Итальянский журналист, с 2005 по ноябрь 2010 года он был директором Итальянского журналистского агентства (AGI). С мая 2014 года он был назначен специальным советником по международным отношениям и коммуникациям в Италии ADA, Académie Diplomatique Africaine - Международная коалиция за развитие. С 2011 по 2013 год он был редакционным координатором OIL, периодического издания по энергетической культуре группы Eni. Он пишет о еде и вине на различных порталах, сотрудничает с гидом по ресторанам Gambero Rosso и является автором документальных фильмов о еде и вине для Raitre.
Рецепт Филиппа Левейе: карбонара, петух снес яйцо
Очень требовательный рецепт от великого шеф-повара с двумя звездами Мишлен, выражение его кухни фьюжн между традиционной французской и итальянской культурой. Конечно удивительно даже в названии.
Фабрицио Сепе: римская кухня с изяществом
Его ресторан Le Tre Zucche можно считать лабораторией для пересмотра римских гастрономических традиций в современном ключе. Призвание, взращенное с детства, вдохновленное ее матерью, которая жила во Франции.
Рецепт Фабрицио Сепе: осьминог и перец
Классика популярной римской кухни, курица с перцем, вновь предлагается, переработана и исправлена в версии из морепродуктов с осьминогом. С ноткой творчества.
Солдини, рецепты одинокого мореплавателя для приготовления пищи на лодке
Одинокий штурман, но также и гурман, Джованни Сольдини предлагает несколько простых рецептов, которые можно приготовить на лодке, включая рыбу, которая предположительно только что поймана, на сковороде и пасту с соусом песто, нутом и помидорами.
Пеппе Гуида: знаменитый шеф-повар, родившийся из кирки
Требуется мужество, чтобы физически сбить киркой печь успешной гриль-пиццерии. У Гуиды это было, но с этого момента началась его новая жизнь в качестве успешного шеф-повара, непрерывно награждаемого звездой в течение десяти лет…
Рецепт Пеппе Гуиды: спагеттини с лимонной водой и проволоне дель монако
Классический рецепт от великого мишленовского шеф-повара из Vico Equense. С двумя типичными продуктами этого района: лимонами, кожура и листья которых также используются, и Provolone del Monaco, редкостью в…
Oliver Glowig: итальянские звезды для шеф-повара из Германии
Немецкий шеф-повар с двумя звездами Мишлен был поражен нашей страной. 25 лет назад он уехал из Дюссельдорфа, чтобы познакомиться с итальянской кухней на кухне Жана Мишеля Фере. Оттуда он уехал на Капри, чтобы сотрудничать с Гуальтьеро Маркези. Потом переход…
Рецепт Оливера Гловига: хрустящая телячья голова, креветки с чесночным соусом, фенхель и кофе
Шеф-повар немецкого происхождения, но итальянец по призванию, две звезды Мишлен, истинный любитель средиземноморской кухни, предлагает блюдо, которое напоминает древние кулинарные традиции местной сельской местности, переосмысленные его творческим чутьем.
Дэн Ричер из Джерси-Сити, лучший шеф-повар по пицце в Америке
«Razza Pizza Artigianale» была награждена премией Pastificio Di Martino: 50 лучших пиццерий сейчас ищут лучшие пиццерии в Южной Америке, ожидая провозглашения лучшей итальянской пиццы, которое состоится в Неаполе 23 июля.
Рецепт от Филиппо Ла Мантия: кускус камут с соусом песто из пачино, базиликом и баклажанами
Великий шеф-повар из Палермо предлагает переработанную и исправленную версию кускуса, древнего берберского блюда, впервые упомянутого в поваренной книге Аль-Андалуса, мусульманской Испании XNUMX века.
Филиппо Ла Мантиа, трактирщик-повар с севера, сердцем которого является Сицилия.
Рим, Порто-Черво, Ява, Милан, Венеция, куда бы Ла Мантия ни шла, она приносит с собой кухню, ароматы и ароматы своей Сицилии, переосмысленные и исправленные, но прежде всего концепцию гостеприимства, которую шеф-повар унаследовал от своей бабушки.…
Рецепт Клаудио Вичины: напиток Bagna caoda с нотками художника
Звездный шеф-повар из Турина предлагает классику своей кухни: блюдо древней пьемонтской традиции, переработанное в современном и новаторском ключе.
