جيانكارلو بيربيليني معه يُعد كازا بيربيليني – 12 أبوستولي، في فيرونا، المفاجأة الكبرى في دليل ميشلان لهذا العام: فقد حصل على النجوم الثلاثة المرموقة ويجعله يرتفع عدد المطاعم الإيطالية ذات الثلاث نجوم هو 14. سونو 3هناك 6 مطاعم ذات نجمتين في المجموع في دليل هذا العام مع إدخالين جديدين و 33 مطعمًا جديدًا حائزًا على نجمة ميشلان والتي أثرت على 13 منطقة. في المجمل، تضم مجموعة المطاعم المميزة بنجمة في دليل ميشلان إيطاليا 393 منشأة من إجمالي 2024 مطعمًا في كل ركن من أركان إيطاليا تظهر في الدليل الأحمر الشهير.
تؤكد الطبعة السبعون من الدليل على مشهد تذوق الطعام المليء بالحيوية، والذي تحركه المواهب الشابة الذين اكتسبوا الخبرة داخل الفرق التي يقودها مرشدو الطهاة الذين يمكنهم أن يستمدوا الإلهام منهم، وفي الوقت نفسه، من الوعي المتزايد بأن تقديم الطعام الملتزم والمستدام ليس اتجاهًا بل ضرورة حقيقية.
"إن اختيار عام 2025، الذي يضم 393 مطعمًا مميزًا - علق جويندال بولينيك، المدير الدولي لأدلة ميشلان - يمثل صورة تؤكد التميز في المطبخ الإيطالي، المصنوع من التقاليد والتلوث والابتكار. تشهد الميزات الـ 36 الجديدة في سماء شبه الجزيرة، ومن بينها مطعم Casa Perbellini – 3 Apostoli الجديد ذو الـ 12 نجوم، على حيوية القطاع الذي يعد بتجارب طهي مثيرة، والتي توضح جودة المنتجات والتميز المذهل. مجموعة متنوعة من المكونات الأولى التي يمكن أن تقدمها شبه الجزيرة الاستثنائية".
والرأي الذي عبر عنه حكام الدليل في منح Casa Perbellini أعلى تقدير لثلاثة نجوم يتحدث عن المشاعر: "في قلب المركز التاريخي لمدينة فيرونا، بجوار ساحة Piazza delle Erbe وعلى مرمى حجر من الشرفة الأكثر شهرة في العالم - روميو وجولييتا - يرتفع منزل جيانكارلو بيربيليني الجديد. في مكان صنع التاريخ - 12 أبوستولي - حيث تدرب الشيف عندما كان صبيًا، يتم الآن تنظيم حفل موسيقي من النكهات، يجمع بين التقاليد والابتكار مع احترام الموسمية والمواد الخام. يشيد الشيف بالمطبخ الإيطالي ويعيد تفسيره بتقنيات حديثة ولمسة شخصية، مما يوفر لك تجربة تستحق الرحلة. إن رقاقة السمسم مع رز قاروص البحر مع لمسة من عرق السوس هي مجرد واحدة من العديد من الكلاسيكيات التي ستبقى في قلبك."
بالإضافة إلى كازا بيربيليني – 12 أبوستولي في فيرونا، المطاعم التي "تستحق الزيارة" في إيطاليا:
3 مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان
فيلا كريسبي أورتا سان جوليو (NO)،
ساحة دومو في ألبا (CN)،
من فيتوريو إلى بروسابورتو (BG)،
لو كالاندري في روبانو (PD),
دال بيسكاتور في كانيتو سولوليو (مينيسوتا)،
أوستيريا فرانشيسكانا في مودينا,
إنوتيكا بينكيوري في فلورنسا,
العريشة في روما,
ريالي في كاستل دي سانجرو (AQ)،
أولياسي في سينيغاليا (AN)، ساحة الكاتدرائية في ألبا (CN)،
إنريكو بارتوليني في MUDEC في ميلانو،
كواترو باسي، نيرانو، (نسبة غير معلومة)
نوربرت نيديركوفلر أتيلييه موسمر، برونيكو (BZ).
