Tanpa takut melebih-lebihkan, kita tidak akan jauh dari kenyataan jika kita mengatakan bahwa tradisi penganan besar di Palermo, tetapi juga di seluruh Sisilia, lahir... diberkati oleh Tuhan, dan ya, karena penganan paling tradisional diwariskan kepada masa kini, dari Martorane hingga biskuit keriting, dari kejayaan kerakusan hingga pistachio couscous, semuanya lahir dalam keheningan dapur biara biara, yang sering kali tertutup. Kami berdoa kepada Tuhan, dan kami mencampurkan krim, ricotta, gula, madu, manisan buah, almond.
Tradisi pembuatan kue kuno di biara Palermo: pada tahun 1700 ada 21 biara di kota ini
Cukuplah dikatakan bahwa di Palermo saja pada tahun 1700, 21 bengkel penganan konvensional telah didaftarkan, namun tradisi tersebut sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. “Pada awalnya, memproduksi manisan adalah cara untuk membayar utang seseorang” jelas Maria Oliveri, penulis buku bergambar “The Secrets of the Cloister” yang secara historis dan antropologis membahas tradisi penganan konvensional Sisilia. “Buku ini – jelasnya – lahir dari niat untuk menuliskan cerita dan keingintahuan kecil dari biara-biara wanita di Palermo dan pada saat yang sama mencoba memusatkan perhatian pada kearifan gastronomi yang matang dalam delapan ratus tahun sejarah konventual di Sisilia, warisan spiritual dan material penting yang tidak dapat hilang, namun harus dihargai dan diwariskan kepada generasi mendatang”.
Namun mengapa kegiatan ini berkembang di biara-biara? Karena dengan kekayaan yang dimiliki oleh keluarga bangsawan besar yang menerapkan aturan bonus, biara mampu membeli bahan mentah yang mahal, yang tidak diberikan kepada orang miskin, yang dapat digunakan untuk menjaga agar para biarawati muda tetap terlibat dalam pekerjaan kerajinan yang paling beragam, termasuk membuat kue. . .
Manisan para biarawati biara sebagai penyambung dengan keluarga asalnya, agar tidak terasa terlupakan
Bagi sebagian besar narapidana – tidak semuanya berasal dari keluarga bangsawan – ini juga merupakan cara untuk memenuhi kebutuhan diri mereka meskipun ada kendala, untuk menjaga hubungan dengan keluarga asal mereka yang mereka kirimi permen sebagai hadiah, meninggalkan jejak. diri mereka ke luar biara. Kondisi putus asa digambarkan secara apik oleh Giovanni Verga muda dalam "Story of a blackcap", kisah mengharukan tentang Maria yang terpaksa menjadi seorang biarawati karena kemiskinan keluarganya, yang tidak mampu membayar mahar untuk menikahkannya atau untuk menghidupinya. . Namun seiring berjalannya waktu – jelas Maria Oliveri – kegiatan tersebut menjadi salah satu cara untuk memperoleh pendapatan ekonomi. Namun sebelum perang, hanya keluarga kaya yang bisa membelinya, karena harganya yang cukup tinggi mengingat penggunaan bahan mentah yang mahal, seperti gula. Namun, sebagian besar produk musiman berasal dari dana yang dibawa sebagai mas kawin oleh gadis-gadis yang mengucapkan sumpah mereka." Khusus di Sisilia, kegiatan artisanal ini sarat dengan nilai-nilai budaya, warisan resep, cita rasa, dan teknik pembuatan kue kering dari masyarakat yang datang dan pergi di pulau tersebut, mulai dari Arab hingga Normandia.
Dari sejarah biara kuno yang didirikan pada tahun 1171 oleh Matteo d'Ajello, Kanselir Agung Sisilia (yaitu perdana menteri di bawah pemerintahan penguasa Norman William I dan William II). yang berdiri di Via Celso, sekarang menghilang, hadir makanan penutup yang tidak sopan untuk biara biara: Fedde (Fedde di lu Cancidderi) milik kanselir yang berisiko punah. Mari kita mulai dengan nama yang tidak senonoh: fedde dalam dialek Sisilia berarti bokong. Rupanya kanselir Matteo d'Ajello, yang terbiasa dengan persembahan anggur berlimpah, telah mengembangkan kebulatan tertentu di bagian punggung bawah... tetapi seiring berjalannya waktu, untuk menghindari kebencian, makanan penutup tersebut berbentuk cangkang bulat.
Ini adalah cangkang pasta almond lembut yang menyembunyikan isian krim blancmange dan selai aprikot.
Giuseppe Tomasi di Lampedusa dalam The Leopard on the fedde: "Hanya dengan menyebut nama mereka seseorang sudah melakukan dosa."
Fedde dianggap oleh penduduk Palermo sebagai makanan lezat yang sangat lezat, lebih unggul dari semua manisan lainnya. Kepala Biara Meli justru berseru: “Siapa yang cannola, cassate atau cassateddi!. Empat fedde lagi dari lu Cancidderi/ Aku akan membuatnya tujuh tahun dengan remi in manu!” (Tapi apa cannoli, cassata atau cassatelle! Untuk empat potong Rektor/ Saya akan bekerja tujuh tahun dengan dayung di tangan kerja paksa!"). Bahkan Giuseppe Tomasi di Lampedusa dalam The Leopard, berbicara tentang manisan ini, secara ironis mengatakan bahwa manisan tersebut seharusnya dilarang "karena hanya dengan menyebut namanya seseorang sudah melakukan dosa".
Bentuk makanan penutup saat ini adalah yang sudah ada pada abad kesembilan belas, yaitu cangkang kerang. Gagasan bahwa para biarawati yang saleh adalah orang-orang yang memanipulasi manisan yang menggugah selera dalam bentuk bokong laki-laki menyebabkan sejumlah kegembiraan di kalangan penduduk kota...
Menurut ulama lain, fedde itu mirip dengan "prucitanu", biskuit berbentuk jenis kelamin perempuan yang sekarang sudah ketinggalan zaman, pernah diproduksi di Comiso, di provinsi Ragusa dan diberikan oleh pengantin wanita kepada pengantin pria sebagai tanda kebaikan. keberuntungan.
Tradisi tetap hidup di Biara St. Catherine
Konon makanan penutup asli namun sangat lezat ini berisiko punah. Antonino Uccello menulis pada tahun 1981: "Karena pemrosesan yang berlebihan, beberapa makanan penutup seperti fedde Kanselir dan kue-kue Perawan tidak ekonomis dan tidak lagi dikemas." Untungnya saat ini mereka dapat ditemukan di toko manisan di biara Santa Caterina yang megah, tepat di pusat kota Palermo. Didirikan pada tahun 1312 oleh Benvenuto dan Palma Mastrangelo, putri dan istri Ruggero, kapten Palermo setelah Vesper Sisilia tahun 1282, bangunan ini awalnya ditujukan untuk wanita pelacur sederhana, kemudian diubah menjadi salah satu biara bangsawan dan tertutup yang terkaya dan paling penting di wilayah Palermo dan kemudian ditinggalkan pada tahun 900-an, tetap aktif hingga tahun 2014 ketika beberapa biarawati ordo Dominikan yang tersisa harus pindah karena alasan keamanan.
Dari pintu samping di pintu masuk gereja kuno Anda dapat mengakses "Rahasia Biara", sebuah tempat yang, berkat proyek kerja sama yang dilakukan oleh Maria Oliveri dan Maria Carmela Ligotti, menawarkan penjualan manisan biara Sisilia, hasilnya di antaranya digunakan untuk restorasi biara.