Клаудио Вичина, традиции Канавезе становятся современностью
В своем ресторане Casa Vicina внутри Eataly шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, предлагает увлекательное путешествие в великую гастрономическую традицию Пьемонта, которую он, тем не менее, пересматривает и перерабатывает, предлагая новые сенсорные впечатления.
Джузеппе Манчино: его кухня похожа на ателье высокой моды
Родившийся в Салерно, великий шеф-повар прочно укоренился в ресторане Piccolo Principe в Виареджо, завоевав две звезды Мишлен. Для него блюдо упаковано как платье вокруг сырья, которое всегда должно выделяться и соблазнять.
Рецепт Джузеппе Манчино: кальмарата Граньяно с морепродуктами и спаржей
Простой в приготовлении рецепт, но с оттенком оригинальности, предложенный шеф-поваром ресторана Il Piccolo Principe di Viareggio, обладателем двух звезд, идеален для вечера на свежем воздухе.
Salvatore Salvo: пицца, бесконечная неаполитанская тайна
Пиццерия братьев Сальво в Сан-Джорджо-а-Кремано является храмом совершенства и считается одной из лучших в Италии. Сальваторе отправляет нас в путешествие в мир неаполитанской пиццы, раскрывая секреты и философию объекта наследия ЮНЕСКО.
Рецепт Сальваторе Сальво: хорошая домашняя пицца? Да, ты можешь
Великий шеф-повар пиццы из Сан-Джорджо-а-Кремано, который теперь также приземлился в Ривьера-ди-Кьяйя, на набережной Неаполя, предлагает несколько приемов приготовления неаполитанской пиццы дома. Миссия почти невыполнима. Он не будет идеальным, но все же…
CruPerdu 2011 Castello Bonomi, идеальный союз между человеком и территорией
Из стремления восстановить «потерянные виноградники» вместе с урожаем, лучшим за последние 15 лет, родилась Франчакорта очень высокого качества. Все следующие строгие практики уважения территориального биоразнообразия и защиты окружающей среды.
Corrado Parisi, инновационная кухня в ресторане-музее Карузо
Покинув Сицилию, гражданин мира, прибыв в ресторан Caruso в Сорренто, шеф-повар Коррадо Паризи остается приверженцем традиционных вкусов, развивая их через творческий фильтр своего международного опыта.
Рецепт Коррадо Паризи: Копченый амберджек и картофель со сливочным шафраном
Интригующее рыбное блюдо, предложенное Коррадо Паризи, шеф-поваром ресторана Энрико Карузо в Сорренто, с ноткой оригинальности, которая уважает вкус материала.
Вечеринка в Вико: более 400 поваров со всей Италии в Food Republic
Великий шеф-повар Дженнарино Эспозито вот уже 17 лет возглавляет Repubblica del Cibo, мероприятие, которое знакомит тысячи энтузиастов со всей Италии с превосходством итальянской кухни.
Джанфранко Виссани, бунтарь на кухне, но история на его стороне
Великий шеф-повар из Умбрии любит провокационно называть себя «Че Геварой» итальянской кухни. Фактически, сорок лет назад он произвел революцию в итальянской кулинарной культуре с беспрецедентными сочетаниями вкусов и никогда не останавливался с тех пор.
Рецепт Джанфранко Виссани: смесь сырых морепродуктов
Смелые сочетания для сырой рыбы, предложенные великим шеф-поваром Джанфранко Виссани. Зато от блюда исходит удивительная гармония вкусов, которая не оставит вас равнодушным.
Matteo Sangiovanni: гордость ароматов Cilento на столе
В результате встречи молодого шеф-повара и просвещенного предпринимателя, влюбленных в свою землю, родился «Tre Olivi», ресторан-лаборатория, который, начиная с Capaccio Paestum, приглашает вас в сенсорное путешествие по великолепным ароматам земли. и море...
Рецепт Маттео Санджованни: Паккери, бобы, креветки с креветками и кальмары
Три аромата моря в сочетании со вкусом бобов создают свежее весеннее блюдо, отражающее стремление к простоте шеф-повара Санджованни из ресторана «Tre Olivi» в Капаччо-Пестум.
