بفضل Enrico Bartolini ، يمكن لميلان أن تفتخر مرة أخرى بمطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان. يمثل الشيف ، الذي حصل على أعلى تقدير من المرشد الأحمر بمطعمه Mudec في فيا تورتونا ، الحداثة العظيمة لإصدار 2020. قرار بقول الحقيقة غير متوقع. الشاب برتوليني لديه شهادة شرف محترمة: النجمة الأولى في عام 2010 لـ le Robinie ثم الثانية في عام 2011 لمطعم Devero تم تأكيدها في عام 2017 عند وصولها إلى Mudec. تحفز الحوافز لدى حكام ميشلان "أن شخصيته تبرز في البحث والتجريب ، وتنسجم تمامًا مع ديناميكية ميلانو وتضفي لمسة فنان على تراث تذوق الطعام الإيطالي الغني".
مع بارتوليني المطاعم ذات الثلاث نجوم في إيطاليا ترتفع من 10 إلى 11. هنا بعد بارتوليني توجد المطاعم الأخرى ذات الثلاث نجوم والتي وفقًا للدليل تستحق الزيارة: بيازا دومو في ألبا (CN) ، دا فيتوريو في بروسابورتو (بي جي) ، سانت هوبرتوس ، في سان كاسيانو (بي زد) ، لو كالاندري في Rubano (PD) ، Dal Pescatore في Canneto Sull'Oglio (MN) ، Osteria Francescana في مودينا ، Enoteca Pinchiorri في فلورنسا ، La Pergola في روما ، Reale في Castel di Sangro (AQ) ، Mauro Uliassi في Senigallia (AN).
في المجموع هذا العام ، هناك 33 مطعمًا جديدًا مميزًا بنجوم تظهر على مشهد الطهي "تقدم شهادتها الشخصية الخاصة بالتنوع اللانهائي لمطبخ بيل بايسي" ، والتي من أجل التسجيل إنها الدولة الثانية في العالم من حيث عدد المطاعم المميزة بنجمة.
حداثة أخرى من دليل هذا العام فيما يتعلق أنا إدخالان جديدان من بين النجمتين (2 في المجموع): La Madernassa ، في Guarene في مقاطعة Cuneo حيث يقدم الشيف Michelangelo Mammoliti ، المولود في 1985 ، مطبخًا يعبر عن الصرامة والتقنية والدقة ، لكن الروح تأتي من تقاليد ومنتجات Piedmontese ، والتي تضاف إليها المأكولات البحرية الغريبة ، وأحيانًا آسيوي ، ومنتجات نماها مايكل أنجلو شخصيًا في حديقة المطعم "، و GLAM بواسطة إنريكو بارتوليني في البندقية. "مع الكثير من الخيال - يقرأ الدافع - قائمة" الخوخ "في سوق ريالتو وليس فقط لتخصصات الأسماك ، والتي تضاف إليها الوصفات المحلية التي أعيد تفسيرها بإلهام الشيف دوناتو أسكاني ، المولود عام 1987".
حداثة أخرى من شأنها أن تثير النقاش تتعلق بـ Vissani العظيم ، فقد فقد مطعمه في Baschi أحد النجمين اللذين احتفظا بهما في السنوات الأخيرة ، مما أدى ، وفقًا لمفتشي الدليل ، إلى استحقاق واحد فقط ..
أخيرًا ، هناك 328 مطعمًا يقدم "مأكولات عالية الجودة وممتعة بنجمة ميشلان ، والتي تستحق التوقف" ، منها 30 مطعمًا جديدًا. بخاصة أغنى المناطق في المستجدات هي لومباردي وكامبانيا وتوسكاناحيث يتركز أكثر من 50٪ من النجوم الجديدة.
لومباردي هي المنطقة الأكثر نجومًا ، حيث يوجد بها 6 مستجدات: 62 مطعمًا (3 3 نجوم 5 نجمتان 2 نجمة واحدة). بيدمونت ، مع 54 مستجدات ، دائمًا ما تحتل المرتبة الثانية ، مع 1 مطعمًا (4 46 نجوم 1 3 نجوم 4 نجمة واحدة) ، بينما كامبانيا ، مع 2 مستجدات ، في المركز الثالث على المنصة ، مع 41 مطعمًا ، (1 نجمتان) 6 44 نجمة). تليها توسكانا ، مع 6 مستجدات ، ليصبح المجموع 2 مطعمًا (38 1 نجوم 6 40 نجوم 1 نجمة واحدة) ، وأخيراً ، فينيتو ، مع 3 ، مع اثنين من المستجدات (4 2 نجوم 35 1 نجوم 37 نجمة واحدة).
