享用一道用冬季新鲜的芳香西红柿调味的菜肴，它不是从遥远的国家进口的，因为经过重度化学加工，改变了它的味道、它的真实性，并且可能对我们的健康有害？ 是的你可以。 无需魔杖，我们手头有解决方案。 叫做 皮恩诺洛番茄，一种非凡的产品，生长在坎帕尼亚，仅在维苏威火山的斜坡上，在几个世纪以来被火山爆发摧毁的土地上。
令人难以置信的是 本身 过去造成死亡和破坏的熔岩，以其珍贵的矿物质含量，使利基农业蓬勃发展 这给居住在那里的人们带来了现在所谓的“维苏威火山的红金”或如此多的幸福。
让我们从名字开始，Piennolo：在那不勒斯语中代表悬挂。 是的，因为从远古时代起，种植这种多汁水果的农民就在田间的上午快餐中蘸上面包，淋上少许油和罗勒，过去常常用绳子把它成串地挂在天花板上汇款、地窖、小屋、厨房，以便能够在整个冬天消费它。 但奇迹是如何发生的呢？ 覆盖维苏威火山斜坡精确区域的熔岩土壤做到了这一点，其中包括圣塞巴斯蒂亚诺阿尔维苏威、埃尔科拉诺、马萨迪索马等市镇之间的熔岩土壤（它们代表了经典和选定的种植和收获地区） Piennolo Tomato），其他合适的城市，例如 Ottaviano、Pollena Trocchia、Sant'Anastasia、Somma Vesuviana、Terzigno、Boscoreale、Boscotrecase 和 Trecase。 也就是说，那些自远古以来就被熔岩和火山岩淹没的地区（最后一次再次摧毁马萨和圣塞巴斯蒂亚诺，将灰烬洒在奥塔维亚诺和整个南部的喷发，可以追溯到 1944 年 XNUMX 月，在战争，由当时占领那不勒斯的英美军队的新闻片记录）富含镁、磷、钾等矿物质。 当然，除了太阳和该地区的小气候。
栽培的另一个特点是这种植物不需要水，除了幼苗移植后的前十五天，所以强化它的物质直接从土壤中吸收，不需要灌溉，这是必不可少的消除腐烂的风险，腐烂是这种作物中最普遍的生理病症之一。
由于所有这些因素的共同作用，Piennolo del Vesuvio DOP，在那不勒斯也被称为 Spongillo 或更多的方言 Spunzillo，由于其特有的略微拉长的形状以一个点结尾，具有高度的皮肤稠度，被咬时几乎松脆，a果肉紧实紧致，特别甜，最后带有酸味，使其新鲜，根部的茎特别耐腐蚀，高浓度的糖、酸和其他可溶性固体使其成为长寿产品，因此 在可食用的 7/8 个月内，其感官品质均未发生变化 收获后。
让我们添加 piennolo 番茄 它富含维生素A和C，这是公认的抗癌特性，存在 矿物盐，如钙、磷和钾, 对心脏和肌肉的功能有具体的好处, 番茄红素的高浓度, 允许抗氧化作用, 刺激酶的产生, 有利于自由基的抗癌活性......
它的用途：对于给意大利面条配蛤蜊或海鲜（不超过四五个压扁并在锅中晾干以形成特别美味和芳香的奶油酱）、鱼配 Piennolo 酱、鲜肉来说，这是必不可少的即时准备的酱汁、panzanelle 和那不勒斯披萨。 在这些情况下，最先了解该产品优点的是 Giourmet 最重要的厨师和比萨厨师。
我们已经说过，这种源自 Fiaschella、Lampadina、Patanara、Principe Borghese 和 Re Umberto 等传统品种的番茄已经为人所知已有一段时间了。 事实上，植物学家 Achille Bruni 于 1858 年在他的“那不勒斯市的蔬菜及其栽培”中描述了非常美味的樱桃番茄，“只要将它们绑在花环上并悬挂在阁楼上，它们就会一直保持到春天” . 但在此之前，我们还在古老的那不勒斯耶稣诞生场景中找到了它的证据。
PDO 的到来以及 4 年 2010 月 XNUMX 日在官方公报上发布的部级规定通过规定精确种植区域的法规规范并捍卫了其生产。
First&Food的建议
Angelo Di Giacomo 的 Gioli' 农场
通过 Palmiro Togliatti 37
80046 San Giorgio a Cremano 那不勒斯
电话 0817714144 手机：3386356591
电子邮件 info@agricolagioli.it
San Sebastiano 地区 Gioli 农场的所有者 Angelo Di Giacomo 家族五代以来一直致力于种植最著名的红色品种 Piennolo 番茄和甜味更甜的黄色品种味道。 这是一项艰巨的工作，早上 5,30 点 1944 分开始检查植物以移动土壤，然后长时间坐着编织西红柿挂起来，直到晚上很晚才与顾客、餐馆老板和公司联系。 Gioli 和家里的每个人一样，从 XNUMX 岁起就致力于这项活动，但他的优点在于他明白从家族企业到建立一家获得 DOP 印章的模范公司是可能的。 它的土地正好位于 XNUMX 年最后一次喷发的斜坡上。在种植其珍贵番茄的土地两侧，强大但仍然令人不安的黑色熔岩块矗立在那里，提醒着过去需要多少工作是时候让这些土地多产了。 自远古以来，该地区的农民家庭就小心翼翼地保护着代代相传的番茄生产种子。 Gioli 的家族设法让自己的品种得到认可：“Giolì”，随后公司以其名称命名。
Gioli 不仅出售挂在特别精致包装内的典型包装中的串串，包装内填充稻草屑并保持通风，以便长期保存珍贵的圣女果。 然而，有一段时间，也可以在玻璃罐中购买红色或黄色的 piennoli 口味，如 Passata、Passata 和整个番茄水，使用“pacchetella”方法，即分成两半并保存，通过液体的含量进行浓缩加工过程中泄漏。 这不仅可以确保在厨房中食用 piennolo 的所有风味，还可以确保风味不会改变。
Gioli 赢得了多项挑战，接下来是其产品的 BIO 认证，随着公司转型，坎帕尼亚以外的市场需要这些认证。