Trunzo, эпитет, скрывающий наследие Слоу Фуд
За именем Каволо Трунцо, которое жители Катании используют, чтобы посмеяться над жителями Ачиреале, на самом деле скрывается овощ, который берет свой вкус и цвет из лавовой почвы Этны. Он исчезал. Благодаря Слоу Фуд и Энцо Пенниси…
Антонелло Сарди, тосканский «Виртуоз» в Муджелло
Быстрый рост шеф-повара, начавшего с самой скромной должности на кухне и ставшего одним из величайших итальянских поваров. Успех, завоеванный упорством и всегда требовательным личным выбором
Рецепт Антонелло Сарди: барабулька, морковный крем, гель-маринад
Рецепт, отражающий философию знаменитого флорентийского шеф-повара Антонелло Сарди на кухне: уважение к вкусам и их свежесть.
Иглес Корелли, пять звезд из пакета всегда смотрит вперед
Корелли, разносторонний шеф-повар с тысячей граней, внесший свой вклад в обновление лица итальянской высокой кухни. От кухни в стиле Гарибальди до циркулярной и демократичной кухни долгий путь главного героя ресторанной индустрии, который никогда не отдыхает…
Рецепт Иглеса Корелли: Парма Мохито, ризотто с пармезаном, лаймом и мятой
Ризотто как место встречи между Карибским морем и нижней частью долины реки По, требовательный рецепт Корелли выходит за рамки традиционных схем, чтобы предложить новые вкусы традиционного блюда.
Марко Сакко: ресторан — это веселый театр мира
Великий пьемонтский повар, две звезды Мишлен, из школы Верже, памятника XNUMX века, в «учебные» поездки на Восток. Все, чтобы улучшить вкус и ценность Валь д'Оссола и озера Мергоццо.
Рецепт Марко Сакко: Линготто ди Мергоццо
Требовательный (но не слишком) рецепт, предложенный шеф-поваром Piccolo Lago, двумя звездами Мишлен, чтобы заново открыть для себя пресноводную рыбу и ароматы леса.
Франческо Бракали, его Маремма между инстинктом и разумом
Долгий кулинарный путь, который привел шеф-повара Франческо Бракали к получению двух звезд Мишлен в семейной траттории в Масса-Мариттима. На его кухне синтез встречи между материей и искусством
Рецепт Франческо Бракали: Капучино с луком Маремма и хрустящим беконом
Одно из знаковых блюд знаменитого шеф-повара, которому удалось сделать аромат лука Мареммы эфирным, сохранив при этом его аромат и вкус. Все путем объединения кухни и искусства
Поликлиника Джемелли открывает футуристический онкологический центр в Риме
Новая структура, которой будет руководить проф. Giampaolo Tortora откроется большим событием в Auditorium Parco della Musica с участием великих интерпретаторов итальянской художественной, культурной и музыкальной сцены.
Нино Ди Костанцо: звездный священник чистейшего неаполитанского стиля
Ослепительное восхождение среди звезд Мишлен, не менее двух, шеф-повара, которому удается сочетать кулинарию, искусство и поэзию в полном возвеличивании чистейших неаполитанских гастрономических традиций.
Рецепт Нино Ди Костанцо: спагеттони «Херардо ди Нола» с пятью помидорами
Спагетти с томатным соусом, самое классическое блюдо неаполитанской традиции, в руках Ди Костанцо превращается в симфонию вкусов и цветов. Пять сольных томатов сливаются и «слушают» друг друга один за другим.
Рой Касерес, от Колумбии до Италии, шеф-повар в поисках эмоций
Он мечтал стать летчиком, затем чемпионом по баскетболу, но когда ему дали кулинарную книгу, он стал звездным поваром. Всегда руководствуется желанием побеждать в испытаниях со страстью и эмоциями
Рецепт Роя Касереса: спагетти, порошок и запах моря
Беспрецедентное сочетание вкусов и ингредиентов для соблазнительного блюда, предложенного знаменитым колумбийским шеф-поваром Роем Касересом, которое приводит в диалог сушу и море.
