古粮：光不是金，是欺骗性营销策略助长的假新闻？
对于国家农业科学院来说，古代谷物“是一种充满谎言的趋势”。 现代小麦的蛋白质含量较低，因此面筋含量也低于古代小麦。 古代小麦需要更大的表面积......
作者：路易吉·卡蒂维利
菲奥伦佐拉达尔达 CREA 基因组学和生物信息学研究中心主任，《我们的面包》一书的作者。 古代谷物、面粉和其他谎言”发表在 Il Mulino 出版社的“Farsi un'idea”系列中，他协调了硬粒小麦基因组测序的国际倡议，并且是小麦研究委员会的意大利代表Initiative，小麦研究协调国际机构