من المقبلات الكلاسيكية إلى الحلوى غير المتوقعة: تُطلق عائلة سيريا احتفالات الذكرى الستين لمطعمها "دا فيتوريو" الحائز على ثلاث نجوم ميشلان، والذي يُعدّ رمزًا للمطبخ الإيطالي الراقي، من خلال تقديم طبق "باتشيري آل سوغو دي بومودورو" (معكرونة باتشيري بصلصة الطماطم)، وهو طبق مميز من أطباقها الأولى، حيث تُحضّر ثلاث قطع منه بشكل منفصل، وهو طبق رئيسي لعائلة المطعم التي تتخذ من بيرغامو مقرًا لها. تُضفي هذه الحلوى لمسةً جديدة على أحد أكثر أطباق المطعم تميزًا، مقدمةً إياه بأسلوب جديد كليًا مع الحفاظ على جوهره الأصيل.
وهكذا، من طبق "بياتو آل سوجو" (الطبق مع الصلصة) الشهير للغاية، تأتي تورتة باتشيرو، بهدف قلب القواعد وتقديم تفسير أصلي ومفاجئ لشكل المعكرونة الشهير، بهدف إبهار رواد المطعم من النظرة الأولى وكسب إعجابهم من اللقمة الأولى.
كما يوضح الشيف سيمون فينازي: "داخل وعاء من أجود أنواع الشوكولاتة، تُصنع حلوى الباتشيري (باستخدام قالب خاص) من غلاف رقيق من الشوكولاتة البيضاء، يحتضن قلبًا طريًا من كريمة شانتيلي بالفانيليا، وكعكة مارغريتا الإسفنجية، ومربى الفراولة والليمون، وشراب الفانيليا. أما القرمشة والنضارة والحيوية على السطح فتأتي من اليوزو، الذي تحفز حموضته إفراز اللعاب، مما يسمح لك بتذوق مكونات الباتشيري بشكل أفضل. وتُذكّر طبقة الفراولة اللامعة بلون صلصة الطماطم الثلاثية الغنية التي تُقدم معها الباتشيري عادةً، بينما تُشبه حبات الطماطم الكرزية صناديق كنوز صغيرة من الشوكولاتة البيضاء مع كريمة الفراولة."
تُعدّ هذه الحلوى، التي ابتكرها الشيف سيمون فينازي وخبير الشوكولاتة دافيد كوماشي، بمثابة تكريم لما لا يزال يُعتبر أكثر ابتكارات المطعم شهرةً وطلباً في تاريخه الطويل في فنون الطهي.
توضح عائلة سيريا: "نستهلّ احتفالاتنا بالذكرى الستين لتأسيس مطعمنا بإعادة تقديم أحد أبرز أطباقه، بأسلوبنا الفريد بالطبع. فكما كان والدنا فيتوريو جريئًا في التركيز على الأسماك، نُحوّل اليوم طبقنا المميز من طبق رئيسي كلاسيكي إلى حلوى غير متوقعة. تُجسّد تورتة باتشيرو جوهر مطعم دا فيتوريو: هويته، وتراثه، وتطوّره المستمر."
