Yayasan Sommelier Italia adalah anggota dari Worldwide Asosiasi Sommelier, sebuah badan internasional yang hadir di 31 negara antara Eropa Amerika Asia dan Australia, meluncurkan Kursus Kualifikasi Profesional untuk Sommelier Anggur dan, pada saat yang sama, Kursus Sommelier Minyak Zaitun Extra Virgin yang diselenggarakan oleh Asosiasi Sommelier Minyak Italia.
Kursus Kualifikasi Profesional untuk Wine Sommelier terdiri dari 52 pelajaran teoretis dan praktis dan dibagi secara khusus menjadi 17 pelajaran analisis sensorik dalam mencicipi anggur dan bir, dalam 16 pelajaran dalam enografi nasional dan internasional, dalam 17 pelajaran dalam memasangkan makanan-anggur dengan mencicipi 160 label dari seluruh dunia yang harus ditambahkan dua makan malam teknis dan kunjungan ke kilang anggur dengan pelajaran mencicipi di tempat.
Mulai 23 Februari, kursus akan diadakan dalam dua shift, pagi dan sore di Hotel Rome Cavalieri di via Cadlolo 101 dan akan membahas seluruh dunia anggur yang kompleks dalam semua aspeknya dalam satu sesi. artikulasi sensoris, historis, budaya, produktif, komersial.
Secara khusus dimulai dari sosok sommelier dan bagaimana fungsinya berkembang dari waktu ke waktu, kursus ini membahas masalah pemeliharaan anggur dan oenologi. Beberapa sesi akan memperdalam teknik pendidikan pemeriksaan visual dan penciuman, dengan latihan mempelajari gliserin, asam gula alkohol dan tanin. Kami kemudian akan beralih ke fase mencicipi mulai dari anggur bersoda, metode pesona dan metode klasik, dari sampanye, lalu beralih ke anggur putih, rosé dan merah, kismis, dan manis. Kami akan membahas secara spesifik aspek teknis dengan mempelajari label, dan anggur IGT, DOC, DOCG. Pelajaran khusus akan disediakan untuk mempelajari varietas anggur terpenting di Italia Utara, Tengah dan Selatan. Kami kemudian akan beralih ke analisis sensorik dan teknis daripasangan makanan-anggur, akibatnya menangani persiapan menu, dari makanan pembuka dan saus dengan bumbu dan rempah-rempah aromatik, hingga hidangan pertama pasta, nasi, polenta, hidangan kedua daging putih dan merah dan permainan, hingga lauk pauk dengan jamur, truffle, sayuran, keju untuk diakhiri dengan es krim manis dan buah, cokelat.
Selain itu pelatihan budaya Sommelier, kepada siapa pengetahuan yang lebih kompleks diperlukan saat ini daripada di masa lalu, selama kursus masalah tentang pemasaran anggur, penjualan dan strategi pasar nasional dan internasional akan dibahas, serta komunikasi elektronik anggur.
Proyek kursus kualifikasi profesional untuk sommelier lahir 53 tahun yang lalu dan telah diadaptasi selama bertahun-tahun untuk menjadikannya alat kerja yang penting sekaligus hedonisme. Di akhir kursus, kualifikasi Sommelier diperoleh.
Minyak juga menginginkan bagiannya
Hampir bersamaan dengan kursus sommelier, Kursus Sommelier Minyak Zaitun Extra Virgin yang diselenggarakan oleh Asosiasi Sommelier Minyak Italia juga akan dimulai.
Kursus akan dimulai pada 13 Maret 2019 hingga 1 Juli 2019 dalam dua shift selalu di Hotel Rome Cavalieri.
Dalam hal ini, kursus terdiri dari 15 pelajaran teoretis dan praktis, di mana kami melanjutkan ke pencicipan lebih dari 90 minyak yang dipilih dari antara yang paling signifikan dan mendidik di kancah produksi nasional. Selama kursus, teknik pemasangan minyak-makanan juga akan dipelajari hingga dapat dilanjutkan dengan pemasangan akhir makanan-minyak-anggur. Topik yang dibahas: Minyak dari waktu ke waktu. Asal dan sejarah. Zaitun tumbuh. Tanaman. Teknik budidaya, pemanenan dan sistem produksi minyak tradisional. Konservasi, Sistem produksi modern. Minyak diadu dari monokultivar. Kultivar Italia Utara, Tengah dan Selatan serta pulau-pulau. Minyak di dapur. Teknik memasak.
Tapi cacat utama minyak juga dibahas: cacat dalam produksi, transformasi dan konservasi.Sama seperti yang terjadi untuk sommelier anggur juga untuk sommelier minyak, memang mungkin di atas segalanya bagi mereka mengingat meningkatnya minat yang berkembang di sekitar minyak kualitas memerlukan spesifikasi khusus. dan keterampilan teknis. Beberapa pelajaran yang berfokus pada Komposisi dan Analisis Kimia, Klasifikasi, Dop, Igp, Legislasi Organik akan membahasnya. Kami akan berbicara tentang minyak tetapi juga minyak yang tepat untuk setiap hidangan, kombinasinya dengan anggur. Untuk mendapatkan secara khususminyak di restoran, ke Piagam Minyak hingga pengetahuan Konservasi, hingga cara menyajikannya.
Dan jelas, karena hari ini ditetapkan bahwa kesehatan dijaga di meja, kita terutama akan membicarakannya Minyak dan kesehatan: saran dokter.
Kursus sommelier minyak juga mencakup kunjungan ke perusahaan yang memproduksi minyak dengan pelajaran dan mencicipi semua minyak yang diproduksi di tempat.
Terakhir, makan malam didaktik akan memungkinkan untuk memverifikasi dalam praktiknya semua masalah pemasangan makanan/minyak.
Yayasan Sommelier Italia
Melalui Cadlolo, 101 Roma
telp 06 85 50 941
e-mail: [email dilindungi]
toko bibendamania c/o Rome Cavalieri Hilton
