – এছাড়াও Istat ঝুড়ি দ্বারা স্বীকৃত হয়েছে যেটি 2015 সালে মুদ্রাস্ফীতি গণনার জন্য গ্লুটেন-মুক্ত পাস্তা এবং বিস্কুট প্রবেশের অনুমোদন দিয়েছে।
নিন্দাও AIC দ্বারা করা হয় - ইতালিয়ান সিলিয়াক অ্যাসোসিয়েশন, গ্লুটেন-মুক্ত বাজারের বিস্তারের কারণে উদ্বিগ্ন, যার একটি বড় অংশ, এক তৃতীয়াংশ ভোক্তা, সিলিয়াক রোগের চিকিৎসার বাইরে যায় যিনি, কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণের অভাবে বিশ্বাস করেন যে সিলিয়াক নির্বিশেষে একটি গ্লুটেন বর্জনীয় খাদ্য উপকারী।
এই আচরণ সহ একাধিক কারণ দ্বারা চালিত হয় প্রস্তুতকারকদের দ্বারা আগ্রাসী ভোক্তা-ভিত্তিক বিপণন, চিকিৎসা সাহিত্য এবং গ্লুটেন বর্জনের ক্লিনিকাল সুবিধার মূলধারার প্রেস, সেইসাথে শো থেকে অসংখ্য সুপরিচিত ব্যক্তিত্বের দ্বারা যা দাবি করা হয়েছে, সেলিয়াক নয়, যারা গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করে এবং জনসমক্ষে ভ্রান্ত বিশ্বাসে এটি ঘোষণা করে যে এটি বৃহত্তর সুস্থতার নিশ্চয়তা দেয় বা আপনার ওজন হ্রাস করে। যাইহোক, যদিও গ্লুটেন মুক্তকরণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণ সহ কিছু রোগীর জন্য সহায়ক হতে পারে (যেমন ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম), উচ্চ মানের বৈজ্ঞানিক প্রমাণ যা বিশেষভাবে ইমিউন দ্বারা সৃষ্ট বলে পরিচিত শারীরিক লক্ষণ বা অসুস্থতার জন্য গ্লুটেন মুক্তকরণকে সমর্থন করে। - গ্লুটেনের মধ্যস্থতামূলক প্রতিক্রিয়াগুলি কঠিন বা বিশ্বাসযোগ্য নয়।
আপনার প্রয়োজন না থাকলেও আপনার খাদ্য থেকে গ্লুটেন অপসারণ করা কি ভাল?
যারা সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন বর্জনের সাথে জড়িত অন্য কোনো ব্যাধির অনুপস্থিতিতেও তাদের খাদ্য থেকে গ্লুটেন বাদ দেয় তারা নিশ্চিত যে এই খাদ্যের প্যাটার্ন অন্যদের তুলনায় স্বাস্থ্যকর হতে পারে বা এটি ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। এটি একটি দুঃখের বিষয় যে এই অনুমানগুলি গবেষণা দ্বারা সমর্থিত নয়, প্রকৃতপক্ষে অনেক ক্ষেত্রে গবেষণাগুলি বিপরীত দিকে যায়। তদুপরি, কিছু ক্রীড়াবিদ, যারা ঘোষণা করেছে যে তারা গ্লুটেন সংবেদনশীলতার স্ব-নির্ণয়ের পরে একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করে, রিপোর্ট করে যে তাদের অ্যাথলেটিক পারফরম্যান্সের পাশাপাশি তাদের সহনশীলতার ডিগ্রিও উন্নত হয়েছে। মজার বিষয় হল, উত্তরদাতারা ইঙ্গিত দিয়েছেন যে গ্লুটেন মুক্ত খাদ্যের তথ্যের তাদের প্রধান উত্স ওয়েবসাইট, তাদের কোচ বা অন্যান্য ক্রীড়াবিদ থেকে ছিল। একটি ক্লিনিকাল ট্রায়ালের ফলাফলগুলি একক যেখানে 13 নন-সেলিয়াক পেশাদার সাইক্লিস্ট এক সপ্তাহের জন্য একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট এবং 10-দিনের ফ্রি ডায়েটের পরে একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট সহ একটি হস্তক্ষেপ গবেষণা করেছেন। ডেটা বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে দুটি খাদ্যের মধ্যে কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য পাওয়া যায়নি যখন উভয় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণ এবং সময়মতো অ্যাথলেটিক কর্মক্ষমতা বিশ্লেষণ করা হয়েছিল।
এই বিশ্লেষণে এটিও যোগ করা উচিত যে এর পুষ্টিগুণ একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ফোলেট, আয়রন, নিয়াসিন, ভিটামিন বি 1 এবং ভিটামিন বি 2 সহ গ্লুটেন-মুক্ত খাবারে কম পুষ্টি উপাদানের কারণে পুষ্টির ঘাটতি হতে পারে।. বিশেষ করে, পুরো শস্যের কম ব্যবহার, এবং সেইজন্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, করোনারি ধমনী রোগের বৃদ্ধির সাথে যুক্ত করা হয়েছে। এই কারণে, গবেষকরা বলছেন যে সিলিয়াক রোগ ছাড়া মানুষের মধ্যে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের প্রচারকে উত্সাহিত করা উচিত নয়। এবং তারা সতর্ক করে যে "সিলিয়াক রোগ ছাড়া উপসর্গবিহীন ব্যক্তিদের মধ্যে করোনারি হৃদরোগ প্রতিরোধের উদ্দেশ্যে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের প্রচারের সুপারিশ করা উচিত নয়।"
বর্তমান বৈজ্ঞানিক জ্ঞানের ভিত্তিতে, সিলিয়াক নয় এমন ব্যক্তিদের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য একেবারেই বাঞ্ছনীয় নয়। অথবা যাদের গ্লুটেন হাইপারসেনসিটিভিটি অবস্থা নেই। আপনি জটিল কার্বোহাইড্রেটের পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ না করার ঝুঁকি নিয়ে থাকেন, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য মডেলের প্রয়োজন অনুসারে। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা কার্বোহাইড্রেটের দৈনিক হ্রাসের জন্য ক্ষতিপূরণের জন্য প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত ডায়েট অনুসরণ করেন। এটি একটি বৃহত্তর ক্যালোরি গ্রহণ এবং এর ফলে শরীরের ওজন নির্ধারণ করে। পরিশেষে, আসুন ভুলে গেলে চলবে না যে, সুস্থ লোকেদের মধ্যে, সময়ের সাথে সাথে গ্লুটেনের সম্পূর্ণ বর্জন শরীরের জন্য গ্লুটেনের প্রতি ঘৃণার দিকে নিয়ে যায় যা এই পদার্থটিকে আর চিনতে না পেরে, কেউ যখন এটি আবার খাওয়ার চেষ্টা করে তখন এমনকি গুরুতর প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
