Selama beberapa generasi di selatan itu adalah tumpuan rumah tangga keluarga. Sumber panas untuk menghangatkan ruangan dingin di perumahan sosial di musim dingin khususnya (bukan milik pria yang memiliki perapian berharga di gedung mereka), di mana wanita berkumpul untuk berbicara, ditempatkan secara strategis di bawah meja marmer besar di dapur , titik tumpu kehidupan keluarga, untuk menghangatkan keluarga saat makan malam, anak-anak yang belajar di sana pada sore hari setelah pulang sekolah, para pria yang pulang kerja, beristirahat dari pekerjaan sehari-hari di ladang bermain kartu, dan juga untuk menjemur pakaian yang mereka ditempatkan di lonceng kayu yang ditempatkan di atas kebutuhan. Tetapi di atas semua itu adalah momen dengan fungsi sosial yang besar, saksi bisu namun hadir dari penanganan masalah kehidupan sehari-hari, keluarga, pekerjaan, masa kini dan masa depan, hubungan dengan masyarakat. Penggunaannya merupakan ritual yang diperbarui setiap pagi ketika diletakkan di balkon atau teras untuk membakar kayu yang dicampur dengan arang yang kemudian diubah menjadi bara api yang akan memberikan kelegaan bagi keluarga di siang hari. Dan itu adalah ritual untuk membuat fungsinya bertahan lama dengan memindahkan abu dari waktu ke waktu dengan sekop perunggu untuk menghidupkannya kembali.
Bagi anak muda zaman sekarang, benda misterius itu masih bisa ditemukan di beberapa pasar barang antik, yang oleh orang Neapolitan disebut, karena fungsinya "a vrasera", wadah tembaga atau kuningan yang rendah dan lebar terkadang dilengkapi dengan dua pegangan untuk memudahkan pengangkutannya, katanya sedikit atau tidak sama sekali, paling-paling mereka salah mengartikannya sebagai piring pot tanaman, fungsi yang ditakdirkan oleh beberapa penggemar nostalgia di masa lalu.
Tetapi vrasera sebenarnya menceritakan kisah luar biasa tentang Italia selatan di mana pertama-tama keluarga patriarkal dan kemudian keluarga inti terus berkumpul di sekitar perapian rumah tangga. sebelum munculnya keluarga modern dengan gaya sentrifugal eksplosifnya menghapus sejarah keluarga selama berabad-abad dalam satu gerakan.
Sekelompok teman terinspirasi oleh dunia kuno ini tetapi penuh dengan makna dan nilai otentik yang menghidupkan Sorrento di format orisinalitas mutlak yang sama sekali bukan operasi barisan belakang, tetapi ditandai dengan relevansi yang kuat untuk pulih setelah dua tahun pandemi, keinginan untuk kembali menikmati saat-saat keramahtamahan hilang karena pembatasan yang diberlakukan oleh langkah-langkah kesehatan, untuk menemukan kembali nilai pertemuan, hubungan manusia, dimensi percakapan yang panjang dan santai antara teman-teman sebagai penangkal hiruk pikuk cara hidup yang diukur dengan menit, dengan detik-detik musim ini diselingi oleh waktu Web. Filosofi ini diusulkan di dua ribu meter persegi dikelilingi tanaman hijau, secara ajaib muncul dari pusat bersejarah kota pesisir, di belakang Katedral, bersandar pada tembok kuno abad keenam belas, adalah sisa-sisa benteng kuno yang dibangun setelah invasi Saracen tahun 1558.
Itu diakses dari gang sempit, tersembunyi dari sebagian besar, beberapa meter dari Corso d'Italia yang ramai, prosesi wajib pariwisata massal yang menyerbu kota, dan tiba-tiba seseorang mendapat kesan memasuki dimensi destabilisasi baru . Anda disambut oleh tangga tipe Renaisans dengan dua jalur landai yang menandakan siapa yang tahu kemegahan arsitektur dan sebaliknya, begitu Anda mencapai puncak, Anda menemukan diri Anda berada di dalamnya. taman besar dengan taman sayuran musiman, tomat, paprika, cukini, terong dan banyak pohon buah-buahan, jeruk, lemon, prem, buah ara, aprikot, pohon zaitun yang mengesankan, yang menandai ruang untuk ditinggali, yang merujuk Anda pada nilai-nilai bumi dan fungsi alaminya yang penting yang telah diajarkan Covid kepada kita untuk ditemukan kembali demi kesejahteraan kita. Struktur kayu besar yang menampung dapur dan bagian restoran yang tertutup dengan dinding terbuka besar dan jendela besar tampaknya membawa Anda kembali ke arsitektur Bali. Dalam paduan referensi tentang kealamian ini, masakan olahan yang dipercayakan kepada tangan ahli sang master mendominasi koki Vincenzo Incoronato, dilatih di Hotel School of Vico Equense, sama di mana Antonino Cannavacciuolo dan Gennarino Esposito lahir, pengalaman yang solid di restoran penting di Norwegia, di mana semboyan selama bertahun-tahun adalah keberlanjutan, dan komitmen untuk menggunakan produk berkualitas, bersama untuk penggunaan yang bijak dari merokok dan fermentasi. Dan bersamanya ada Andrew Guarracino, yang membanggakan dua pengalaman kerja mendasar: Palazzo Petrucci, membintangi kepastian masakan Neapolitan terbaik yang ditandatangani oleh Chef Lino Scarallo dan kemudian Don Alfonso 1890, pemerintahan Alfonso dan restoran mitos Ernesto Iaccarino Sant'Agata sui due Golfì, tiga pertama- restoran berbintang di seluruh kuil selatan masakan Mediterania tingkat atas, tujuan kuliner dari seluruh dunia.
