Simone Cantafio koki bintang dua Michelin dari restoran Michel Bras Toya Japon di lantai sebelas hotel Windsor, di pulau Hokkaido, terbaik di dunia untuk Opinionated About Dining Classical & Heritage 2016, dua kali lipat. Di akhir tahun 2021
Simone Cantafio, bersama dengan keluarga Bras, sedang merencanakan pembukaan restoran baru di Jepang, di Karuizawa, di jantung negara, sebuah proyek yang juga menampilkan ciri khas arsitektur master Kengo Kuma.
Lahir di Calabria pada tahun 1986, Cantafio lahir di Rho. Setelah sekolah manajemen hotel Carlo Porta di Milan, pada usianya yang baru 17 tahun, ia mulai bekerja di dapur paling bergengsi di panorama Italia pada masa itu, di bawah master Marchesi, di brigade yang ia layani untuk Carlo Cracco selama tiga tahun. . Hingga tiba di Prancis, di istana bintang tiga Georges Blanc, dan terakhir pada 2015 di Michel Bras, menjadi koki eksekutif dan direktur di Toya.
Sambil menunggu petualangan Cantafio yang baru, dia mengambil waktu istirahat untuk dihabiskan bersama keluarganya, bersama orang tuanya, di Calabria, di mana dia kemudian terhalang oleh efek virus corona.
Tapi itu tidak menghentikannya merencanakan makan malam empat tangan dengan Antonio Biafora di Hyle, restoran gourmet baru di Torre Garga di San Giovanni di Fiore yang digagas Biafora sebagai tempat makan mewah yang terkait erat dengan Sila dan seluruh wilayah Calabria. Proposal masakan yang didasarkan pada pengetahuan sejarah dan budaya tempat, di mana bahan baku dan produk dari petani lokal kecil bertemu, masakan mewah dan perhatian terhadap detail, bersama dengan proposal layanan 'ramah', yang berinteraksi dengan dapur dan ruangan , menciptakan pengalaman gastronomi unik yang mampu melibatkan tamu dalam semua fase pencicipan.
Janji temu dengan dua koki Calabria yang hebat adalah untuk Rabu 9 September untuk makan malam atas nama alam, protagonis absolut dari masakan Cantafio ("herbal, bunga, tetapi juga segala sesuatu yang sayuran menjiwai menu kami sepanjang tahun") dan tradisi dilihat dari kaca mata modernitas.
Antonio Biafora dan Simone Cantafio menjelaskan gagasan kolaborasi ini sebagai berikut: "dalam masa sulit seperti yang dialami dunia, mengetahui cara beradaptasi dan
tetap bergerak adalah bumbu rahasia untuk bisa terus menghidupkan gairah hidup kita. Maka inisiatif yang indah ini lahir, dalam persahabatan, di depan perapian dan dengan keinginan yang besar untuk melihat ke depan dengan semangat yang positif dan berkembang".