Pastiera, сладость, которая подарила улыбку Марии Терезии Австрийской
От церемоний в честь богини Цереры до Бурбонов, неаполитанская пастьера больше всего на свете воплощает дух неаполитанского стиля и его радость жизни.
Рецепт Pastiera, классика Scaturchio
Типичный десерт неаполитанской пасхальной традиции стал классикой в кондитерских в течение всего года. Но только весной его ароматы сочетаются с ароматами времени года.
Ferrarini запускает Sapori d'Italia с двумя новыми качественными продуктами
Две вареные ветчины называются Big Storico и Nazionale, которые сочетают в себе качество и прозрачность с точки зрения осознанного потребителя.
Коломба Паскуале, сложнее, чем Панеттоне: рецепт Оливьери 1882 года
Готовить его сложнее, чем панеттоне, нужны качественные ингредиенты и большое терпение. До Пасхи есть время, чтобы сделать больше попыток приготовить необыкновенный десерт.
Пасхальный голубь Оливьери 1882 летит высоко, как и прежде
Семейный ремесленный бизнес производит дрожжевые сладости в регионе Венето в соответствии с традициями. Их голуби отмечены как одни из пяти лучших произведенных в Италии. Секрет: тщательный уход за материнскими дрожжами, длительная обработка, качественные компоненты
Клаудио Рута: ароматы Сицилии между французской школой и традициями
Древние гастрономические традиции Рагузы обретают новую индивидуальность в звездной кухне шеф-повара, ценящего кулинарные приемы из-за Альп.
Рецепт Клаудио Рута: ризотто Corallini, молочный поросенок, замороженное рагузано
Простой рецепт, играемый на двух уровнях; первый - это соленый бекон, ароматизированный и массированный, а затем приготовленный в вакууме. Другое сырное мороженое «Рагузано», которое при таянии превращается в нежный и свежий крем.
Эремо Тусколано, вино Frascati Superiore, происходящее из тишины
На холмах Тускула в труднодоступной земле монастыря камальдолийских отшельников есть виноградник, защищенный лесом, из которого получают превосходный Frascati Superiore DOCG.
Рецепт Франческо Апреды: ризотто с помо д'оро, сыром проволоне и черным кардамоном
Игра слов, чтобы определить звездное блюдо, которое сочетает в себе воспоминания о путешествии по Индии и детские воспоминания о неаполитанском шеф-поваре.
Франческо Апреда, традиционная кухня с воспоминаниями о путешествиях
Неаполь, Лондон, Токио, Мумбаи, а затем приземлился в Хасслере. Вся кухня звездного неаполитанского шеф-повара подобна путешествию в поисках ощущений и интуиции, которые улучшают традиционную кухню.
Кристина Бауэрман, знаменитый шеф-повар, открывшая для себя кулинарию в США.
Бауэрман из Glass Hostaria в Трастевере в Риме — один из 10 звездных шеф-поваров Италии: она была юристом, но открыла для себя кулинарию в США и никогда не прекращала
Рецепт Кристины Бауэрман: Orzotto cacio e pepe, морские ежи и трюфель
По-видимому, традиционное блюдо, предложенное звездным шеф-поваром, но в котором есть немного современности. Блюдо, которое хочет быть трансверсальным.
Анчоусы из Менаики: драгоценная редкость, спасенная от вымирания
Благодаря президиуму Слоу Фуд в Марина-ди-Пишотта удалось обеспечить вылов и переработку анчоусов с розоватой и бескровной мякотью. Осталось всего 6 лодок, чтобы ловить их.
Stephan Zippl: постоянно развивающиеся горные вкусы
Начинающий шеф-повар последнего поколения, южно-тирольский Zippl, обучался в школе Нидеркофлера, обладателя трех звезд Мишлен, и Стефано Байокко.
Рецепт Стефана Циппла: кисло-сладкая оленина, крыжовник и эстрагон
Традиционное южно-тирольское блюдо со свежими и фруктовыми нотками, придающими ему неповторимый вкус.
Рагузано, сыр с ароматом гор Иблея
В 400 веке его экспортировали к испанскому двору. Уникальный вкус молока коров модика. Производится только в пастбищный сезон.
Морено Чедрони, 2-звездочный шеф-повар, который любит провоцировать
Великий шеф-повар La Madonnina del Pescatore, обладатель двух звезд Мишлен, произвел революцию в приготовлении рыбы в Италии, играя на иронии, новаторстве и провокации.
