Selama tiga ribu tahun hingga saat ini sepertinya tidak ada yang berubah dalam penangkapan ikan tradisional Danau Trasimeno yang kemarin seperti saat ini terjadi dengan jenis penangkapan ikan pasif, jaring dibentangkan dan ikan yang bergerak diperkirakan akan tetap terperangkap di mata jaring. “Hal ini telah terjadi sejak manusia mulai menghuni tepi danau dan bepergian dengan perahu” menggarisbawahi Aurelio Cocchini, seorang nelayan selama empat puluh tahun.
Danau terbesar keempat di Italia, Trasimeno adalah cekungan air tawar tertentu, yang ditandai dengan kedalaman rata-rata yang tidak mencapai lima meter: sebuah danau yang mengalami kelangkaan air tetapi tidak pernah kekurangan ikan justru karena tidak ada penangkapan ikan yang intensif. telah dipraktikkan.
Karena karakteristik sejarah dan budaya ini, penangkapan ikan tradisional di Danau Trasimeno telah menjadi bagian dari keluarga Slow Food Presidia Umbria. «Peluang untuk menjadi Presidium Slow Food – kata Guido Materazzi, – hadir pada momen bersejarah yang penting, di mana profesi nelayan perlu menggabungkan tradisi dan inovasi, praktik baik dan keberlanjutan ekonomi». Melakukan kegiatan ekonomi dengan mempertimbangkan generasi masa depan, seperti yang diingat oleh Ivo Banconi, presiden Cooperativa Stella del Lago, yang bergabung dengan Presidium, menggarisbawahi bahwa «Presidium adalah langkah lebih lanjut menuju pembagian strategi bersama yang tepat untuk menjaga lingkungan, dengan maksud tentang melestarikan gambar yang ditinggalkan kepada kita sebagai warisan dari mereka yang memberikan hidupnya untuk danau".
Royal perch, carp, catfish, silverside, tench, largemouth bass, eel dan capitone adalah spesies ikan yang termasuk dalam spesifikasi yang mengatur Presidium Slow Food dan, yang terpenting, merupakan protagonis danau. «Tergantung ikan apa yang ingin Anda tangkap, Anda menggunakan jaring dengan mata jaring yang kurang lebih besar – tambah nelayan -. Ikan mas ditangkap dengan ukuran mata jaring 90-100 milimeter, sedangkan untuk spesies yang lebih kecil digunakan ukuran mata jaring mulai dari 25 hingga 40 milimeter."
Selebihnya dilakukan berdasarkan intuisi, pengetahuan tentang danau dan kebiasaan ikan. Namun bukan berarti perjalanan memancing selalu sukses: bisa saja Anda keluar berhari-hari dan kembali dengan tangan kosong. Nelayan harus mampu menjaga semangat yang sama meski hari sedang buruk. Tentu saja, Anda juga perlu terbiasa mengendarai perahu tradisional. Bentuknya sempit dan panjang, hanya sekitar satu kali lima setengah meter, dan memiliki dasar yang datar karena dahulu kala, aktivitas penangkapan ikan sebagian besar dilakukan di dekat pantai dan di hamparan alang-alang. Namun saat ini kami juga menangkap ikan di lepas pantai, dimana ombaknya dapat menyulitkan perahu untuk bermanuver. «Karena perikanan kami bersifat menunggu dan melihat, tidak agresif, maka perikanan ini juga sangat berkelanjutan – jelas koordinator proyek Aurelio Cocchini -, dan hampir tidak mungkin aktivitas ini meningkat hingga berdampak pada cadangan ikan di dunia. danau". Namun, untuk alasan yang sama, hal ini juga sangat tidak dapat diprediksi: «Saya tidak dapat memperkirakan apa yang akan saya suplai ke restoran, toko, atau penginapan kami, karena saya tidak yakin apa yang akan saya tangkap. Jika, di satu sisi, hal ini merupakan sebuah hambatan ekonomi, di sisi lain hal ini menyembunyikan sebuah keuntungan: yaitu tidak mengambil risiko menempatkan stok ikan, sumber pekerjaan dan penghidupan kita, ke dalam krisis.”
Saat ini terdapat sekitar lima puluh nelayan profesional yang aktif di Danau Trasimeno, yang sebagian besar tergabung dalam dua koperasi: «Dalam beberapa waktu terakhir, rata-rata usia telah menurun drastis – Cocchini menyimpulkan -. Terima kasih kepada banyak anak muda yang berjuang mencari pekerjaan di sektor lain akibat krisis ekonomi, telah merambah ke dunia perikanan”. Inilah sebabnya mengapa koperasi terus bekerja, bahkan dengan investasi baru dalam rantai pengolahan ikan, pemasaran produk, dan juga katering.
Partisipasi para nelayan muda baru, ungkap Cinzia Borgonovo, perwakilan Slow Food dari Presidium dan pengurus Slow Food Perugia, telah “memulihkan antusiasme dan motivasi untuk membicarakan tentang ikan danau di daerah tersebut dan memperkenalkannya bahkan kepada yang termuda. Seperti Slow Food, tampaknya tepat untuk membantu mereka mendukung komitmen dan upaya mereka. Jika saya melihat ke masa depan, saya percaya bahwa pengakuan sebagai Presidium juga cocok dengan proyek untuk melindungi ekosistem danau, yang dipahami baik dari sudut pandang lingkungan dan sebagai sumber daya bagi mereka yang tinggal di desa-desa tepi danau.”
Faktanya, kolaborasi dengan masyarakat sekitar danau akan menjadi hal yang mendasar, juga untuk pemulihan resep tradisional dan usulannya kembali. «Kami, dari pihak kami – menyimpulkan presiden Slow Food Umbria, Monica Petronio – akan dengan senang hati berkontribusi untuk menyempurnakan resep masakan (tradisional dan modern) yang terkait dengan ikan, yang tidak selalu mudah disiapkan bagi mereka yang tidak awalnya dari tempat-tempat tersebut, namun tentunya diapresiasi oleh konsumen dan wisatawan, juga berkat kerjasama yang telah kami mulai dengan institusi perhotelan di seluruh wilayah, yang akan segera kami libatkan dalam proyek tersebut. Anak-anak, baik calon chef maupun staf ruang makan, akan mampu menguji diri dengan membandingkan diri mereka secara langsung dengan para nelayan dan profesional lake catering, dan tentunya dengan tatapan dan imajinasi mereka akan mampu membalas apa yang mereka pelajari dari generasi-generasi tersebut. mendahului mereka".