تم تسجيل مدخلين جديدين في فئة نجمتان ميشلان، أو المطاعم التي تستحق الانعطاف: ماركو جالتاروسا من فيلا إيلينا في بيرغامو وماتيو تيمبريني من كامبو ديل دراجو في مونتالسينو.
فيما يتعلق بجالتاروسا، كتب حكام ميشلان: "يبدو أن الخطوة الأخيرة قد أعطت حياة جديدة لهذا الشيف الشاب الذي يقدم المأكولات الحديثة التي تعزز المكونات المحلية من خلال البحث الدقيق والعرض الفني. كل طبق هو عمل يرضي البصر والذوق ويجمع بين النكهات المعقدة والمتعددة مع الاهتمام الدقيق بالتفاصيل. طبق البط لا يُنسى: صدر وكبد في رافيولي مع كريب يخنة الكرفس والساق. داخل فيلا سان فيجيليو التاريخية في بيرغامو ألتا، يوفر المطعم إطلالة بانورامية خلابة وخدمة ممتازة وتوجيهات الخبراء من المرشد إنريكو بارتوليني.
وفيما يتعلق بـ Matteo Temperini، أكدوا أن "Castiglion del Bosco ليست فقط 3 مفاتيح ميشلان للضيافة الفائقة، ولكنها الآن أيضًا محطة تستحق الالتفاف حولها وتذوق المأكولات الشخصية للطاهي، والتي تعزز توسكانا وأفضل ما في المنطقة. يمكن أن تقدم. من بين الأطباق التي لا تُنسى التي يصنعها بإبداع واستخدام المكونات الطازجة والموسمية، هناك مقترحات تذوق الطعام مع فطر الخريف الأول من الغابات القريبة، مثل جنوكتشي الحديقة مع شانتيريل وفطر بورسيني وخبز لحم العجل الحلو المزجج بكريمة الخرشوف والمحمص. ليمون”.
33 منتجًا جديدًا حاصلًا على نجمة ميشلان. من بين هؤلاء، العديد من الطهاة لديهم مرشد استثنائي: أنتونينو كانافاشيولو يحصل على النجمة في مطعمين، Cannavacciuolo Le Cattedrali by Laqua in Asti وCannavacciuolo بجانب البحيرة في بيتيناسكو (NO)، بقيادة جيانلوكا رينزي وجياني بيرتوني على التوالي. يرى دافيد أولداني نجمًا جديدًا مخصصًا لمطعم أولمو، في سان بيترو أولمو (MI) المنوط بريكاردو ميرلي، بينما يفوز ماسيمو بوتورا في مطعم Al Gatto Verde، مع جيسيكا روسفال على رأس الفريق، بالنجمة وأيضًا بالجائزة الخضراء. نجم.
مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان
بيدمونت
Cannavacciuolo الكاتدرائيات من Laqua* Asti
كانافاكيولو باي ذا ليك* بيتيناسكو نو
ليغوريا
الرصيد* الرسائل الفورية الحلوة
لومباردي
مطعم جرو** Albiate MB
سيركولينو مونزا MB
أولمو* كورناريدو مي
مطبخ سيريدا بونتي سان بيترو BG
التجريبي موبيوس ميلان
المياه Olgiate Olona VA
جيب من بينتو ميلان
Casa Leali* Puegnago sul Garda BS
تانكريدي* سيرميوني
ترينتينو ألتو أديجي
جروال بينزولو TN
فينيتو
مطعم ايريس فيرونا
مطعم القصر الملكي فينيسيا
إيميليا-رومانيا
مرة أخرى ** نادي سيسيناتيكو
عالية* فيورانو مودنيزي MO
مطعم ديل لاغو** نادي باجنو دي رومانيا لكرة القدم
في Green Cat Modena MO
توسكانا
سيراي فيلا فيسولي فيسولي FI
كونترادا كاستلنوفو بيراردينجا نعم
السابوريوم** الإغلاق نعم
لوكاندا دي بانشيري فوسدينوفو إم إس
LAZIO
أخيلي في برلمان روما
كامبانيا
سيتاريا بارونيسي سا
فولتا ديل فوينتي بواسطة ميشيل دي بلاسيو فيتري سول ماري SA
إما أنا أو البحر Gragnano NA
دون ألفونسو 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
ماروتا سكويلي CE
كالابريا
أبروزينو أولتر* لاميزيا تيرمي تشيكوسلوفاكيا
موليز
لوكاندا مامي آجنوني إس
بوجليا
خلاف بقلم أندريا كاتالانو كاروفيجنو BR
SICILY
فينيريا مودي* تاورمينا ME
* أقل من 35 ** أقل من 30
ومن بين 36 مشاركًا جديدًا، هناك 14 طاهيًا تبلغ أعمارهم 35 عامًا أو أقلط (4 منهم في نفس العمر أو أقل من 30 عامًا).