Рецепт Морено Чедрони: омлет с копчеными сардинами
Простой и быстрый рецепт от великого шеф-повара, обладателя двух звезд Мишлен, Морено Чедрони для фирменного блюда.
Генуэзская паста: шеф-повар соревнуется в Pastificio dei Campi
Только двадцать поваров будут допущены к последнему туру. Заявки до 13 февраля. Финал в апреле в Граньяно
Верначча ди Сан-Джиминьяно: ставка Арианны, катапультированная в возрасте 20 лет на вершину семейного бизнеса
Арианна Фиораванти привносит инновационные идеи в семейный погреб Palagetto. 50 гектаров виноградников преобразованы в органическое земледелие и придерживаются моделей устойчивого сельского хозяйства.
Джанни Децио, секрет шеф-повара, выросшего в Венесуэле
Любимец школы дрессировки Нико Ромито, сбежавший из Венесуэлы, сочетает в Атри большую страсть к земле Абруццо с памятью о латиноамериканских ароматах.
Рецепт Джанни Дезио: томатный крем, страчата и базилик
Крем со свежим средиземноморским вкусом, который легко приготовить и предвосхищает ароматы хорошего сезона.
Валзелли, самый молодой шеф-повар в Европе, удостоенный звезды Мишлен.
Только в 12 лет, готовя пиццу в воскресной школе Аугусто Валцелли, понял, что кухня стала бы его миром. Так и случилось. В возрасте 23 лет он был самым молодым европейским шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен.…
Risoinfiore: превосходный продукт, прозрачный, единственный сертификат нулевого остатка
В Строппиане, в провинции Верчелли, производится «натуральный» рис, абсолютно не содержащий пестицидов. Кракко использовал его для звездного ризотто на выставке Bellavita Expo в Лондоне. Вся цепочка поставок строго отслеживается на сайте компании.
De Gregorio in Sant'Agata, традиционная кухня, возведенная в ранг высокой гастрономии
В районе с высокой концентрацией звездных шеф-поваров Миммо Де Грегорио превращает свой ресторан Lo Stuzzichino в храм повторного открытия рецептов древней традиции Сорренто.
Рецепт Миммо Де Грегорио: Генуэзские свечи (но они неаполитанские)
Блюдо шеф-повара, заново открывшего традиции Сорренто, типично неаполитанское, но его название происходит от арагонского господства в неаполитанской столице.
Amarone Ca' Pigneto, вино как акт любви великого хирурга к Вальполичелле
Элегантное и престижное вино, родившееся во время прогулки по лугам большой виллы над Вероной, перестроенной из древнего монастыря 600 века.
Рецепт Антонелло Колонна: букатини, щечки трески и сыр пекорино
Море и сельская местность сливаются воедино и обретают гармоничный синтез в свежем и простом в приготовлении блюде, рекомендованном великим шеф-поваром.
Древние колбасные изделия: биролдо делла Гарфаньяна, калорийная бомба, но какой вкус…
Вяленое мясо скромного происхождения, приготовленное из свиных отходов, которые помещаются между коппа ди теста и черным пудингом. Первое упоминание относится к постановлению Общинного совета 1769 года. Современные производственные процессы…
Антонелло Колонна, шеф-повар-предприниматель: возвращение в деревню — это императив жизни
Из Лабико, небольшого городка в глубине Лацио, великий шеф-повар уезжал для выполнения престижных международных заданий, но его курорт в Лабико остается фиксированной точкой. Потому что здесь он развил свою гастрономически-экзистенциальную философию.
Маракуоччо, цицерхия из истории, память о которой была утеряна
Имя имеет семитское происхождение. Гастрономический раритет, который сегодня возделывается всего на 3 гектарах 6 крестьянскими семьями на холмах Марина-ди-Камерота. Рецепт марракуоччата.
Розовое вино: Олимпия Роберти, тога с крапивой из любви к Нобиле ди Монтепульчано
Чего ожидать известному адвокату с международной клиентурой, кабинету со старинной мебелью на площади Фарнезе, прямо напротив посольства Франции, потомку семьи банкиров, у которого есть три дочери, к которым он очень привязан, все их…
Альберто Гиппони, повар-социолог из Брешии, где еда похожа на обряд инициации.
