Semua koki hebat memiliki teks favorit mereka, buku yang menandai pengalaman mereka di masa muda, atau bahkan kemudian, buku yang dicintai dan dihormati. Beberapa bahkan memiliki seluruh perpustakaan khusus dengan ratusan dan ratusan judul. Alasan yang diberikan oleh masing-masing untuk memotivasi pilihan sangat beragam: beberapa memilih buku yang ditemukan di masa muda mereka, mungkin justru buku yang mengarahkan mereka menuju karier, atau, jika mereka sudah bekerja sebagai magang, yang menegaskan tekad mereka. untuk menjadi juru masak. Yang lain mengutip karya guru-guru terhormat yang darinya mereka belajar, seringkali bahkan mentor yang telah mereka pelajari secara pribadi sepanjang karier mereka. Jenny Linford Pengarang resep, artikel gastronomi, dan laporan perjalanan di surat kabar berbahasa Inggris yang paling penting, e koordinator Panduan 1001 "Restoran yang harus Anda alami sebelum mati" dia berpikir dengan baik hubungi lebih dari 70 master seni kuliner internasional, dari Basques Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, hingga Joan Roca dari Girona Spanyol, dari Massimo Bottura Italia, Enrico Crippa, Massimiliano Alajmo, dan Niko Romito hingga Bill Granger Australia, dari Sat Bains Inggris, Richard Corrigan dan Michel Guerard dan Tom Kerridge ke Mauro Coagreco dari Mirazur Italia-Argentina, dari André Chian di Singapura, ke Ken Hom Cina hari ini di Mee di Rio de Janeiro ke Vivek Singh dari India.
Dia meminta panduan semua orang tentang sumber inspirasi mereka dan menggambar satu "Bible of cookbooks", sebuah teks suci gastronomi dunia didedikasikan untuk memasak, tetapi juga untuk semua produknya, sekarang diterbitkan di Italia oleh Slow Food Editore.
Manuskrip tahun 1384 yang menyelidiki hubungan antara manusia dan makanan
Berbagai koki yang dihubungi oleh Linford menyebutkan berbagai alasan untuk memotivasi pilihan mereka dan hasilnya sendiri sangat bervariasi. Mereka berkisar dari menawan Manuskrip Catalan ditulis pada tahun 1384 oleh Francesc Eiximenis “Com Usar Beh de Beure e Menjar“ (Cara minum dan makan dengan cara yang benar), sebuah tamasya tentang hubungan antara manusia dan makanan, yang dengan bangga ditampilkan di Celler de Casa Roca yang terkenal, dalam karya yang baru dicetak seperti Buku Masak Nordik - La cucina nordica di Magnus Nilsson . Beberapa pilihan fokus pada tokoh master tertentu, yang lain berputar di sekitar masakan nasional Cina Prancis India Italia.
Satu bab dikhususkan untuk “Buku Berpengaruh” dan mencatat teks-teks yang berkaitan dengan nama-nama restoran terkenal atau koki hebat. Bacaan yang membantu untuk memahami betapa sulit dan menuntut perjalanan seorang koki yang bertekad untuk menegaskan perspektif pribadinya, seperti Murgaritz oleh Andoni Luis Aduriz, La Tante Claire oleh Pierre Koffmann, Faviken oleh Magnus Nilsson, Origin oleh Ben Shewry di mana penulis mereka membatasi diri untuk menyusun resep tetapi mengartikulasikan filosofi kuliner yang nyata dan berbicara tentang bagaimana pendekatan pribadi mereka terhadap makanan lahir dan bagaimana hal itu berkembang.
Escoffier juru masak hebat yang menyusun sistem brigade dapur
Di antara buku-buku berpengaruh adalah galeri klasik abadi seperti Pemandu kuliner Auguste Escoffier Prancis yang hebat yang mengkodifikasikan sistem Brigade yang masih digunakan sampai sekarang dengan karya-karya kontemporer seperti Too Many Chiefs Only One Indian oleh Set Bais atau kesaksian The Dane René Redzepi yang menceritakan langkah demi langkah dengan terus terang dan kemurahan hati bagaimana restoran Moma miliknya bekerja selama bertahun-tahun peringkat teratas dunia dari 50 Restoran Terbaik Dunia memberikan sebuah buku yang penuh dengan rangsangan kreatif. Tidak ada keraguan bahwa dua puluh tahun terakhir telah menjadi periode gejolak besar di dunia masakan haute, pengaruh masakan modernis, keinginan yang semakin meluas untuk mengeksplorasi potensi wilayah secara mendalam dan imajinatif, progresif munculnya informalitas baru membuat dirinya terasa di seluruh dunia. Dan tidak diragukan lagi positif bahwa pembaruan vital seperti itu telah meninggalkan jejak dokumenter. Selain itu, membaca buku para koki memungkinkan Anda untuk melihat sendiri seberapa besar usaha dan seberapa besar tekad yang diperlukan untuk membuat sebuah restoran bekerja di dapur atau dari belakang meja. Terakhir, bab terakhir adalah panduan internasional untuk buku masak dengan suara dari seluruh dunia Amerika Australia Denmark Prancis Inggris Raya Italia Korea Spanyol Swedia Taiwan.