بين المقاطعات ، نابولي دائما في القمة مع 26 مطعما (6 2 نجوم 20 1 نجمة) ، روما في المركز الثاني مع 24 (1 3 نجوم 1 2 نجوم 22 1 نجمة). يتبع ميلان مع 20 مطعمًا ، والتي تشهد اليوم حيويتها في العديد من المجالات اليوم أيضًا مكافأتها على مشهد تذوق الطعام بفضل التصنيف الجديد من فئة ثلاث نجوم. (1 3 نجوم 3 2 نجوم 16 1 نجمة) ، بولزانو مع 19 (1 3 نجوم 4 2 نجوم 14 1 نجمة) ، كونيو مع 18 (1 3 نجوم 2 2 نجوم 15 1 نجمة).
"سنة بعد سنة ، المرشد - يعلق سيرجيو لوفرينوفيتش ، مدير دليل ميشلان إيطاليا - يشهد على أن الطبيعة الاستثنائية لمطبخنا تكمن في تميز المنتجات والتقاليد المتجذرة في المنطقة والقدرة على الابتكار. ربما هذا كل شيء ، ولكن كونك بسيطًا ومبتكرًا في نفس الوقت هو عمل شاق يتطلب المثابرة والعاطفة والتعاون ".
حداثة أخرى من دليل هذا العام هي 4 جوائز خاصة: Mentor Chef Michelin 2020 ، من Eberhard المعين لـ Gennaro Esposito ، مطعم Torre del Saracino ، Vico Equense. "منذ ذلك الحين ، كما يحب أن يقول ،" كان يقطع البقدونس وينظف الخضار في مطابخ تراتورياس في بلده "، كان جينارو إسبوزيتو - يقرأ الدافع - يعرف دائمًا أنه" سيكون طباخًا ". اليوم ، الممثل بلا منازع لمشهد تذوق الطعام الإيطالي الحالي ، لقد ظل أسلوبه في الطبخ وفيا لنفسه: "الصيد من الأرض وخلق أطباق ترضي الحواس والعقل". هذا يمكن أن يفعله ويعلمه.
لقد مرت بعض أفضل المواهب في الوقت الحالي من خلال Torre del Saracino ويتم التعرف على القدرة على زرع قيم ثقافة تذوق الطعام وتأكيدها من خلال اسمها الذي يلهم الثقة والأمان. معلم حقيقي ، منارة للشباب الذين يرغبون في دخول عالم الطهي الرائع ولكن الصعب. يعرف جينارو إسبوزيتو كيف يتواصل ، مع حياته ، أن "النتائج هي نتاج نظام عقلي يتضمن الإبداع ، نعم ، لكنه يترجم إلى صرامة وانضباط ، كل ذلك جيد الجرعات مثل مكونات طبق كبير".
شاب ميشلان شيف 2020 ، من لافاتزا هو Davide Puleio ، L'Alchimia Restaurant ، ميلانو. وذهبت جائزة Sala By Coppini Service إلى مطعم Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta ، في Orta San Giulio. وأخيرا، فإن شغف النبيذ ميشلان 2020، من قبل Consorzio del Brunello di Montalcino منحت Rino Billia ، مطعم Le Petit ، Cogne.
يقدم الإصدار 65 من دليل ميشلين إيطاليا لقرائه ليس فقط بانوراما لأفضل المطاعم في البلد الجميل ولكن أيضًا 2700 فندق ومطعم. من بين 2075 مطعمًا: يقدم أكثر من 1400 مطعم وجبة جيدة بمنتجات عالية الجودة. ثم هناك 266 مريلة جورماند مع وجه مبتسم لرجل ميشلان يلعق مطعمه الذي يقدم تجربة تذوق ممتعة ، مع قائمة كاملة بأقل من 35 يورو.
