В стране тортелли, ньокко фритто, каппеллетти, крестинина и рисового пирога есть еще одно блюдо, которое царит безраздельно:Erbazzone. Пикантный пирог, типичный для гастрономических традиций провинции Реджо-Эмилия, первоначально известный как «scarpasòun», который относился к крестьянскому рецепту, который предусматривал использование стебель свеклы — более твердая белая часть, также называемая башмаком, — которая была заключена в два листа теста из муки, сала, соли и воды, покрытых салом. Впоследствии это фирменное блюдо Реджо постепенно обогащалось превосходными продуктами Эмилии, становясь «эрбаццоне», продуктом, защищенным Консорциум по защите Erbazzone Reggiano целью которого является продвижение и защита своего производства и маркетинга. Кроме того, Министерство сельскохозяйственной политики включило его в список традиционных итальянских агропродовольственных продуктов (PAT).
Простой и быстрый в приготовлении, сегодняшний serbazzone состоит из двух тонких дисков из слоеного теста или бризе, которые содержат начинку из шпината, зелени или мангольда, смешанную с обжаренным луком, салом или беконом и большим количеством тертого пармезана. Диск, помещенный на поверхность пирога, перфорирован и смазан свиным жиром. Но давайте посмотрим рецепт.
Как приготовить травяной
ингредиенты
Для начинки:
1,5 кг шпината или мангольда
1 пучок свежего зеленого репчатого лука
горсть петрушки
60 г ветчины или свиного сала
4 столовые ложки масла
50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
4 или 5 горстей Пармиджано Реджано
соль и перец для вкуса
Для пасты:
200 г муки
1 орех сала
2 столовые ложки масла
соль и перец для вкуса
тепленькая вода по вкусу
Для пасты с рикоттой:
220 г муки
50 г творога
1 орех сала
2 столовые ложки масла
теплой воды, соль и перец по вкусу
подготовка
Растопить жир ветчины на огне, добавив измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук вместе со стеблями. Добавьте масло и масло. Оставьте зеленый лук сохнуть, не сжигая его, и добавьте шпинат (уже отваренный и отжатый). Оставить для ароматизации солью и перцем. Когда все остынет, удалите чеснок, добавьте мелко нарезанную петрушку и пармезан Реджано. На этом этапе приготовьте тесто: насыпьте муку, соль, масло в миску, а затем медленно влейте теплую воду, тщательно перемешивая, пока все не смешается и вы не получите гладкое и однородное тесто, которое должно отдохнуть в течение не менее 30 минут в холодильнике под пленкой. По истечении необходимого времени разделите его на две части. Одну часть обвалять с корицей, выложить в смазанную маслом форму и залить соусом песто. Раскатайте другую часть тоньше первой, посыпьте ее мукой и заверните в посыпанную мукой корицу: прижмите два конца теста к центру скалки и дайте волнистому тесту скользить по соусу песто. Наколов поверхность вилкой, поставить все в духовку при 200° примерно на 30 минут.
Через несколько минут после его полной готовности смажьте поверхность кусочком сала.
Отлично подходит для употребления в горячем виде или при комнатной температуре. быстрая закуска, una сытный перекус или во время пикника.
Горная трава
Существует вариант апеннинской области Кастельново-не'Монти-Карпинети:горная трава с рисом. Наследие рабочих рисовых полей между концом 800-х и серединой 900-х годов.Перебравшись с гор на равнины, они узнали рецепт Эрбаццоне и адаптировали его к горным условиям с добавлением риса. В отличие от классической версии, монтанаро толще и не покрыт сверху, за исключением иногда кистью яичной глазури или посыпкой сахарных зерен. В течение нескольких лет в Карпинети летом проводится мероприятие под названием «Скарпаццоне в форме», посвященное типичной горной траве.
Другие блюда, такие как ле соленые чипсы и сорняки. Первые представляют собой небольшие квадратики слоеного теста, запеченные или обжаренные с той же смесью, что и тербаццоне, типичные для карнавала, вторые представляют собой небольшие лепешки из теста, наполненные той же начинкой, что и тербаццоне, и обжаренные на сале, очень похожие на жареные пельмени.