«До тех пор, если не раньше» — надпись на неоновой вывеске ресторана Дины ди Гуссаго в Гиппони, которая выросла в школе Боттура.
Рецепт Альберто Гиппони: томатная паста с персиками и клубникой (что ему не понравилось)
Смелое название для рецепта, но в соответствии со стилем шеф-повара, который любит удивлять и провоцировать.
Икра, от русских монахов до итальянского бума
Компания Agroittica Lombarda из Брешии производит 30% ценнейшей в мире икры под маркой Calvisius и экспортирует ее в Россию. Икра ценится в Италии с 500 века. И Леонардо подарил его Беатрис д'Эсте. Рецепт…
Эрнесто Яккарино, на кухне каждое блюдо всегда вызывает новые эмоции
Яккарино правят итальянской кухней вот уже 130 лет из ресторана «Дон Альфонсо 1890» в Сант-Агата-суи-дью-гольфи». Эрнесто находится у руля уже 10 лет, возобновляя традиции кухни мирового уровня. Критика телевидения вещает: это не то…
Знаменитый рецепт Эрнесто Яккарино: лингвини с моллюсками и цуккини
Средиземноморские ароматы в рецепте звездного шеф-повара «Дон Альфонсо 1890» в Сант-Агата-суи-дью-гольфи
Лобстер, топинамбур и кумкват блюдо для вечеринки: рецепт Антонио Куомо
Простой в приготовлении рецепт, но очень эффектный, чтобы украсить стол к празднованию конца года.
Антонио Куомо, упрямый и бескомпромиссный шеф-повар от Неаполя до Бергамо
Страсть к кулинарии сопровождала его с детства. В Hostaria Relais San Lorenzo он сравнивает себя с великими международными шеф-поварами. Карьера, построенная с научной строгостью с 11 лет
Capocollo of Martina Franca, древняя история ароматов
Когда мы говорим о вяленом мясе, мы думаем о продуктах с севера или из центра Италии, но капоколло Мартина Франка в Апулии является приятным исключением.
Дарио Нути, кондитер-импрессионист в Cavalieri Wardolf Astoria.
Шеф-кондитер Cavalieri признается: «Я очень жадный». Однако его путь в качестве шеф-кондитера начался с сада дома Муджелло, где в детстве он любил играть с овощами, пока его бабушка...
Рождественский трюфель, десерт, который удивит стол: рецепт Дарио Нути
Оригинальный рецепт Дарио Нути для читателей First&Food с одной целью: удивить посетителей десертом, похожим на абстрактную картину.
Паоло Лоприоре, гений и безрассудство на кухне и философ новой праздничности
Любимый ученик Гуальтьеро Маркези, поработав в крупных звездных ресторанах, открыл Il Portico в Appiano Gentile, где он произвел революцию не только в кухне, но и в отношениях между шеф-поваром и клиентом. Это царство анархии, но также и открытая дверь в…
Ньокки алла романа, на большой свободе: рецепт Паоло Лоприоре
Традиционное римское блюдо, переработанное с большой смелостью и долей анархии самыми анархичными поварами с оттенком экзотики.
Veronese Stortina, скромная крестьянская колбаса, не поддающаяся истории
Очень вкусная маленькая салями, которая должна была остаться только в памяти старых фермеров Нижней Вероны, вновь обретает свои позиции. А еще есть Палио в его честь
Альфонсо Пепе, вечный мальчик, мечтающий об идеальном панеттоне
Жизнь для Панеттоне. Альфонсо Пепе из Салерно четыре раза выигрывал премию Re Panettone Award, опередив лангобардов и пьемонтцев.
Неаполитанская пицца: признание ЮНЕСКО увеличило туризм на 7%
Два дня демонстраций в Неаполе в честь признания ЮНЕСКО. Оборот пиццы составляет 30 миллиардов долларов в год. Количество пиццерий, в которых работает 100.000 XNUMX человек, также растет, и за выходные удвоится.