خصصت الطبعة السبعون من دليل ميشلان 70 نجمة خضراء جديدة، مما يرفع إجمالي عدد المطاعم في إيطاليا التي تحمل هذا الشعار إلى 11. النجمة الخضراء هي رمز يميز أصحاب المطاعم على الخط الأمامي على جبهة الاستدامة ويمكن أن يعزى ذلك إلى أي مطعم، وليس فقط المطاعم المميزة بنجمة أو Bib Gourmands. عند منح الاعتراف، يأخذ المفتشون في الاعتبار عوامل متعددة: إنتاج المواد الخام، واحترام عمل ودعم المنتجين المحليين، والحد من النفايات، وإدارة النفايات، والإجراءات الرامية إلى تقليل استخدام موارد الطاقة وتأثير إن الهيكلة المتعلقة بالبيئة، والتدريب المستدام للشباب، ليست سوى بعض المواضيع.
النجوم الخضراء
فيلا مايلا جواردياجريلي CH
الثمينة ميرانو BZ
أرتيفيكس برينر بي زد
دون ألفونسو 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
إلى مودينا القط الأخضر
رونتشي رو دوليجنا ديل كوليو جو
أجريتوريزمو فيردي لينا بي جي
إيل تيليو مونتيموناكو AP
لوكاندا لا رايا جافي آل
جزيرة كابر فولكانو مي
بيسترو فورتي دي مارمي لو
إحصائيات الدليل: منطقة لومباردي التي تحتوي على أكبر عدد من الأخبار تليها كامبانيا وتوسكانا
المنطقة التي لديها أكبر عدد من الابتكارات هي لومباردي، نجمة واحدة ونجمتان و1 نجمة ميشلان، بإجمالي 9 مطاعم. في المركز الثاني منطقتان مع 10 مستجدات ذات نجمة واحدة، كامبانيا وتوسكانا، بينما في المركز الثالث نجد إميليا رومانيا مع 5 مستجدات حاصلة على نجمة ميشلان.
في تصنيف نجوم ميشلان حسب المنطقة، تحافظ لومبارديا على ريادتها مع 61 مطعمًا (3 ثلاث نجوم، 7 نجمتين، 51 نجمة واحدة)، وتؤكد كامبانيا نفسها في المركز الثاني مع 50 مطعمًا (1 ثلاث نجوم، 7 نجمتين، 42 مطعمًا واحدًا). Star)، بينما في الخطوة الثالثة من المنصة نجد توسكانا بها 44 مطعمًا (1 ثلاث نجوم، 5 نجمتان، 38 نجمة واحدة). وتنزلق بيدمونت إلى المركز الرابع مع 35 مطعمًا (2 ثلاث نجوم، 3 نجمتان، 30 نجمة واحدة)، بينما يؤكد فينيتو المركز الخامس بـ 34 مطعمًا مميزًا (2 ثلاث نجوم، 3 نجمتان، 29 نجمة واحدة).