Namanya sudah program”Vrasa”, sebuah neologisme yang memadukan dua budaya, Neapolitan dari Vrasera dan Hispanik dari Brasa, untuk mengidentifikasi masakan yang melihat tumpuan tradisi kuliner Italia di api, dari utara ke selatan, berdasarkan memasak dengan api, dari anglo hingga ludah, dari tungku pembakaran kayu hingga pemanggang. Secara khusus, konsep yang mendominasi dapur Vrasa dan menjadi kekuatan pendorongnya justru adalah parrilla Basque artisanal yang berbahan bakar esens penghasil buah dan bambu organik.
Mari kita ambil contoh, sebagai permulaan, salah satu hidangan ikonik dari restoran asli ini seperti "Romana", hidangan berbahan dasar selada (yang oleh orang Neapolitan disebut Romana), ikan teri, dan tomat datterini, semua komponennya mendapat perlakuan terpisah. panggangan untuk kemudian menemukan diri Anda dalam persiapan di mana semua rasa Mediterania ditingkatkan dengan menyebarkan aromanya secara seragam, penyelaman yang benar-benar sehat ke alam. Atau linguine di Gragnano yang ditarik perunggu yang dikawinkan dengan terong dan remis dari Bacoli, kemenangan lokalisme pesisir, di mana langkah terakhir dilakukan langsung di atas panggangan untuk memberikan rasa yang menyelimuti. Anda dapat melanjutkan dengan fillet mahi mahi yang mengejutkan, krim labu dan lemon bakar, atau dengan lidah sapi dengan saus hijau dan 'nduja. Dan kita juga bisa membicarakan ruang merokok ala Norwegia yang menjadi protagonis Grace, kue sifon halus dengan aroma jeruk.
Persiapan halus dan modern tetapi yang selalu membawa kembali ke atmosfer produk darat dan laut dengan jejak lokal dan alami yang kuat, tidak disesatkan oleh elaborasi Pindaric untuk efektto, dan di atas semua kisah keakraban kuno untuk menemukan diri Anda di bawah naungan pohon ara atau pohon palem seperti di taman kanak-kanak di mana kenangan mengarah pada kesenangan gastronomi yang lambat, tempat di mana alam membalas dendam dengan melibatkan pelanggannya di dunia yang teredam jauh dari keramaian kehidupan modern.
Semua disertai dengan a pilihan yang luar biasa dari anggur nasional dan terutama anggur lokal berkat ruang bawah tanah yang sommelier Francesco Gargiulo telah mampu menggali dengan menyapu Wilayah untuk mengidentifikasi harta karun kecil dari sebuah oenologi yang belakangan ini telah meningkatkan banyak posisi dalam peringkat keunggulan nasional dan yang masih memiliki banyak hal untuk diungkapkan.
Resep Romawi
Bahan:
salad Romawi
Teri asin
Tanggal tomat
Crouton dibumbui dengan minyak herbal
krim parmesan
Garam Maldon
merica putih
Minyak zaitun extra virgin
Persiapan
Kami mengambil salad, membilasnya sampai bersih dan membaginya menjadi dua secara vertikal. Olesi dengan minyak zaitun extra virgin dan letakkan di atas panggangan bara. Masak secara tidak langsung (oleh karena itu digerakkan oleh panas langsung dari bara api) selama kurang lebih 5 menit, berhati-hatilah agar tidak membakar daun terluar.
Secara terpisah, taruh sepotong Parmesan berumur 36 bulan untuk meresap ke dalam krim dengan garam dan merica pada suhu 62° sampai Anda mendapatkan fondue yang Anda biarkan dingin sebelum digunakan.
Kami membumbui tomat ceri dengan garam dan minyak dan memanggangnya di atas api langsung di atas bara menggunakan jaring selama beberapa menit sampai agak layu.
Ambil dua potong roti buatan sendiri, potong dadu dan masukkan ke dalam mangkuk berisi garam, minyak herba aromatik, dan panggang pada suhu 180° dalam oven konveksi selama sekitar 4 menit.
Ambil 5 ikan teri dalam garam dan buang kelebihan garamnya, berhati-hatilah agar tidak pecah dan setelah dibuang isi perutnya, masukkan ke dalam larutan air dan jus lemon untuk menghilangkan semua kotoran.
Pelapisan:
Kami menempatkan Romawi di atas piring dengan bagian dalam menghadap ke atas. Tambahkan beberapa tomat ceri, beberapa crouton, beberapa ikan teri, dan sejumput krim Parmesan. Sedikit garam dan sedikit minyak dan hidangan sudah siap.
Resep Gragnano linguina dengan kerang Bacoli
Bahan:
Linguine di Gragnano ditarik melalui perunggu
terong Neapolitan
Kerang Bacoli
Chives
Minyak zaitun extra virgin
Sale
Persiapan
Dengan bara yang baru padam tapi masih panas, tutupi terong dengan abu selama kurang lebih 1 jam.
Selanjutnya kami hanya mendapatkan pulp yang ditumis dalam wajan dengan bawang putih dan minyak lalu dicampur dan diemulsi dengan minyak zaitun extra virgin.
Kami mencuci dan membersihkan kerang, yang kemudian kami buka di panci tanpa menambahkan air dan kemudian kami mengumpulkan buah dan air dari kerang, menyaringnya.
Masak pasta hingga beberapa menit sebelum waktu memasak yang disarankan, lalu mulailah membuat krim dengan menyemprotkan minyak ke dalam saringan jaring halus langsung di atas api bara api selama kurang lebih 2 menit.
Kami menggabungkan pasta dengan krim terong dan remis dan daun bawang cincang.
VRASA
Melalui Santa Maria Della Pieta, 30,
80067, Sorento
+39 340 427 3961
