Turin, Lingotto: bukan sekadar jamuan makan malam, tetapi festival cita rasa internasional yang sesungguhnya. Untuk pertama kalinya di Italia, Restoran 50 Terbaik di Duniatelah menggelar karpet merah bergengsi, mempertemukan para koki berbintang, keunggulan dan janji baru dari santapan lezat global di TorinoPodium? Sama sekali bukan Italia: puncaknya jatuh ke tangan Lima, dengan koki Mitsuharu Tsumura dan yang Maido, simbol global masakan Nikkei, perpaduan sempurna antara tradisi Jepang dan cita rasa Peru.
Jika ceviche lebih unggul daripada ossobuco, Italia tentu tidak tinggal diam. Kehadiran kami semakin berkembang, dengan enam restoran di Top 50 dan Pengakuan khusus untuk Massimo Bottura dan istrinya Lara Gilmore, diberikan penghargaan dari Penghargaan Ikon atas kontribusinya terhadap kuliner dan budaya kuliner global.
Malam itu, yang diselenggarakan di Turin, juga menyaksikan intervensi institusional bergengsi: John Elkann, presiden Stellantis, menggarisbawahi bagaimana acara tersebut merupakan kesempatan unik bagi kota tersebut, yang menyambut lebih dari 1300 tamu, 250 jurnalis internasional, dan 100 koki dari seluruh dunia, memeriahkan empat hari acara, ceramah, dan makan malam eksklusif.
Gubernur Piedmont, Alberto Cirio, dan Menteri Pertanian, Francesco Lollobrigida, yang meluncurkan kembali pencalonan masakan Italia sebagai situs warisan UNESCO, yang masih dalam evaluasi, menggarisbawahi hubungan yang tak terpisahkan antara identitas nasional dan tradisi kuliner.
Restoran Terbaik Dunia Tahun 2025: 10 Teratas
Ecco 10 Restoran Terbaik Dunia 2025:
- Maido – Lima – Restoran Terbaik di Amerika Selatan
- Asador Etxebarri – Atxondo – Restoran Terbaik di Eropa
- Quintonil – Mexico City – Restoran Terbaik di Amerika Utara
- DiverXO – Madrid
- Alkemis – Kopenhagen
- Gaggan – Bangkok – Restoran Terbaik di Asia
- Sezanne – Tokyo
- Tabel oleh Bruno Verjus – Paris
- Kjolle – Lima
- Don Julio – Buenos Aires
Restoran Italia yang Sedang Naik Daun: Enam di 50 Teratas, Satu di 20 Teratas
Dibandingkan dengan edisi 2024,'Italia telah berkembang, dari empat menjadi enam pesaing di 50 teratas (tujuh jika mempertimbangkan daftar 51-100). Di antara bintang-bintang Italia, berikut ini yang menonjol:
- nyata (Castel di Sangro, chef Niko Romito): peringkat 18 (↑ dari peringkat 19)
- Studio Moessmer (Brunico, chef Norbert Niederkofler): posisi ke-20 (↑ dari posisi ke-52)
- Le Calandre (Rubano, chef Massimiliano Alajmo): peringkat ke-31 (↑ dari peringkat ke-51)
- Piazza Duomo (Alba, koki Enrico Crippa): tempat ke-32 (↑ dari ke-39)
- ulassi (Senigallia, chef Mauro Uliassi): peringkat ke-43 (↑ dari peringkat ke-50)
- Lido 84 (Gardone Riviera, chef Riccardo Camanini): peringkat 16 (↓ dari peringkat 12)
Selanjutnya di paruh kedua peringkat (posisi 51-100), ia masuk di nomor 92 Untuk Kucing Hijau (Modena), restoran hijau dibuka oleh Massimo Bottura dan dipimpin oleh Jessica Rosval, mantan sous chef di Osteria Francescana.
