L 'الحمص، طبق يتمتع به جميع أنحاء العالم، لذيذ كريمة أساسها الحمص، طحينة، ليمون وثوم. طازج ولذيذ، مثالي لجميع المواسم، ولا يتطلب سوى خلاط وقليل من الإبداع. أصله من الشرق الأوسط، ولكنه الآن منتشر في جميع أنحاء العالم، هذا التوابل متعدد الاستخدامات يسحر بتاريخه القديم وقدرته على التكيف مع أطباق ومناسبات متعددة.
الحمص: التاريخ والأصول
تعود جذور الحمص إلى تاريخ يمتد لآلاف السنين. المصطلح نفسه، المشتق من اللغة العربية والذي يمكن ترجمته إلى "الحمص"، يكشف عن بطل الرواية بلا منازع لهذا التحضير الرائع. أصله محل خلاف، إذ يعزوه البعض إلى قدماء المصريين، الذين كانوا يخلطون الحمص والثوم وبذور السمسم والتوابل ليصنعوا هريسة لذيذة. وآخرون إلى أرض الشام. أصبح تاريخ الحمص المعقد أكثر تعقيدًا في عام 2008، مما أدى إلى ظهور "الحمص" الشهير.حروب الحمص". في ذلك العام، اتهم لبنان إسرائيل بالمطالبة بشكل غير مبرر بتأليف الحمص، وهو النزاع الذي تجاوز حتى المطبخ ليتحول إلى قضية حقوق التأليف والنشر. اتخذ اللبنانيون إجراءات قانونية ضد الإسرائيليين، حتى أنهم طالبوا بالاعتراف بالحمص كطعام لبناني من قبل الاتحاد الأوروبي.
لا يزال هذا الجدل مستمرًا، مما يدل على أن الحمص أصبح أكثر من مجرد طبق. ومع مرور الوقت، غزت أيضًا الغرب، وذلك بفضل تنوعها وخصائصها الغذائية.
كيفية تحضير حمص الحمص؟ هنا هي الوصفة
La الوصفة الأساسية للحمص يتطلب القليل المكونات الرئيسية:
- علبة (حوالي 400 جرام) من الحمص المغسول والمصفى
- 1/4 كوب طحينة (معجون السمسم)
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- الملح والفلفل حسب الذوق
- ماء حسب الرغبة (لضبط القوام)
تتضمن بعض الاختلافات إضافة البقدونس أو الفلفل الحلو أو الكمون لإثراء النكهة.
إجراء
في محضرة الطعام، اخلطي الحمص والطحينة وعصير الليمون والثوم والكمون. امزجي المكونات حتى تحصلي على قوام سلس. أضف زيت الزيتون أثناء تشغيل المعالج واستمر في الخلط حتى يصبح الحمص كريميًا. اضبطي القوام بقليل من الماء، إذا لزم الأمر، واضبطي النكهة بالملح والفلفل. ينقل الحمص إلى وعاء ويزين برذاذ زيت الزيتون والفلفل الأسود والبقدونس الطازج، إذا رغبت في ذلك.
الحمص محلي الصنع مثالي للاستمتاع به مقبلات أو ينتشر على الخبز المحمص. كما أنه صلصة ممتازة للسلطات والسندويشات والبانيني. تشمل الاختلافات الأكثر جرأة استخدام الحمص كقاعدة للبيتزا أو كصلصة لتتبيل أطباق المعكرونة.
الخصائص الغذائية
بالإضافة إلى نكهته اللذيذة، يقدم الحمص الفوائد الغذائية. فهي مليئة بالبروتين والألياف والدهون الصحية، وهي خيار صحي لأي شخص يبحث عن بديل مغذٍ للتوابل التقليدية. كما أنه يحتوي على المعادن والفيتامينات الأساسية، مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك والفوسفور وفيتامينات ب، وهي مفيدة جدًا للنباتيين والنباتيين، وقد لا يحصل الأفراد على هذه المغذيات الدقيقة من المنتجات الحيوانية. لكن انتبهي، فالحمص غني بالسعرات الحرارية، فلا تبالغي في تناوله.
الحمص حول العالم: الاختلافات
كل ثقافة لها تفسيرها الخاص لهذه الأطباق المتوسطية الشهية. ل'حمص إسرائيليعلى سبيل المثال، قد تشمل الحمص المحمص أو الباذنجان المدخن. في لبنان يتم خلط الحمص مع اللبنة، وهي زبادي مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز، للحصول على نكهة كريمية وطازجة. في الهند يضاف مسحوق الكاري والكمون والكزبرة للحصول على الحمص بلمسة حارة. في العالم الغربي، أصبحت الاختلافات مع إضافة الأفوكادو أو الفلفل الحار أو بذور عباد الشمس شائعة. ويعكس هذا التنوع الابتكار المستمر والتكيف مع الوصفات التقليدية.
