许多人谈论这片土地已经有一段时间了，当 葡萄酒与美食 被解决。 但是当你发现自己在庞贝古城讨论这片土地时，好吧，它变得具有挑战性：你冒着向陈词滥调或更糟的是，向这个考古遗址的大众旅游传统所要求的陈词滥调投降的风险。
但如果你坐在总统的餐桌旁，这种危险肯定不会发生，这是一家距离圣所仅一箭之遥的优雅餐厅的名字，有点误导人。 庞贝城唯一一家高级餐厅，由 Paolo Gramaglia 精心管理， 五十多岁的明星厨师，在他的妻子Laila Buondonno的帮助下，专业律师和专业侍酒师转向Food Side，现在她根据谁跨过总统门槛（我们这里还在谈论餐厅）的原则欢迎顾客从一开始就放心，即使什么都不说也能倾听：“我们的目标是满足他/她的需求，甚至在他们表达之前”。
可能是因为 维苏威火山的影响 火山，但可以肯定的是，Paolo Gramaglia 是意大利南部快乐的爆发，他的眼睛代表了他，无论是谈论食物，还是谈论你的妻子、你的家人、坎帕尼亚地区，甚至是庞贝古城，他总是表现得很好。 简而言之，他是一个可以称为快乐的人，他的快乐在他的烹饪方式中得到了体现。 与 Gramaglia 的会面令人惊讶。 人们想象着找到一位明星厨师，用朴素和庄严的气氛来庆祝他的菜肴，但是……不可能！ Gramaglia，在休息时会花时间走近你，看着你的盘子，陪你踏上漫长的旅程，从总统低沉的房间回到过去，从古庞贝的日常美食生活，到食物也被古罗马人吃掉了，对这片领地的耕种和物产，因为格拉马利亚确实是一个多面的人。
为了更好地解释这个概念，我们需要开始谈论他的早期研究。 他在学校最大的热情是数学，他就读于一所名为费德里科二世的科学高中。 最终获得旅游科学学士学位。 数学让他明白，事情必须按照既定的流程去做，这样做最终会导致解决任何问题：这是他在教育中学到的最重要的一课。 然后是他非常亲近的家人。 你可以称他为遗产。 在学习的同时，他开始在他父母在挖掘现场附近开的餐馆工作，那时他已经明白他的未来会在厨房工作，而不是从事办公室工作。 当然，我们还必须提到对精致饮食的热爱。 格拉玛利亚收到第一笔薪水时，第一个想到的就是去米其林三星级餐厅吃顿午餐，亲眼看看美食天堂里发生的一切，这绝非巧合。 最后但同样重要的是，对考古学的热情起着重要作用。
任何人都会说，曾经在世界上最著名的考古遗址中行走的孩子很容易对考古产生浓厚的兴趣。 但格拉玛利亚并不是一个只会沉思的人。 具有理性数学心态的格拉玛利亚想深入了解他就在家附近的公元前79年火山喷发悲惨造成的“假死”世界，以至于在很短的时间内 他因对古罗马人食物使用的研究而受到赞赏 还来自文物局，要求他在各种项目中进行合作。 他的主题之夜“古代庞贝的厨房”在庞贝古城发掘现场举行，通常座无虚席，来自世界各地的参与请求。 Gramaglia 的历史美食之旅也在他的餐厅的其他时间继续进行，晚上专门介绍 Borboni 家族、古老的意大利海上共和国和壮阳食品。
大跃进发生在 2006 年。他的父母退后一步， 家庭餐馆的接力棒要由他来接 现在。 在这里，所有塑造他的因素，在父母旁边的厨房里度过的时光，数学研究，对考古学的热情，以及对优质烹饪的兴趣混合在一起：他的直觉告诉他，他不能沉浸在普通餐厅业务的管理中。 建立高质量项目的愿望促使他充分利用他迄今为止所学的一切。 寻找原材料和利基产品对他来说变得势在必行。
历史和考古学也进入了他项目的“等式”。 将所有这些成分混合在一起，加入一丝地中海阳光的味道，结果你会得到一家在几年内获得 Cappello de L'Espresso 奖的餐厅， Gambero Rosso 的叉子, Touring 的餐厅 Guide 和 Routard 均获得高分，最终在 2016 年还获得了梦寐以求的米其林星级。 这是他年复一年努力实现的目标，有一次他向妻子吐露心声：“我迟早要征服米其林，否则就完全放弃当厨师。” 简而言之，这个以前的小男孩知道他的东西。
