Вкусно, богато белком и без последствий: le улитки Я будущее. Безусловно, более философская версия циркулярной экономики, которая до сих пор не имеет научной ценности, но основывает свою сущность именно на улитке. Делает ставку на его потенциал, не только с точки зрения продуктов питания, Международный институт гелицикультуры Cherasco, которым с 2016 года руководит Симоне Сампо, пьемонтский предприниматель с большим опытом работы в области разведения улиток. И в основе «метод Cherasco», устойчивый и свободный от жестокости, способный пожертвовать органический и зеленый продукт, который включает несколько секторов: сельское хозяйство, гастрономия, косметический e Farmaceutica.
Если представление об улитках за столом все еще может кого-то впечатлить, просто подумайте, что греки приписывали им свойства афродизиака и по этой причине посвящали им специальную вилку, а римляне считали их модной едой, подаваемой во время банкетов в Империи. , чтобы потом перейти к бедному блюду во время голода (с XNUMX по XNUMX век).
РЫНОК УЛИТКИ
После Пьемонта одним из самых активных регионов является Toscana. С 2016 года было открыто 82 фермы, а отведено чуть менее 40 гектаров, в среднем менее одного гектара на компанию. В Италии насчитывается 1.020 ферм, из которых 715 соблюдают дисциплинарные меры в течение одного года. оборот от 350 миллионов евро и почти 10 тысяч сотрудников, постоянно увеличивающихся в течение последнего десятилетия. В то время как объем составляет 2 миллиарда по всему миру. Однако спрос превышает предложение. В настоящее время только 10 % сырья поступает из Тосканы, 80 % из-за рубежа (Франция, Турция и Северная Африка), часто это более бедный продукт, у которого нельзя проследить тип разведения, кормления или производства, возраст улиток. Сказать, что это Колдиретти, можно на основании данных, разработанных Национальным институтом геликокультуры Чераско.
Разведение Семья Арсенни по расширению он является одним из крупнейших в Тоскане и следует методу Чераско. Он расположен в Капанноли, в Альта-Вальдера, и у руля стоят две женщины, мать Марилиана и ее дочь Антония. На 2,5 га в открытом грунте выращивают более миллиона улиток, которых кормят морковью, радиккио, капустой и подсолнечником собственного производства нашей компании. Фактически, в соответствии со спецификацией «Улитка по методу Чераско», размножение должно происходить на открытом воздухе в полном естественном (симбиотическом) цикле и основываться на самоподдержании растений: улитка должна питаться только специально произведенными растительными продуктами, которые растут непосредственно из земля сетчатого забора helitex, на котором он находится.
УЛИТКИ ЗА СТОЛОМ
Есть блюда, принадлежащие к итальянской традиции, такие как тушеные улитки, и другие рецепты, импортированные из-за границы, такие как французская кухня по-бургундски. Они также превосходны в темпуре или даже с маслом, петрушкой и чесноком. Но деликатесы, такие как салями из улиток, ликер и икра улиток, всегда появлялись на рынке. Настоящий предмет роскоши, если учесть, что 50-граммовая упаковка салями из улиток может стоить до 100 евро.
УЛИТКИ: ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА
Мясо богато белком (13,4%), минеральными солями (кальцием, магнием, железом и медью) и низким содержанием жира (1,7%). Отличный источник витамина В12, его больше, чем в красном мясе. Эту пищу можно сравнить с легким и легкоусвояемым диетическим блюдом: около 100 калорий на 80 грамм. Низкое содержание углеводов делает ее питательной похожей на пресноводную рыбу. Они особенно показаны в случае дисфункций, таких как гликемия и холестеринемия.
УЛИТКИ И ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА
Улиточные фермы экологически устойчивы благодаря их низкому воздействию на окружающую среду: они не производят отходов и не загрязняют окружающую среду. Кроме того, их можно подкармливать растительными отходами, а также они благотворно влияют на почву. Но прежде всего они являются одним из лучших ответов на растущий глобальный спрос на белки животного происхождения.
УЛИТКИ И КОСМЕТИКА
Еще одно известное применение — косметика: слизь улитки использовалась в косметических процедурах на протяжении тысячелетий, еще Гиппократ использовал ее для лечения своей кожи. Это секреция, полезная наземным улиткам для предотвращения обезвоживания открытых мягких тканей и в качестве щита от внешних воздействий (то же самое применимо, когда мы наносим его на кожу). В частности, вещество, используемое в косметическом секторе, представляет собой слизь, производимую разновидностью улиток Helix Aspersa, наиболее распространенным видом улиток в Средиземноморском бассейне.
Особый состав, богатый антиоксидантами и гиалуроновой кислотой, увлажняет кожу, борется со свободными радикалами и действует как природный антибиотик, устраняя прыщи и загрязнения.
