Мир кондитерского дела уже давно полон сюрпризов. Подтверждение пришло с церемонии вручения премии Regina Colomba – Regina Pastiera 2025, которая прошла в Милане. Судьи оценивали десерты многочисленных кондитеров, приехавших из шести регионов Италии и кантона Тичино. Все конкурсные десерты объединяет то, что они были приготовлены на закваске и полностью из натуральных ингредиентов, без искусственных добавок, без искусственных и/или идентичных натуральным ароматизаторов, без полуфабрикатов (так называемых «смесей»), без технологических добавок, поскольку на всех мероприятиях, организованных под эгидой Re Panettone®, действует философия «Все натуральное, только ремесленное». Ну а на церемонии объявления победителей в категории «Коломба» — культовый миланский десерт — первое место в рейтинге занял кондитер с юга Микеле Каппьелло из Санта-Мария-Капуа-Ветере. Напротив, лучшим пирожным, попавшим на пьедестал, стала выпечка, приготовленная в кондитерской в Лекко.
Обязательный рецепт для участия в конкурсе имел очень строгие критерии: закваска, мука, подвешенные цукаты цитрусовых, масло, яичные желтки, сахар на поверхности, сахарная глазурь, яйца и миндаль для приготовления Коломбы. Рецепт пастьеры не менее строг: тарт с коржом и верхними полосками песочного теста, начинка из пшеницы, рикотта, цукаты из апельсиновой цедры, сахар, натуральные ароматизаторы. Маттиа Жирарделли (консультант по кейтерингу, шеф-повар Slow Food), член жюри Colombe, заявила: В этом выпуске Regina Colomba я обнаружила возврат к натуральным вкусам прошлого; Учитывая тенденцию современных кондитеров к увеличению количества ингредиентов в последнее время, я отметил тающую во рту кондитерскую способность, которую обнаружил у трех из семнадцати голубей. А три из семнадцати — это много».
Елена Формигони (www.cucinama.com) жюри Pastiere заявил со своей стороны: «В каждой pastiere я находил выражение традиций нашей территории, свидетельство необычайного разнообразия и богатства Италии. Это было путешествие по вкусам и историям, что делает этот десерт еще более особенным».
Список победителей:
Коломба Классика
- Кондитерская Cappiello, шеф-кондитер Микеле Каппиелло, Санта-Мария-Капуа-Ветере, Казерта
- Кондитерские изделия Roberto Pastry & Bakery, главный кондитер Роберто Морески, Кьявенна Сондрио
- Шеф-кондитер Rizzo Bistrot & Coffee Алессандро Риццо Тарченто Удине
Категория кондитерских изделий
- Кофе Caffè Pasticceria Offi, шеф-кондитер Джулия Рипамонти, Лекко
- Pasticceria Perrotta, главный кондитер Антонио Джаннотти Монтелла Авеллино
- Кондитерская La Marianna, главный кондитер Козимо Панаттони, Курно Бергамо
