لم يحدث ذلك لفترة طويلة في مسابقة King Panettone: Achille Zoia من Cologno Monzese (MI) من ميلانو وهو مبتكر أفضل لعبة Panettone الإيطالية التقليدية 2021. لقد قاطعت Zoia سلسلة طويلة من الانتصارات التي جعلته يتسلق منصة التتويج في مسابقة ميلانو في السنوات الماضية طهاة المعجنات من جنوب ووسط إيطاليا.
فاز Zoia ، صاحب متجر La Boutique del Dolce للحلويات ، على مجموعة كبيرة من المنافسين من جميع أنحاء إيطاليا لفئة "وصفة ميلانو الكلاسيكية". ماجستير كبير في العجين (قصير ، مخمر ، عجين الفطير) يتمتع Achille Zoia بخبرة ثلاثين عامًا في قطاع المعجنات. في 1998-99 ، تم اختياره كأفضل طاهي معجنات للعام من قبل أكاديمية Pastry Masters الإيطالية. مع Massari و Santoro و Magni ، أعطى Cast Alimenti الحياة للمدرسة المرموقة لحرف الذوق ، والتي دربت أجيالًا من طهاة المعجنات. ولا يزال حتى اليوم يكرس الكثير من نشاطه للتدريب والتدريس. صُنعت عجينة البانيتون من العجين المخمر والطحين والزبيب والحمضيات المعلقة والزبدة وصفار البيض والسكر ؛ قطع متقاطع في الأعلى ، بدون تثليج.
تشترك الحلويات في المسابقة في حقيقة أنها مصنوعة من العجين المخمر ومكونات طبيعية تمامًا ، بدون إضافات اصطناعية ، وبدون نكهات صناعية و / أو طبيعية متطابقة ، وبدون منتجات نصف منتهية (ما يسمى "الخلطات") ، بدون المواد المساعدة التكنولوجية ، لأنه في Re Panettone يطبق فلسفة "كل شيء طبيعي ، فقط حرفي".
لقد جعل الجنوب صوته مسموعًا مرة أخرى بقوة مع المركزين الثاني والثالث ، على التوالي ، لوكا بينا من Penna Bakery في Santa Maria di Leuca (LE) و Rosetta Lembo من متجر La Ruota di Perdifumo للحلويات (SA).
العلم يرفرف فوق الجنوب لفئة "المخمرة الحلوة المبتكرة" (المنتجات المخمرة القائمة على عجينة البانيتون ، المصنوعة من العجين المخمر بأي شكل ، وملء ، وتغطية): ذهبت الميدالية الذهبية هذا العام إلى هيلجا ليبرتو من رئيس الطهاة المعجنات دي جراني في باتيباليا (SA) للحلوى La Sciantosa ، المصنوعة من دقيق المشمش ، Tritordeum ، الشعير ، الجاودار ، دقيق القمح ، السكر ، عسل الزهور البرية العضوي ، معجون اليوسفي ، كريم الحليب الطازج ، الزبدة الطازجة ، صفار البيض العضوي ، بوربون الفانيليا ، Pellecchiella المشمش ، gianduja. تم تصميم Sciantosa على أنه بانيتون "منخفض السعرات الحرارية والمغذيات". في الواقع ، فإن وجود الحبوب في الطريقة المخمرة يضمن خصائص نعومة ورائحة الحلوى لفترة أطول ، بينما يوفر في نفس الوقت إمدادًا مهمًا من الألياف لسهولة الهضم. علاوة على ذلك ، تم تقليل استخدام الزبدة وأخيرًا تم استخدام دقيق المشمش كمحلي.
الميدالية الفضية لـ Pan Zà Zà من متجر الحلويات Emanuele Comi في Missaglia (LC) والميدالية الثالثة لـ Il Limone e Cioccolato Caramellato للفنان Ferrante Massimo Ferrante في Campomorone (GE).