المحافظة
في ترتيب المقاطعات، تم تأكيد مدينتين من كامبانيا ضمن المراكز الخمسة الأولى: نابولي التي تؤكد نفسها في القمة مع 5 مطعمًا (27 ثلاث نجوم، 1 نجمتين، 6 نجمة واحدة) وساليرنو، في المركز الخامس مع 20 مطعمًا ( 18 نجمتان، 1 نجمة). وتأتي روما في المركز الثاني بعدد 17 مطعمًا مميّزًا بنجمة (23 ثلاث نجوم، 1 نجمتان، 3 نجمة واحدة)، تليها ميلانو بـ 1 مطعمًا مميّزًا بنجمة (20 ثلاث نجوم، 1 نجمتان، 4 نجمة واحدة). في المركز الرابع نجد بولزانو الذي يضم 15 مطعمًا (19 ثلاث نجوم، 1 نجمتان، 2 نجمة واحدة).
جوائز ميشلان الخاصة في الاختيار الإيطالي لعام 2025
جائزة MICHELIN YOUNG CHEF لعام 2025 مُنحت إلى Matteo Vergine من مطعم Grow، Albiate (MB).
"بعد فوزه بالنجمة الخضراء في عام 2024، تستمر رحلة ماتيو فيرجين بمنح النجمة لجودة عرضه في مجال الطهي. مطبخ أصلي يمزج بين الإبداع والتقاليد: من خلال المخللات والتخمير والمحلول الملحي، يعزز ماتيو النكهات الطبيعية للمكونات، أحيانًا بطريقة جريئة. صيد الأسماك وأسماك المياه العذبة والخضروات من حديقة المطعم هي المنتجات التي تأتي من المنطقة، من الغابات والبحيرات القريبة، والتي من خلالها يأخذك ماتيو في قصته الطهوية الساحرة.
جائزة خدمة ميشلان 2025 مقدمة من Intrecci - تم منح Alta Formazione di Sala لفانيسا ميليس من مطعم Pascucci في بورتيتشولو، فيوميتشينو (RM).
"إنها تدير غرفة الطعام في أحد أفضل المطاعم على ساحل لاتسيو، ويحتوي المطبخ على عنصر رابح في فانيسا. ابتسامات، ترحيب، ضيافة: من Pascucci إلى Porticciolo، النجم على اللوحة، ولكن في كل مكان هناك خدمة أثارت إعجاب المفتشين، ذات بُعد احترافي ومألوف في نفس الوقت، يشارك فيها الفريق بأكمله.
جائزة MICHELIN CHEF MENTOR لعام 2025 مقدمة من بلانكبافي، مُنحت إلى أنتونينو كانافاتشيولو من مطعم Villa Crespi، Orta San Giulio (NO). "إذا وصلت موهبة كانافتشيولو في فن الطهي إلى ذروتها في فيلا كريسبي في أورتا سان جوليو، فإن الشيف الشهير يتمتع أيضًا بقدرة رائعة أخرى، وهي قدرة العثور على المواهب الشابة وتدريبها. بروح طيبة وأسلوب رجل عائلة طيب، ينقل شغفه بالطهي ببساطة ولغة مباشرة تدخل رؤوس وقلوب أبنائه.
جائزة ميشلان سوميلير لعام 2025 مقدمة من اتحاد فرانسياكورتأ، مُنحت لأوسكار مازوليني من مطعم آل كاروبونتي، بيرغامو. "منذ افتتاحه، أصبح مطعم Al Carroponte وجهة أساسية لمحبي النبيذ. المالك أوسكار مازوليني، المولود في عام 1979، هو سقاة خبير وعاطفي يبحث باستمرار عن الابتكار ويدير قبو منزله مع طموح تقديم أي طلب للعميل على الزجاج.
بالإضافة إلى مجموعة مختارة من المطاعم، تتوفر مجموعة مختارة من المرافق الفندقية الأكثر تميزًا وفريدة وإثارة للإقامة فيها في إيطاليا وحول العالم مجانًا على موقع وتطبيق دليل MICHELIN.
تم اختيار كل فندق بناءً على أسلوبه الاستثنائي وخدمته وشخصيته، ويمكن حجزه مباشرة من خلال موقع وتطبيق دليل MICHELIN. تشمل المجموعة المختارة لإيطاليا الفنادق الأكثر روعة في البلاد، بما في ذلك المحلات الحميمية ومصممي الأزياء.
اللعب بها والغناء فيما بينهم. لا معنى له