“每个人都把烹饪带到电视上，我们却恰恰相反”。 的词 Il Palato Italiano 主厨 Filippo Sinisgalli, 位于博尔扎诺的意大利美食和美食文化俱乐部，着眼于世界：从 Cisco 的网真技术开始，Il Palato Italiano 研究（与 IBM 合作），然后为在烹饪会议上现场应用电话会议的公式申请了专利. 叫做 远程烹饪 它不仅仅是一堂虚拟烹饪课。
确实很少有虚拟的： 教师室，Sinisgalli 教授的地方，以及学生（或者更确切地说是客人）的地方，通过无线电麦克风连接，并通过一个 重新提出自然维度的巨幕 和其他三个 47 英寸显示器的战略位置允许查看细节，在解释这个或那个食谱时，也可以告诉这个或那个产品。 所有这些都经过精心指导，由电视专业人士监督，配有环境麦克风以重现厨房工作的所有音效。
“这不仅仅是直播电视 - 训练有素的厨师解释说 在 Gualtiero Marchesi 的学校 – 因为有持续的互动。 对于我们的客户和我们来说，这都是一次令人兴奋的体验：一切都旨在让人们感受到一堂课 一对一，学生们还穿上了厨师夹克和 触摸由我们提供”。
单独或集体体验：博尔扎诺总部的大厅用作 学生室 （更恰当的说法是 客房) 最多可容纳8人, 在厨房专业人员的情况下变成 4 。 目前，一切都在博尔扎诺办公室解决，客户也可以在那里参加现场课程，但有时这个公式“可以帮助更多害羞或缺乏经验的人”，Sinisgalli 透露道。
这也是一种聚在一起的方式，从技术上讲，它并不总是关于课程，而是关于菜肴和产品的见解和促销。 “它们不完全是课程——厨师证实了——而是我们为好奇的、爱好者、该行业的经营者以及与食品无关的公司提供的专业和教育经验。 他们从公司人力资源部门联系我们 他们派人来这里做所谓的 团队建设. 这也发生在重要的国际公司身上”。 在博尔扎诺总部度过一整天的费用是每人 400 欧元，“工作人员可以完全支配并可以使用所有设施”，以及品尝俱乐部专家烹制的美味佳肴，具体取决于情况。
“这个想法——Sinisgalli 说——来自 卢西亚诺贝尔塔尼 （道路运输企业家，他在酒店领域进行了多元化投资，并且是联合创始人，与他的妻子 Nadia，Palato Italiano，编辑），从国外出差回来：远程呈现已经被普遍用于避免太多的转移经理，但将其应用于厨房对某些人来说似乎很疯狂”。
相反，在一年半的时间里，多亏了 Palato Italiano 和全球预展，它已经成为现实，每周都有数百名来自意大利和世界各地的顾客光临 打算出国, 将与 Sinisgalli 领导的专业团队的会议传播到数千公里之外：“我们在迈阿密已经有一个仓库，我们很快也会开设一个用于远程烹饪的房间，然后我们将瞄准阿拉伯联合酋长国, 到日本和英国”。
高客户目标，与产品质量和提供的技术一样高，以充分享受体验。 “实际上，我不相信高级烹饪，但相信美食”，Filippo Sinisgalli 解释说， 卢卡尼亚血统烙印在血液中，也带到了厨房. 他最认同的菜实际上是松脆的鸡蛋: “一道简单的菜，同时又很复杂。 我很自豪能够让像鸡蛋这样的常见食材脱颖而出，它代表了我的土地和我家族的历史”。
博尔扎诺俱乐部的主厨由祖母在马萨拉葡萄酒中用打好的鸡蛋抚养长大，他编纂了以下美味佳肴的“毫米级”烹饪法：“从技术上讲，它介于煮鸡蛋和鸡蛋之间。 小煮：只有白色部分，即蛋清，必须煮熟，而蛋黄必须保持液态。 掌握正确的烹饪点只是几分之一秒的事情”。 然后 鸡蛋裹上面包屑并油炸, 并根据 Sinisgalli 提出的食谱配以 spressa 火锅（来自特伦蒂诺的 DOP 奶酪）、slavazzuoi（野山菠菜）和松露。
Sinisgalli 的另一个特色菜再次提出简单和高品质，尤其是成分： 番茄酱意大利面. 最简单的一道菜，显然是：“正是因为它太简单了，所以几乎从来没有做得很好。 简单在于成分，当然不在于执行”，厨师解释说，并指出我们正在谈论所谓的“快餐：一种无法提前准备的美食，因为真正的番茄酱意大利面是用新鲜番茄制成的”。
硬质小麦粗面粉意大利面，可能有圣马尔扎诺番茄、罗勒和帕达诺干酪（或帕马森芝士干酪）：用量很少，但不是每个人都知道，例如 没有东西从西红柿扔掉. 它被切开，放入沸水中几秒钟，然后放入水和冰中，然后去皮，但皮也要混合。 罗勒叶显然是在最后加入生的，奶酪也是如此，通过进一步的技巧可以将其放在盘子的两侧，这要归功于 微平面, 精密刨丝器。
意大利精神在一道菜中讲述，这也让人想起国旗的颜色。 主厨 Filippo 在登陆意大利味觉之前为之工作了 10 多年的同一面三色旗：他 海军的过去, 他和他一起周游世界，也为了和平使命，从那时起就开始处理厨房及其后勤工作：“当你是一名厨师时，你会以不同的方式看待世界：如此多的旅行使我成为一个人但它也启发了我的许多菜肴”。
但名列前茅的仍然是意大利：“我们这里的多样性和大众智慧是无与伦比的。 你想知道我在哪里吃过我一生中最好吃的章鱼吗？ 在普罗奇达的一家餐厅，一位老太太用那不勒斯方言向我解释说，章鱼应该在绝对不加水的情况下煮熟。 它应该在自己的水中煮熟，他告诉我。 听官方的说法，每个人都有自己的发言权，但在烹饪过程中总是会添加一些东西。 相反，我从普罗奇达的女士那里学到了这道菜赚钱”。