坐在总统的餐桌旁传递喜悦和喜悦的是他提出的菜肴，结合，在一个成功的等式（啊，又是数学！），过去，现在和未来，因为正如他喜欢说的那样，“美食的成功在于传统没有任何忧郁”。 但在某些情况下，除了对厨师来说“代表连接过去与未来的桥梁”的技术之外，他还在某些情况下添加了一点异国情调。 从这座桥上，您可以看到迷人的 Amberjack Carpaccio sphere，用同心切片柠檬乳液和果味特级初榨橄榄油，奇诺托碎片和水牛干酪，或者一个有趣的“地理”菜肴，其名称向历史和土地之间的关系致敬：“从帕埃斯图姆到切塔拉”，胡椒打水牛排，佐以咸凤尾鱼、混合沙拉和樱桃醋，可以感受到这位厨师的热情，同时将不同的烹饪文化与传统相结合，令人惊讶地达到了如此和谐的结果。
现在让我们介绍开胃菜。 我们可以继续“想到会飞的鸡”，意思是， Cappellacci 意大利面配“alla cacciatora”鸡肉馅、帕玛森芝士慕斯、alla cacciatora 酱、黑松露和生姜。 在第二道菜中，主打“众目睽睽下的龙虾”，这是一只蒸龙虾，带有淡淡的葡萄酒、鱼子酱、鳄梨酱、棕榈树和柑橘的味道。 在这些甜点中，真正值得记住的是“Cassata Oplontis”，这是对附近考古遗址未解开的遗迹的强烈敬意。
简而言之，总统餐厅在当地餐厅的全景中高高在上，仍然如此落后，不了解现在的游客不那么天真，对质量的要求。 在这方面，您可以参加 Gramaglia 不时组织的古罗马主题晚宴，享受乐趣。 那种感觉就像置身于一种能够穿越几个世纪的时光机中。 第一个惊喜来自古罗马人的面包（他还写了一本关于这个主题的书）， 客户可以在七种不同类型中进行选择: Panis Primarius，它构成了贵族的欢迎仪式，使用来自东方海运的白面粉和来自 Magna Grecia 的特级初榨橄榄油制成，然后我们有 Siligineus：一种极白面粉面包（这些面包的大约 3 个样本已经在古庞贝城的烤箱中发现），之后是 Semidarius，等等，还有与猪脂肪一起烘烤的 Adipatus，让我们继续使用 Artalaganus：面包配葡萄干、香料和蜂蜜，最后是 Vulgaris （拉丁文vulgaris有变态的意思，肯定是很刺激的面包）。
顾客可以继续用餐“Gustum”，这是由 Gramaglia 亲自到乡下寻找的各种当地奶酪制成的开胃菜， 偏爱仍然按照传统要求生产它们的牧羊人，然后是“Mensae Primae”（配菜），您可以选择“Esica Omentata”，一只香料鸡或“Porcellus assus”，一只烤乳猪。
“历史性的宴会”以“Mensa Secondae”结束，部分甜点包括美味的“Crustum cum caseo, melle”（也称为 Cassata oplontis），以及一些古罗马人喜爱的水果，如枣、无花果干和石榴。 当顾客专注于吃这些老式美食时“Prof. Gramaglia”讲述了关于老祖宗如何生活以及他们如何享受生活的故事。
总统餐厅
电话：+ 390818507245
电子邮件：info@ristorantepresident.it
网站：http://www.ristorantepresident.it
建议提早预订
7月28日至13月17日以及XNUMX月XNUMX日至XNUMX月XNUMX日关闭
周日和周一也关闭
°° 由 Gerardo Iannacci 从意大利语翻译成英语，电子邮件 orangeithebestforclothes@yahoo.it
