فقد حان الوقت لل الهندبا البرية. لجميع محبي هذه الخضار سيكون من الممكن المشاركة في مهرجان Radicchio الأحمر من Treviso IGP في دوسون من 20 يناير إلى 5 فبراير 2023: 10 أيام مكثفة لتذوق زهرة الشتاء. على الرغم من أن المناخ "الحار" غير المعتاد هذا العام قد ألقى بضغوط على حصاد هذه الخضار غير العادية ، والتي لم تصل بعد إلى مرحلة النضج الطبيعي ، وذلك على وجه التحديد لأن الظروف اللازمة للنبات لإكمال دورته وحصاده غير متوفرة: البرد والبرد. الصقيع.
يسمح الطابع النموذجي للمنطقة القريبة من تريفيزو ، الغنية بمياه عودة الظهور ، بهذا النوع من المعالجة. يعود تاريخ زراعتها إلى عام 1500 وتم تمثيلها في الواقع في لوحة باسانو "Le Nozze di Cana" وتم صقلها بعد ثلاثمائة قرن فقط ، مع وصول الحضانة البلجيكية فرانشيسكو فان دن بوري ، الذي جلب معه تقنية تبييض الهندباء البلجيكية. .
Treviso radicchio هي خضروات إيطالية محبوبة في جميع أنحاء العالم بسببها طعم مر وألوانها الزاهية. يتبع النظام الصارم الذي يؤهله كمنتج مؤشر جغرافي محمي وتنقسم إلى نوعين: الفطر الأحمر في وقت مبكر مع ورقة كبيرة وطعم مر قليلا ، و متأخر تتميز بأوراق ضيقة ومقرمشة وأحلى قليلاً. ومع ذلك ، في هذه الفترة ، يتم جمع كلاهما ، ويكون جاهزًا لتقديمه إلى طاولات منطقة تريفيزو وخارجها. متعدد الاستخدامات للغاية وذات نكهة خاصة جدًا ، Treviso radicchio لذيذ الخام هو كوتو.
راديكيو أحمر من تريفيزو ، متنوع من Castelfranco IGP
C'è anche il متنوعة من Castelfranco، تُعرف بأنها الزهرة أو الوردة التي تأكلها وهي محمية أيضًا من قبل الاتحاد. جميل الشكل واللون بأوراق بيضاء كريمية ، يبرز من أجله sapore من الحلو إلى المر ، منعش جدا وحساسة. رائع للسلطات.
يرجع أصله إلى التقاطع بين Treviso radicchio و escarole ، الإنتاج معقد ويجب أن يكون دقيقًا من حيث التوقيت والتقنيات. يبدأ الحصاد في الأول من أكتوبر ، تليها عمليات التبييض التي تتيح لنا الحصول على المذاق والقرمشة والألوان والشكل الذي يجعل هذه الخضار مميزة للغاية.
تريفيزو راديكيو: الفروق بين المبكر والمتأخر
Treviso radicchio المبكرة لها رأس طويل مكون من أوراق عريضة ممدودة. حساسة ل درجات الحرارة المنخفضة، يتم حصاد البكر بعد فترة من السلق في الحقل بحلول منتصف ديسمبر لمنع البرد من التشكيك في إنتاجه. يجب انتزاع الراديكيو المبكر من الأرض عن طريق الرفع باستخدام الأشياء بأسمائها الحقيقية ، وإدخالها بشكل مناسب في الأرض على مسافة آمنة من الخصلات. مباشرة بعد جمع، يجب إزالة الأوراق الخارجية من الخصلة لأنها في معظم الحالات تالفة أو تالفة. طعمه مرير ، أكثر لاذعًا من النوع المتأخر وقوامه متوسط المقرمش.
في حين أن الراحل هو على الأرجح أكثر أنواع الهندباء الملونة المحبوبة على الإطلاق. طعمها مرير قليلًا ، وهي ليست خصلة مضغوطة تمامًا: بأوراق ضيقة وطويلة تنتهي بنقطة من لون أحمر كثيف. المتأخر Treviso radicchio هو أكثر مقاومة البرد، يتم حصاده من العشرة أيام الثانية من شهر نوفمبر إلى بداية شهر مارس ويخضع لثلاث مراحل متميزة من المعالجة:
- الأول هو مسبقة، حيث يتم تنظيف النباتات التي يتم حصادها من الحقول مع جزء من الجذور وحرمان الأوراق الخارجية. بعد هذا التنظيف الأولي ، يتم إنشاء حزم كبيرة عن طريق ربط 25-30 خصلة معًا بحيث يتم وضع أطواق النباتات على نفس الارتفاع. ثم يتم دفن الأسطح وتغطيتها بأنفاق واقية لتجنب الاتصال المفرط بالماء من المطر والثلج والجليد.
- المرحلة الثانية ، وهي ضرورية لتذوق واتساق وظهور الراديكيو المتأخر ، هيتبيض. تتكون هذه العملية من غمر النباتات حتى الطوق في خزانات المياه الجوفية بدرجة حرارة متحكم فيها ، حتى اكتمال النضج ، حوالي 15-20 يومًا. خلال هذه الفترة ينتج النبات أوراق داخلية جديدة تظل بيضاء وخالية من أصباغ الكلوروفيل لأنها محمية من مصادر الضوء.
- العملية الثالثة والأخيرة هي المرحاض حيث يتم إعداد الرؤوس للبيع. بمجرد فك الحزم ، يتم تنظيف الخصلات الفردية من الأوراق الخارجية وغسلها في الماء الجاري.
