シチリア島の屋台の食べ物に触発されたスターのピエモンテ人シェフ、Davide Palluda の創造性の代表的な料理です。「ピエモンテ料理に、マルサラから塩漬けのアンチョビ、缶詰のマグロからケッパーまで、素晴らしい食材をたくさん提供してきた土地」です。 その結果、パルーダが誇らしげな旗手である貴重なイタリア料理とワインの飛び地であるロエロと、地中海の汚染を完全に手で食べることができる、地元の味の幸せな組み合わせが生まれました。 シェフは何年も前からこの料理を提案しており、テイスティング メニューのウェルカム アイテムに含めています。
4人分の材料：
g 300 アーモンド粉
g 200 卵白
g 150 水
g 115 粉砂糖
g 50 小麦粉
塩
準備
すべての材料をプラネタリーミキサーで高速で混合し、シルパットに広げ、バルブを開けた状態で 150° のオーブンで適切な色が得られるまで調理します。
他の材料
ナイフで叩いた子牛の肩肉 200 g
（もも肉の肩肉がよりシャキシャキして美味しいのは偶然ではなく、ピエモンテ産の肉の食感を正確に研究した結果です）
フルーティーなリグリア産エキストラバージン オリーブ オイル
塩
アンチョビフィレの油漬け 4枚
よく磨かれたアルダ白トリュフ
手順
エクストラバージン オリーブ オイルと塩で味付けしたたたき肩肉をシートに詰め、アンチョビのフィレを添え、白トリュフの薄切りを散らす
パイ生地をサンドイッチに閉じて、すぐにサーブしてカリカリの香りをすべて保ちます