تم اختيار XNUMX من طهاة المعجنات للمشاركة في نهائي King Panettone ، وهو الحدث الذي أنشأه Stanislao Porzio الذي يحدد كل عام أفضل منتج Panettone وأفضل منتج مبتكر من خلال تركيز انتباه الجمهور على النسخة الحرفية من الحلوى الشهيرة في عطلة عيد الميلاد. تحقيقا لهذه الغاية ، تم إنشاء شهادة Re Panettone ® (ختم بهولوغرام) قبل بضع سنوات والتي تؤكد ، من خلال الفحوصات العلمية ، نضارة المنتج وطبيعته وحرفه. كما هو معتاد ، تم عرض جميع أنواع البانيتون في المسابقة لمدة يومين في Palazzo del Ghiaccio ، مبنى Art Nouveau في Via Piranesi (منطقة Porta Vittoria) حيث تمكن الجمهور أيضًا من تذوقها.
الفائزين
فئة Panettone
الجائزة الثالثة
متجر المعجنات: The Dolce Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
الجائزة الثالثة
محل المعجنات: Penna Bakery Luca Penna Santa Maria di Leuca (جنيه)
الجائزة الثالثة
متجر المعجنات: La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
فئة الكيك المخمر المبتكر
الجائزة الثالثة
اسم الحلوى: La sciantosa Pastry shop: طهاة Grani Helga Liberto Battipaglia (SA)
الجائزة الثالثة
اسم الحلوى: Pan Zà Zà Pastry shop: Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
الجائزة الثالثة
اسم الحلوى: محل معجنات الليمون والشوكولاتة بالكراميل: Ferrante Massimo Ferrante
كامبومورون (GE)
منافسة محلات المعجنات
أنجيلو جرابا أنجيلو غريب إيبولي (SA)
فيجنولا كوفي رافاييل فيجنولا سولوفرا (AV)
طاهية الحبوب هيلجا ليبرتو باتيباليا (SA)
الإغراءات الإلهية ماركو تاتيو برينديزي (BR)
دولتشي آرتي لوكا ريغانتي مورناغو (فيرجينيا)
الياقة المدورة Simone Bortolus Codroipo (UD)
غريت ليفيند مانزوتي ماتيو مانزوتي تريفيجليو (BG)
ماريجليانوس أليساندرو ماريجليانو سان جوزيبي فيسوفيانو (نسبة غير معلومة)
في Croissanteria Italo Vezzoli Carobbio degli Angeli (BG)
Ischia Pane Alessandro Slama Ischia (نسبة غير معلومة)
The Sweet Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
بلاك فانيلا جيورجيا جريللو روما (RM)
مخابز كوبولا توبيا كوبولا توري ديل جريكو (نسبة غير معلومة)
مخابز ماتر نيكولا جاريجليا ساليرنو (SA)
مخبز نازارينو جيدو مازامورو روما (جمهورية مقدونيا)
متجر المعجنات كابيلو مايكل أنجلو كابيلو إس ماريا كابوا فيتيري (CE)
متجر المعجنات كليفاتي لوكا دانييلي ميلان (ميتشيغن)
متجر الحلويات الكومي Emanuele Comi Missaglia (LC)
متجر المعجنات دي فيفو ألفونسو شيافوني بومبي (نسبة غير معلومة)
متجر الحلويات Ferrante Massimo Ferrante Campomorone (GE)
متجر المعجنات La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Mac Mahon Rampinelli Pastry Shop أندريا رامبينيلي ميلان (ميتشيغن)
متجر المعجنات Mascolo Giuseppe Mascolo Visciano (نسبة غير معلومة)
متجر المعجنات مينيلا فينتشنزو مينيلا توري ديل جريكو ، بورتيشي ، نابولي
متجر المعجنات MG2 ماتيو غامبا بريمبات دي سوبرا (BG)
متجر الحلويات Re di Dolci Pietro Sparago Caserta (CE)
متجر ريزو للمعجنات أليساندرو ريزو تارينتو (UD)
معجنات الألفية الثالثة أندريا باريل فوجيا (FG)
بينا بيكري لوكا بينا إس ماريا دي لوكا (جنيه)
مطعم Io e Luna Davide Odore Guarene (CN)
رو وورلد أنتونينو ماريسكا نولا (نسبة غير معلومة)
فيجاتوني كلاوديو رامبينيني
