自从两位热情而坚定的西西里兄弟 Enzo 和 Nicola Bandi 在特拉帕尼历史中心的中心地带开设了一家美食餐厅 Osteria il Moro 以来仅过去了 6 年，距离海滨仅几步之遥。 他们没有像在这些案例中通常发生的那样在餐饮业中拥有冠冕堂皇的名字的诅咒荣誉，但他们被强大的意志力所激励，他们在短时间内取得的成就无疑是典范。
主厨 Nicola 自学成才，但对自己的使命有着非常清晰的认识：为一个旨在提升领土的地方赋予生命，目的是使其成为标志性西西里美食的实验室，并不断提高其质量标准和服务。
他学习、面对自己、记录自己，但最重要的是，他“在厨房里度过了很多时间，试验、研究、尝试、再尝试”。 六年后，他的努力得到了充分的回报：米其林指南对这道菜的重要认可到来了。 红色指南权威地承认特拉帕尼的 Osteria Il Moro 已经成功地实施了“与传统根源相关的美食提议，但能够提出富有品味和个性的菜肴。 所有这些都与周到的服务和来自酒窖的有趣建议相关，该酒窖提供约 300 个标签，特别关注区域现实”。
尼古拉班迪的秘密？ 立即说，让我们听听他的话：“我热爱传统，但最重要的是创新； 日复一日，我不断地尝试，以提高自己，提高我的烹饪水平。 我诠释了特拉帕尼的传统食谱，旨在将当地最好的食材和域外的卓越品质结合起来，非常小心地避免厨房里出现任何浪费。 我认为可持续性和反浪费是厨房的未来，还有要保护的领土和生物多样性。 我计划让被遗忘的食谱重见天日，以一种更现代、更轻松但又一如既往地忠实于传统的方式提出它们”。
添加他的兄弟 Enzo Bandi，负责餐厅和地窖的服务。 “我们一直希望得到这种关注，这让我们感到自豪，也给了我们更大的动力去做到最好，而不会降低我们在特拉帕尼提供的质量水平”。 以品质为名，两兄弟还决定减少餐厅的座位，通过打造一个休闲区，让客人“可以坐下来、聊天、享用甜点，从而延长美食体验”，从而为顾客提供更大的舒适度”。 共有 35 个座位，在夏季可以享受户外除臭
据说对地域性的关注，这也反映在恩佐策划的珍贵酒窖中，该酒窖拥有 300 多个国际和国家标签，特别关注西西里葡萄酒。 该论文与知名品牌的标签一起，实际上还包括小发现和小制作，目的是让人们知道高质量小生产者的运动”。 菜单显然遵循当地原材料的时令性，从努比亚大蒜到马扎拉红虾，再到兄弟俩在农村管理的花园里种植的有机蔬菜和香草。
厨师尼古拉·班迪 (Nicola Bandi) 本周向 Mondo Food 的读者推荐的食谱解释了厨师在菜肴中所做的伟大工作：一种非常原始的朝鲜蓟卡布奇诺咖啡，丝毫没有煽情的倾向，但以现代和创新的眼光增强了西西里洋蓟和稀有奶酪 Ragusano 的风味，这种奶酪在意大利鲜为人知，但拥有百年历史，带来真正的香草和田野风味，更像是西西里岛的中心地带
洋蓟卡布奇诺配方
每4人的成分：
对于洋蓟奶油：
4朝鲜蓟
2 个小葱
10 gr松子
10 gr葡萄干
1枝欧芹
特级初榨橄榄油
盐
胡椒
辣椒
水
2片不新鲜的面包
1克甘草粉
对于 Ragusano 泡沫：
15 gr 00面粉
15 gr黄油
250 gr牛奶
100 克半调味拉古萨诺
100 gr霜
步骤：
将洋蓟清洗干净，放入酸化水中，以防氧化。
用葱、大蒜、松子、葡萄干和欧芹烤洋蓟。 然后加水煮至洋蓟变软。 那时，将洋蓟与少许烹饪水混合并过筛以获得光滑的奶油。
取两片不新鲜的面包，将它们切成方块，放入烤箱烘烤后放在一旁。
在平底锅中，混合牛奶、奶酪和奶油。 用小火加热并融化奶酪。
在另一个平底锅中融化黄油，加入面粉，得到白色面糊。 添加到之前的混合物中并煮几分钟。 放凉。
将冷混合物倒入虹吸管中并插入充气装置。
拿一个透明的罩杯，做一层朝鲜蓟奶油，一层硬皮面包和一管Ragusano，撒上甘草即可食用。
餐厅：Osteria il Moro
通过加里波第，86
91100 特拉帕尼 (TP)
电话：0923 23194
预订：superexperience.com, thefork.it