Масло эмиграции, выставка ONAOO на художественных банках начала века
В Риме выставлены исторические жестяные контейнеры, которые лигурийские производители изобрели в начале века для доставки итальянской нефти эмигрантам, разбросанным по всей Америке. У режиссера Фрэнсиса Форда Копполы также есть коллекция
Рецепт Аугусто Вальцелли: Карнароли с лимоном Гарда, креветками и шоколадом
Смелое сочетание для ризотто с чесночным соусом, последний штрих тертого шоколада в приготовлении основных вкусов без добавления жира, но с драгоценностью Franciacorta.
Демонизация вина противоречит Евангелию: слово Франко М. Риччи (FIS)
Президент сомелье подчеркивает, что вино «Сделано в Италии» стало признанным наследием за рубежом и в нашей экономике. Но он также критикует отсутствие политики, поддерживающей его продвижение. И он надеется на распространение культуры…
Вальзелли, самая молодая звезда Мишлен в Европе
В 12 лет, готовя пиццу в молельне, Аугусто Валцелли понял, что кухня будет его миром. Так оно и было. В 23 года он стал самым молодым европейским шеф-поваром, получившим звезду Мишлен. В 27 лет он открывает…
Кальмары, ндуйя и ботва репы: рецепт Андреа Асоли
Море и земля сливаются в этом блюде, воплощающем философию Андреа Асоли, которого Андреа Бертон призвала управлять одним из самых модных и инновационных мест в Милане: традиционные продукты, переосмысленные с щепоткой вдохновения и…
Асоли, от великолепного до серого, ради качественного бистро
В Милане появилась новая тенденция общественного питания. Великая Андреа Бертон доверяет кухню ресторана Pisacco прирожденному шеф-повару Андреа Асоли, который, несмотря на юный возраст, уже добился многих важных целей, в том числе был награжден пресловутой…
Асоли от звезд до бистро, за демократичную качественную кухню
Новая концепция ресторана в моде в Милане. Великая Андреа Бертон доверяет кухню кулинарному таланту Андреа Асоли, который, несмотря на свой юный возраст, уже достиг многих целей, в том числе звезды Мишлен.
Rosa di Gorizia, очарование цветка и изысканный аромат радиккио
В Гориции с 1800 года выращивают сорт радиккио, который после долгого и трудоемкого процесса во всех отношениях напоминает красную розу. Но его ценность не только в эстетике, но и во вкусе…
Pasta Di Martino, древний вкус и большое будущее впереди
ГЛАВНЫЕ ГЕРОИ - Pastificio Di Martino, история семейного бизнеса, который стал колоссом в 118 миллионов евро. Революционная идея Pastificio dei Campi, которая меняет представление о самых популярных итальянских блюдах. Там…
Паоло Грамалья, знаменитый повар-археолог Помпеи
В двух шагах от археологических раскопок Помпеи повару, влюбленному в свою родину и увлеченному историей, удается осуществить мечту: получить звезду Мишлен благодаря кухне высокого уровня, учитывающей ее…
Паоло Грамалья, знаменитый повар-археолог Помпеи
В двух шагах от археологических раскопок Помпеи шеф-повару со страстью к кулинарии, истории и территории удается воплотить мечту: получить звезду Мишлен с кухней высокого уровня, которая не забывает своих корней.…
Продукт: Каннеллино ди Атина, от еды бедняков до наследия медленной еды
От крестьянской еды до гастрономических деликатесов: необыкновенное качество бобов Cannellino di Atina, находящееся под угрозой исчезновения, спасено Допом и включением в список президиумов медленной еды, которые привлекли внимание к этим вкусным бобовым…
Лобстер с Lacryma Christi, икрой и «Парфенопейским кетчупом»: рецепт Паоло Грамалья
Является ли напоение человека преступлением? — спрашивает себя Паоло Грамалья. Что, если это «напился» чудесный лобстер, который накануне вечером плавал по морскому дну из скал, покрытых водорослями, и по лугам Посейдонии? Запах, вкус и…
Джузеппе Ди Иорио, творчество и вкус Средиземноморья в Колизее
Есть ресторан с видом на Колизей и захватывающим дух видом на крыши Рима: это «царствование» шеф-повара, отправившегося из Калабрии, чтобы поднять подлинные ароматы Средиземноморья и Лацио до уровня кухни для гурманов.