Massimo Bottura Dianugerahi Penghargaan sebagai Ikon Restoran Global di 50 Best 2025
Massimo Bottura e Lara Gilmore termasuk di antara tokoh protagonis utama dalam upacara 50 Restoran Terbaik Dunia 2025, menerima Penghargaan Ikon, salah satu penghargaan khusus paling bergengsi. Bottura, yang sudah masuk dalam Hall of Fame pemeringkatan tersebut, mendedikasikan penghargaan tersebut bukan untuk dirinya sendiri, tetapi untuk kekuatan kerja kolektif, keberlanjutan sosial, dan nilai warisan yang diwariskan oleh para pendahulunya.
"Ikon tidak berdiri sendiri," katanya di atas panggung. "Tim saya adalah sebuah keluarga: dari Modena kami telah menjangkau dunia."
Lara Gilmore, mitra hidup dan bisnisnya, menyampaikan pesan khusus kepada kaum muda, dengan berbicara tentang katering sebagai "sektor orang, bukan sekadar sektor makanan". Sebuah ajakan untuk membangun dengan kesabaran, menanamkan akar yang kuat, dan tumbuh seiring waktu.
Bersamaan dengan penghormatan kepada Bottura, malam itu juga dirayakan penghargaan khusus lainnya: Penghargaan One to Watch diberikan kepada milik Khufu dari Kairo, Penghargaan Restoran Berkelanjutan untuk Celeste dari Cartagena (Kolombia), gelar Koki Wanita Terbaik diberikan kepada koki Thailand Pichaya “Pam” Soontornyanakij, yang juga memenangkan Penghargaan Pendatang Baru Tertinggi untuk restorannya Potong di Bangkok, Penghargaan Pendaki Tertinggi diberikan kepada Ikoyi dari London, Koki Kue Terbaik adalah Maxime Frederic, Sommelier Terbaik adalah Muhammad Benabdallah dari Asador Extebarri.
Mengapa Italia belum mendominasi peringkat?
Pertanyaan yang tidak mengenakkan, tetapi tak terelakkan. Kami adalah rumah bagi Parmigiano Reggiano, minyak zaitun murni, Barolo, masakan yang terkenal di seluruh dunia ... namun kami tidak pernah menjadi yang pertama dalam 50 Restoran Terbaik Dunia.
Alasannya? Sebagian tergantung pada sistem sama seperti Peringkat, dikuratori oleh William Reed dari Inggris sejak 2002. Setiap tahun juri internasional yang terdiri dari 1120 ahli memberikan suara: 34% koki dan pemilik restoran, 33% jurnalis dan kritikus makanan, 33% pelancong gourmet. Berasal dari 28 wilayah di dunia, mereka mendasarkan penilaian mereka pada pengalaman yang dijalani dalam 12 bulan sebelumnya. Namun, tidak seperti Michelin, mereka tidak diharuskan membayar tagihan atau mengikuti kriteria tetap.
Sistemnya, meskipun fleksibel dan terbuka untuk berita, itu juga opaco dan mengekspos para pemilih terhadap pengaruh agensi PR, yang sering mengatur kunjungan ke restoran – sebuah fenomena yang dikenal sebagai “50 diplomasi terbaik.”
Inilah sebabnya mengapa kehadiran juri "di rumah" membuat perbedaan. Tahun 2025 adalah kesempatan emas bagi Italia, yang menjadi tuan rumah upacara di Turin untuk pertama kalinya. Para pemilih berbondong-bondong ke restoran kami, di antara sesi mencicipi dan tur gastronomi, tetapi yang sebenarnya berdampak padanya kita akan lihat pada tahun 2026, ketika konsekuensi pengalaman mereka di Italia muncul.
Saat itulah kita akan paham apakah Italia akhirnya mampu mengubah kekayaan kulinernya yang melimpah menjadi puncak yang ditaklukkan bahkan dalam peringkat yang paling didambakan (dan dibicarakan) di dunia.
