Untuk melihatnya hampir terlihat seperti mutiara bulat tanpa bintik hitam, mata, atau yang lainnya. Kulitnya tipis dan tidak butuh waktu lama untuk dimasak. Di atas semua itu banyak enak dan mudah dicerna. Mutiara ini adalah kacang putih Controne yang terkenal, seperti sekarang ini sangat dicari oleh koki dan pecinta kuliner setelah lama dilupakan.
Di Controle, produksi buncis melibatkan banyak penduduk, meski hanya sedikit yang memiliki tanaman dengan ukuran tertentu. Tumbuhan lainnya tersebar di taman-taman kecil yang tersebar di pedesaan. Sebenarnya dibudidayakan oleh berbagai famili namun hanya sedikit yang memiliki produksi dalam jumlah besar karena kemiringan lereng dan kesesuaian lahan produksi tidak memungkinkan untuk ditanami secara ekstensif. Tradisi kacang Controne di bagian ini tentunya sudah berumur berabad-abad dan ada juga jenis kacang lainnya, Faust Ariello, Larderello, Suscella dan Minichella. Tetapi kualitas organoleptik Controne telah membuatnya menjadi bintang masakan khas. Ini sangat enak dimakan polos, dimasak dalam air dan garam dan dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin, dengan pasta, lagane yang terkenal (pasta buatan sendiri yang segar, yang memiliki tradisi kuno di bagian ini), dapat dicicipi di salad atau dengan escarole, dalam pasta dan kacang-kacangan atau bahkan al tozzetto (fresella yang dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin dan kacang rebus.)
Terlepas dari rasa dan kelembutannya yang luar biasa, kultivasinya jarang mendukung jenis kacang lain yang lebih menguntungkan untuk hasil yang telah menjadi bagian dari presidium makanan lambat, dan ini sekali lagi mengubah sorotan pasar pada kacang mutiara dengan rasa yang luar biasa ini. berkat fakta bahwa ladang budidaya menerima kesegaran dari bebatuan, mereka diairi oleh mata air yang mengalir deras di bagian Italia ini, dan terutama oleh karakteristik morfologis tanah yang bertumpu pada stratifikasi yang tidak terlalu dalam yang kaya akan karbonat yang membuatnya sangat subur.
Nama ini berasal dari kota yang tradisi budidayanya dipertahankan, Controne, di provinsi Salerno, sebuah kota kecil berpenduduk 900 jiwa di dalam Taman Nasional Cilento dan Vallo di Diano, diatur dalam pengaturan yang indah dari ladang dan kebun zaitun yang mencapai lereng Alburni, yang namanya berasal dari posisi dan paparan matahari: Contra Eljone (dari helios Yunani yang berarti matahari), atau "menghadap matahari" . Sebuah nama Yunani karena menurut tradisi kota ini didirikan pada abad ke-XNUMX Masehi oleh koloni orang buangan yang melarikan diri dari Paestum yang diserbu oleh sekelompok Sybarites
Ini kacang terlambat, ditanam antara sepuluh hari pertama dan kedua bulan Juli dan Anda harus menunggu November untuk panen, ketika seluruh kota berkumpul untuk festival tradisional, di mana Anda juga dapat mencicipi hidangan khas daerah yang disiapkan dengan Controne putih dan dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin yang diperoleh dari kultivar asli seperti Rotondella dan Carpellese.
Keunggulan gastronomi kacang ini juga dikenal di seluruh wilayah, serta kecenderungan rendah untuk membelah selama pemasakan dan waktu pemasakan jauh lebih rendah daripada kacang biasa.
Sampai hari ini mereka 17 produsen yang menganut presidium makanan lambat, akibatnya mempraktikkan tanaman ramah lingkungan yang sangat cocok dengan konteks lingkungan naturalistik yaitu Cilento Vallo di Diano dan Taman Nasional Alburni. Produsen telah memperoleh dari Institut Eksperimental untuk tanaman industri Battipaglia karakterisasi agronomi, genetik dan kualitatif kacang Controne dan mengidentifikasi jenis terbaik yang telah dipilih secara alami dari waktu ke waktu.
Mencicipinya tidak lebih baik dari resep kuno namun sederhana yang memungkinkan Anda menghargai semua aroma dan rasa kacang Controne, sangat sejalan dengan diet Mediterania, ini adalah persiapan yang buruk yang menurut beberapa berasal dari tahun 1500-an tetapi memiliki keuntungan dari menawarkan perkawinan yang beruntung antara tiga elemen dasar dari tradisi gastronomi Controne, kacangnya yang terkenal, minyaknya yang sangat disukai oleh para pecinta makanan dan roti kuno yang dibuat di oven seperti di masa lalu.
Resepnya: Kontrol kacang pada roti panggang atau tozzetto
Bahan untuk 4 orang
300gr Kacang Contron
air
Sedikit garam
Roti buatan rumah
Minyak zaitun extra virgin
Persiapan
Rendam kacang kering hanya selama 2 jam, tidak perlu seperti kacang lain untuk merendamnya semalaman.
Kemudian bilas dan rendam dalam banyak air dingin di dalam panci. Didihkan air dan masak selama 90 menit. Beans of Controlone memiliki kulit yang sangat tipis namun tetap tahan, oleh karena itu dimasak dengan cepat dan tanpa membelah serta sangat mudah dicerna. Sementara itu, panggang beberapa potong roti. Setelah kacang siap, keluarkan air rebusan dan tempatkan dalam mangkuk, tambahkan garam seperlunya dan minyak zaitun extra virgin, sajikan hangat dengan roti panggang atau sebagai fresellina atau sebagai tozzetti. Jelas semua dicuci dengan anggur Monti Alburni yang enak, juga merupakan produk khas daerah tersebut.