فوائد الهندباء الحمراء
الراديكيو الأحمر غني به فوائد. الحضور الملحوظ لـ ماء e ليف يجعل الهندباء الحمراء طعامًا مثاليًا لأولئك الذين يحتاجون إلى تحسين العبور المعوي وهو غني أيضًا بالأشياء الثمينة الأملاح المعدنية (البوتاسيوم والنحاس والصوديوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم) ه فيتامين. أيضا ، كونها غنية بالمواد المواد المضادة للاكسدة، هذه الخضار قادرة على مواجهة عملية الشيخوخة الخلوية. أخيرًا ، الراديكيو الأحمر غني الأنثوسيانين، مواد معينة مفيدة جدًا للحفاظ على صحة الأوعية الدموية ، وبالتالي فهي مهمة للحفاظ على صحة نظام القلب والأوعية الدموية. وهي منخفضة السعرات الحراريةلذلك فهو حليف ممتاز لمن يريدون التخلص من الكيلوجرامات الزائدة (100 جرام من الراديكيو الأحمر توفر حوالي 13 سعرة حرارية).
Radicchio في المطبخ: نيء أم مطبوخ ، حلو أم مالح؟
يحظى Radicchio بتقدير كبير لمذاقه المر قليلاً ، وهو طعم يتناسب مع العديد من المكونات الأخرى. المبكر يمكن استخدامها نيئة أو مطبوخة. مثالية لتحضير صلصات المعكرونة ، ممتازة مع البقعة أو لحم الخنزير المقدد ، أو للطبخ في الفرن أو المشوي.
يمكن أن يكون أيضًا بطل الرواية في العديد من الأطباق: المخبوزة بالفرن واللازانيا والفطائر اللذيذة. ممتاز أيضًا مع الخضار الأخرى ، مثل فول بورلوتي أو الكراث ، أو مع اللحم المفروم.
أما بالنسبة للمتغير المتأخر ، فيتم استهلاكه بشكل أساسي بعد الطهي. تتطلب الوصفة النموذجية من Treviso تذوقها مطبوخة على الشواية أو في الفرن ، جنبًا إلى جنب مع السوبريسا الفينيسية وقليل من عصيدة من دقيق الذرة. يتناسب هذا النوع أيضًا بشكل جيد مع اللحوم المعالجة ، خاصة في تحضير صلصات المعكرونة أو الريزوتو ، مثل الراديكيو والسجق وإكليل الجبل.
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي فول بورلوتي وفطيرة الراديكيو. لكن الراديكيو يسير بشكل جيد مع الجبن. و ال حلو؟ ما عليك سوى كراميلها ببعض السكر البني ومرافقتها مع بعض الكريمة المخفوقة لتحلية فريدة من نوعها.
وهنا ل وصفة مقترح من الكونسورتيوم: بودنغ فول بورلوتي بالبصل الداكن وكريم تريفيزو ريد راديكيو.
الوصفة: بودنغ الفاصوليا بورلوتي مع البصل الداكن وكريم تريفيزو الأحمر الراديكيو
المكونات
للحلوى:
• كريمة طازجة جي 400
• حبوب بورلوتي g300
• البيض (رقم 5) ز 300
• جرانا بادانو جي 80
• 00 غ 50 طحين
• زبدة ج 50
• جزر g50
• بصل ج 50
• الكرفس ج 50
• ملح ناعم وفلفل أبيض حسب الرغبة
لكريم الراديكيو:
• كريمة طازجة جي 300
• أحمر Radicchio من Treviso g80
• زبدة ج 40
• ملح حسب الرغبة
للبصل:
• بصل أبيض جي 100
• زيت زيتون بكر ممتاز ج 20
• النبيذ الأبيض ز 20
• خل النبيذ الأبيض g5
• ملح ناعم وفلفل أبيض حسب الرغبة
للتزيين:
• ملفوفة بانسيتا g100
• جبن مسن g80
• زيت زيتون بكر ممتاز ج 20
• الزعتر الطازج ج 20
• زهور صالحة للأكل حسب الرغبة
إجراء
يبدأ من بودينوتحضر صلصة البشاميل بالزبدة والدقيق والقشدة الساخنة. ثم أضف 500 جرام من هريس الفاصوليا التي تم الحصول عليها عن طريق غليها في مرق الخضار. ثم نضيف البيض المخفوق والجبن المبشور والملح والفلفل وصب كل شيء في قوالب الزبدة التي تقدم مرة واحدة. أخيرًا ، يُطهى على حرارة 180 درجة مئوية في الفرن في حمام مائي لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
ثم اذهب الى كريم Radicchio. اقلي الفجل (مقشر ومقطع إلى شرائح جوليان) في مقلاة مع الزبدة لمدة دقيقتين. يتبل بالملح ويخلط وينخل جيدا. ثم أضيفي الكريمة واتركيها حتى الغليان وقللي.
ل البصلبدلًا من ذلك ، تبدأ بتخمير البصل جوليان في مقلاة بزيت الزيتون البكر الممتاز. بلل بالخل والنبيذ الأبيض واتركه يتبخر. استمر في الطبخ.
جميع المكونات جاهزة. اسكبي كريمة الراديكيو وضعي فطيرة في المنتصف. زين الكريم بالبصل و بتلات الورد. رتبي شريحة من لحم الخنزير المقدد المقرمش وغصن الزعتر على الفطيرة. صب القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز والآن حان الوقت للاستمتاع بهذا الطبق الرائع.
