Для любителей мяса в книжный магазин прибывает драгоценный гид, который может сопровождать их за покупками в лучших мясных лавках или наслаждаться качественными «плотоядными» обедами или ужинами во всех местах Италии. Путеводитель, абсолютная новинка для итальянской издательской сцены, является работой Микеле Рускьони, римского журналиста и ютубера, основателя Растопи меня снова, редакционная сеть, посвященная миру мяса, опубликовавшая статью «Стейкхаусы и мясные лавки в Италии». В трехстах пятидесяти страницах при загрузке идентифицируется более 400 адресов куда пойти купить мяса в обязательном порядке или где остановиться и перекусить «Гарантированные» мясные продукты. «В Италии, — объясняет Рускьони, — есть гастрономические гиды всех видов, от пиццы до ресторанов для гурманов, суши и уличной еды, не было работы, которая была бы сосредоточена на мясных лавках и стейк-хаусах», — итальянские мясники и стейк-хаусы переживают годы интенсивных изменений, Эпоха смешанных грилей с большим ломтиком лимона в качестве украшения больше не доминирует на сцене. Сегодня предприимчивые мясные повара они предлагают необычную кухню, нарезки, к которым мы не привыкли, они с терпением и страстью выбирают мясо с лучших ферм по всему миру. “Даже фигура мясника, — объясняет Рускиони, — изменилась.. Зайти в мясную лавку — все равно, что зайти на детскую площадку: можно найти все. Из созревших стейков – чего-то, чего раньше не видели в Италии – интригующие разрезы, которые мы ошибочно продолжаем определять как «менее благородные» и которые когда-то попали в мясорубку для приготовления тефтелей и тушенки. Сценарий, который предлагает вам зажечь гриль, поэкспериментировать с новыми границами вкуса и который с каждым днем делает нас все более и более осведомленными потребителями. И одна из целей этого путеводителя именно в этом: направить вас в нужные места, без риска ошибиться». Путеводитель можно приобрести на Amazon, решение, которое Рускиони объясняет следующим образом: «Сегодня издательская индустрия переживает фазу транзакций и исторических изменений, в нашем случае это было автоматически, чтобы обойти классические издательства, потому что они родились в социальных сетях. сетей у нас есть лояльная и преданная аудитория, и через наши каналы мы можем сообщить им о публикации этой работы, не обязательно приходя в библиотеку. Есть много ютуберов или инфлюенсеров, которые предпочитают публиковать книги таким образом».
Листая страницы путеводителя, знакомишься с мясом планеты с аннотациями, касающимися i. куски мяса, происхождение, методы обработки, побочные продукты для продажи.
Мясника, например, описывают так: «это мясник, который любит свою работу и старается делать ее, стараясь каждый день удивлять своих клиентов большим профессионализмом и, прежде всего, продуктами высочайшего качества. Начиная с заботы о месте и заканчивая общением в социальных сетях, видно внимание к деталям и страсть к сырью, которое проходит через его руки. В первую очередь речь идет об итальянском мясе, фассоне и кьянине, а также об ангусе и вагью для тех, кто выбирает иностранные предложения. Такие нарезки, как филе и филе сухой выдержки, радуют любителей гриля, но приглашаем попробовать все продукты, от свежих до приправленных, таких как, например, хоселито резерв, одна из лучших ветчин в мире. Не говоря уже о гамбургерах для гурманов, настоящих соблазнах для вкуса. Для любителей шашлыков есть возможность купить соусы, приправы и бутерброды, а затем и многие другие полочные продукты от тунца алла луниджана до коровьего рагу, проходящего через пузырьки, и благородные вина, такие как бароло, кьянти и многое другое. Наконец, есть возможность заказа товаров онлайн со сроками доставки в течение трех-четырех рабочих дней».
В другом подчеркивается: «Исторический семейный мясной магазин… Интерьер небольшой, но аккуратный и гостеприимный, с большим количеством мяса высшего качества, как итальянского, так и иностранного. Итак, давайте поговорим о кьянине и прусской говядине, а также о вагью, саши и черном ангусе. Одним словом, вот одна из лучших в мире говядины с разной степенью мраморности и вкусом, чтобы порадовать всех покупателей. Поэтому нет недостатка в отличных стейках (ребрышки, пиканье и томагавки), особенно во флорентийской нарезке, столь любимой энтузиастами гриля. Поэтому недостатка в готовых продуктах для барбекю нет. Например: свиные ребрышки и куриные крылышки. Но лаборатория каждый день производит удобные и вкусные блюда: сосиски, шашлыки, гамбургеры и готовые к приготовлению фрикадельки, такие как типичные римские фрикадельки (карбонара или cacio e pepe). Но есть так много готовых к употреблению и всяких очень неординарных продуктов с разными видами мяса, включая курицу и кролика, и уже за одно это… заслуживает аплодисментов. Это потрясающие продукты. Наконец, мы также отмечаем выбор колбасных изделий с прекрасными сосисками и ветчиной».
Или снова о стейк-хаусе говорят: среди сильных сторон есть печь Josper и четыре созревателя, присутствующие в комнате, которые демонстрируют лучшее из мирового предложения: японское wagyu, польское scottona, финское T-Bone, голландские ребрышки и другие. нарезки очень интересные, как итальянская фрисона и иберийская вагью. Словом, плотоядное предложение совсем не очевидное даже в столице.
Ресторан оформлен в минималистичном, просторном и ухоженном стиле, созданном специально для того, чтобы вы могли насладиться изысканным гастрономическим опытом. Неслучайно было введено понятие средней продолжительности созревания, чтобы предлагать стейки, которые намного нежнее и вкуснее, чем обычные. Меню часто меняется в зависимости от времени года и новых вкусных открытий (последним является саягуэса, говядина Кьянина из Испании). Блюда также дополнены замечательным погребом, который включает в себя 150 этикеток со всего мира. Место также для крафтового пива,
НЕ ПРОПУСТИТЕ по предварительному заказу, приготовление РеверсИ. Техника приготовления. Ребра и T-Bone затем готовятся методом обратного обжаривания, а именно: сначала запечь, а потом на гриле. Результат? Сочный стейк, мягкий как масло
Короче говоря, люди поклонников мяса, которые, хотя и претерпели некоторое сокращение в последние годы, уступив место людям вегетарианцев и веганов, всегда остаются последовательными, путеводитель «Стейк-хаусы и мясные лавки в Италии» представляет собой полезный инструмент, чтобы стремиться в обязательном порядке к качеству.
