Edisi ketiga dari Sbrisolona&Co akan menghidupkan jalan-jalan di pusat bersejarah Mantua dari 18 hingga 20 Oktober. Sebuah acara gratis yang terbuka untuk semua, yang akan mengubah kota ini menjadi surga sejati aroma dan rasa, dengan yang terkenal Sbrisolona sebagai protagonis, ditemani oleh spesialisasi kembang gula lainnya orang Virgil. Acara ini dipromosikan oleh Confcommercio Mantua, dengan kontribusi dari Wilayah Lombardy dan dukungan dari Kotamadya dan Kamar Dagang Mantua.
Sejarah Sbrisolona
La Sbrisolona, yang namanya berasal dari istilah dialek “brisa”, yang berarti remah, secara sempurna mencerminkan konsistensinya yang rapuh. Makanan penutup ini berasal dari abad ke-16 dan lahir sebagai makanan sederhana dan sederhana dari pedesaan Mantua. Bahan dasarnya, seperti tepung jagung (disebut juga “tepung kuning”), lemak babi, dan kemiri, mudah didapat dan mewakili kesederhanaan dalam pembuatannya. kehidupan petani. Mengingat karakternya yang kuat, kue yang rapuh ini dimaksudkan untuk dimakan perlahan dan disiapkan agar tahan lama.
Selama bertahun-tahun, resepnya telah mengalami evolusi yang signifikan berkat pengaruh keluarga bangsawan setempat, khususnya Gonzagas, yang memperkaya masakannya dengan tambahan gula dan almond manis. Transformasi ini menjadikan Sbrisolona sebagai makanan yang didambakan di istana, mengangkatnya dari makanan penutup petani sederhana menjadi simbol kelimpahan dan kehalusan. Salah satu kekhasannya tetap tidak berubah: tidak dipotong dengan pisau, tetapi patah dan hancur dengan tangan, sehingga tetap terhubung dengan akar pedesaannya.
Resep Sbrisolona
Sering disebut "kue tiga cangkir", resepnya menggunakan tepung (putih dan kuning), gula pasir, dan almond cincang dalam jumlah yang sama, dengan proses cepat yang memungkinkan Anda mendapatkan campuran berpasir. Tampilan hancur ini tetap dipertahankan bahkan setelah dimasak, sehingga makanan penutup dapat pecah seperti biskuit.
bahan
- 200 g tepung 00
- 200 g tepung jagung yang sangat halus
- 200 g mentega atau lemak babi (atau 100 g mentega dan 100 g lemak babi)
- 180 g gula pasir
- 100 g almond kupas
- 100 g almond dengan kulit
- 2 kuning telur
- 1 buah vanila
- Kulit lemon
- Sedikit garam
Prosedur
Campur tepung, gula, dan almond cincang (sisihkan 10-15 almond utuh untuk topping). Tambahkan sejumput garam, biji buah vanila, dan parutan kulit lemon. Tambahkan mentega dingin yang dipotong-potong dan campur semuanya dengan jari Anda sampai Anda mendapatkan campuran berpasir. Kerjakan adonan dengan kuning telur sampai Anda mendapatkan konsistensi yang rapuh.
Lapisi loyang dengan kertas roti, pastikan menempel dengan baik di bagian bawah. Olesi sedikit kertas dan sebarkan campuran yang sudah hancur. Hiasi permukaannya dengan almond, sisihkan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama sekitar 40 menit, atau sampai Sbrisolona berwarna coklat keemasan.
Seiring berjalannya waktu, Sbrisolona telah menyaksikan lahirnya beberapa orang varian, disesuaikan dengan selera masa kini. Ada versi minuman keras coklat, hazelnut atau jeruk, serta kombinasi dengan kenari, hazelnut dan rum atau almond dan minuman keras amaretto. Ada juga versi musim panas, terutama yang segar, dibuat dengan krim lemon. Kreativitas di dapur juga memunculkan variasi dengan bagian tengah yang lebih lembut, diperkaya dengan selai atau ricotta.
Program Sbrisolona&Co
Il program Sbrisolona&Co mencakup tiga hari penuh acara di jantung Mantua, dari tanggal 18 hingga 20 Oktober. Lebih dari 40 produsen kembang gula lokal dan nasional akan menyajikan spesialisasi mereka, dengan fokus khusus pada makanan penutup khas Mantuan dan Lombard serta coklat artisanal. Festival ini akan menawarkan berbagai macam kegiatan, termasuk pertunjukan memasak, mencicipi mengemudi dan lokakarya untuk orang dewasa dan anak-anak. Salah satu peristiwa yang paling dinanti adalah penciptaan a maxi Sbrisolona seluas 16 meter persegi, dibuat oleh perusahaan Bottoli dan dihiasi dengan lambang Gonzaga oleh ahli pembuat coklat Mirko Della Vecchia, sebuah karya yang menjanjikan untuk mempesona semua orang yang hadir. Program ini juga akan mencakup peragaan sejarah, seperti pernikahan antara Isabella d'Este dan Francesco II Gonzaga, dan penghargaan bergengsi seperti Hadiah Virgilio di Zucchero kepada Gianni Margini dari Pasticceria Atena, dan Hadiah Gemma dei Gonzaga akan diberikan kepada Gianni Dall'Aglio, drummer dan pemain perkusi yang pernah berkolaborasi dengan nama-nama besar di musik Italia seperti Celentano dan Battisti. Selain itu, festival ini akan melibatkan seluruh jaringan komersial kota, dengan acara khusus yang diselenggarakan oleh toko-toko, restoran, dan fasilitas akomodasi.
Komentar
“Saya dengan senang hati mengumumkan kembalinya Sbrisolona&Co, yang kini menjadi acara ikonik bagi kota kami,” katanya Yakub Rebecca, anggota dewan perdagangan Kotamadya Mantua. “Acara ini bukan sekadar penghormatan terhadap makanan penutup khas kami, melainkan perayaan sejarah dan tradisi yang menjadikan Mantua unik”. Rebecchi mengundang semua orang untuk sepenuhnya merasakan "tiga hari ajaib ini, di mana rasa dan budaya akan menyatu, menjadikan Mantua sebagai ibu kota pembuatan kue Italia".
Juga Carlo zanetti, komisaris luar biasa Kamar Dagang Mantua, menggarisbawahi nilai dari inisiatif ini: "Sbrisolona&Co memungkinkan Anda menjelajahi kekayaan pembuatan kue Mantua melalui aktivitas, pertunjukan, lokakarya, dan pencicipan". Sebuah komitmen yang diterjemahkan ke dalam keinginan untuk meningkatkan tidak hanya makanan penutup, namun seluruh perekonomian lokal.
Antusiasme dibagikan oleh Angelica Isabella Sargent dari Confcommercio Mantua: “Tahun ini juga, toko-toko, klub dan fasilitas akomodasi di kota ini akan menjadi yang terdepan, dengan acara-acara yang berdampak besar dan menarik untuk melibatkan pengunjung. Kami bangga mempromosikan acara yang mewakili momen berharga untuk menghargai kota kami, yang merupakan situs warisan UNESCO."
Program acaranya akan sangat kaya, seperti yang dikonfirmasi oleh Stefano Pelciardi, administrator Sgp Grandi Eventi, penyelenggara inisiatif: “Setelah kesuksesan tahun-tahun sebelumnya, festival Sbrisolona kembali, dengan lebih dari 40 produsen gula-gula sebagai protagonisnya. Di antara acara yang dijadwalkan, pertunjukan khusus memasak menampilkan Edoardo Raspelli dan Antonio Santini, yang akan menceritakan kisah dan rahasia masakan Mantua".
