Meskipun ada perdebatan di seluruh Eropa mengenai daging budidaya dari sudut pandang keamanan pangan, namun, sebaliknya juga mengenai potensi dampak menguntungkannya terhadap dampak lingkungan sehubungan dengan peningkatan konstan dalam populasi dunia, dan beberapa tahun setelah dokumen tersebut diterbitkan. dari organisasi Kesehatan dunia (WHO) yang pada tahun 2015 memperingatkan konsumen agar tidak mengonsumsi daging dan sosis secara berlebihan, karena berpotensi menyebabkan kanker bagi kesehatan manusia (dokumen tersebut memperkirakan kemungkinan 18% lebih besar tertular kanker kolorektal)
itu datang sekarang sebuah studi dari jurnal Nature yang menyoroti hal yang menarik Peran yang dapat dimainkan, bagi kesehatan manusia, adalah asam vaksinat yang terkandung dalam daging merah.
Asam trans-vaccenic memiliki a rumus kimianya sangat mirip dengan asam oleatatau ditemukan dalam minyak zaitun extra virgin. Padahal, meski memiliki panjang yang sama, asam vasenat memiliki ikatan rangkap antara dua atom yang posisinya sedikit berbeda.
Esso itu terbentuk di rumen herbivora ruminansia (domba, sapi, kambing), oleh bakteri yang mengubah lemak yang ada dalam ransum menjadi asam trans vaccenic, yang kemudian ditransfer ke susu dan daging. Susu domba merupakan susu yang kandungannya lebih banyak dibandingkan hewan ruminansia lainnya. Dengan kontribusi produk susu atau daging tersebut tubuh manusia mengubah senyawa ini menjadi asam rumenat, yang memiliki efek positif dalam pencegahan penyakit kardiovaskular.
Studi yang dilakukan oleh peneliti Amerika memverifikasi bahwa ketersediaan asam trans vaccenic memiliki efek stimulasi pada limfosit T CD8+, disebut juga sitotoksik, yang mampu menghancurkan sel tumor.
Faktanya, limfosit T mampu menghasilkan zat (sitokin) yang mampu merangsang sistem kekebalan tubuh. Mekanisme tindakan telah diilustrasikan dengan diagram ringkasan akhir
Asam trans-vaccenic mampu merangsang reseptor GPR43 yang terdapat pada membran sel limfosit; sebagai hasil dari tindakan ini, mekanisme kaskade diinduksi yang meningkatkan tingkat cAMP (Cyclic Adenosine Monophosphate) dalam sitoplasma sel; pada gilirannya menginduksi produksi CREB, faktor transkripsi yang mampu menembus nukleus, menginduksi produksi berbagai zat yang mampu menghalangi proliferasi sel sel tumor.
Penemuan mekanisme ini namun, hal ini tidak boleh mengarah pada konsumsi produk daging dan, yang lebih umum, produk turunan hewani secara tidak terbatas, karena indikasi a konsumsi mingguan 200 g daging merah, sebaiknya yang belum diolah, tetap berlakuke. Namun perlu ditekankan bahwa mereka berasal menyukai produk daging dan susu yang berasal dari hewan penggembalaan, karena asam vaksinat diproduksi oleh bakteri rumen dari asam linoleat terkonjugasi (CLA), yang biasanya melimpah di sari padang rumput.
Silase jagung, yang merupakan komponen paling melimpah dalam ransum anak sapi di peternakan yang stabil, rata-rata hanya mengandung 20% CLA dibandingkan dengan sari herba di padang rumput pegunungan.
